vispārinājums
Ievārījums un ievārījums ir konservēti pārtikas produkti, kuru pamatā ir augļi, cukurs un pārtikas piedevas ar sabiezējumu un antioksidantu; etimoloģiski, "marmellata" nāk no lietvārda " marmelo" vai cidonijas auga portugāļu nosaukuma.
Zinot, kā mājās ražot ievārījumu un ievārījumu, ir lielisks veids, kā ietaupīt naudu un samazināt atkritumu daudzumu.
Mājas ražošana
Ievārījums un ievārījums ir reālas "pārtikas pārstrādes" rezultāts; tradicionālais process ir balstīts uz četriem galvenajiem principiem, kas ietver:
- Mazgāšana, pīlings, augļu tīrīšana un citrona sulas pievienošana, lai samazinātu pārtikas pH
- Augļu gatavošana ar kopējo ūdens samazināšanu, enzīmu denaturācija un viskozās šķiedras šķīdināšana
- Sabiezinošu molekulu pievienošana:
- Cukurs (saharoze vai fruktoze), kas arī veicina augļu gabalu dehidratāciju un kam ir svarīga saglabāšanas funkcija; tomēr ievērojami palielinās ievārījuma vai ievārījuma enerģijas patēriņš
- Pektīns (viskozes šķiedra), kas nemaina ievārījumu no ievārījuma vai ievārījuma, kā arī ir prebiotiska uzturviela un noderīga zarnu regulēšanai. NB ! Pektīna lietošana ir obligāta, un to var aizstāt ar lielu cukura daudzumu, tomēr neizdevīgā stāvoklī ir pārtikas glikēmiskā slodze.
- Injicēšana sterilās vakuuma kapsulās un uzglabāšana piemērotā ilgtermiņa vidē.
Pirmkārt, lai panāktu cukura maksimālo šķīdību, ieteicams, ka ievārījuma un ievārījuma pH pamatā ir skābe (mazāk nekā 7); Lai to izdarītu, mājās ieteicams sasmalcināt citrona sulu pirms vārīšanas vai pievienot to tieši pannai. Daudzi uzskata, ka, ņemot vērā vit. C, šī sastāvdaļa darbojas arī kā antioksidants ievārījumā vai ievārījumā; tomēr, ņemot vērā to ilgstošo termisko apstrādi, ir iespējams, ka citronu sulā esošā askorbīnskābe tiek pilnībā noārdīta, pagatavojot ēdienu.
Ievārījumu un ievārījumu vāra alumīnija kastrolī (vai vara podā). Tā ir ļoti lēna ārstēšana (no 2-3 līdz 6 - 7 stundām), kas notiek ar mērenu intensitāti (zema liesma un liesmas izkliedētāja izmantošana), kuras laikā ir nepieciešams nepārtraukti sajaukt saturu. LŪDZU ŅEMIET VĒRĀ: pektīna vai speciālu komerciālu želeju maisījumu pievienošana samazina gatavošanas laiku līdz dažām minūtēm, saglabājot svaigu augļu uzturvērtības un organoleptiskās īpašības un izvairoties no pārmērīgas vārīšanas ar cukura karamelizāciju.
Ņemot vērā dažādo augļu veidu ievērojamās ķīmiskās un uzturvērtības atšķirības, katram ievārījumam vai ievārījumam nepieciešams: gatavošanas laiks, cukura devas un pektīna devas arī ļoti atšķiras.
Ir svarīgi atkārtoti uzsvērt, ka ievārījums un ievārījums nodrošina sasaistītu un viendabīgu konsistenci, pateicoties ūdens samazinājumam, cukura atšķaidījumam un pektīna sabiezēšanas funkcijai. Pēdējais, kas ir viskozas šķiedras veids, kas dabiski atrodas daudzu veidu augļos (īpaši ābolos, bumbieros un citrusaugļos), izšķīst ar ēdienu gatavošanu un sabiezē istabas temperatūrā. Lai uzlabotu iespējamo ievārījuma un ievārījuma biezinātāju, nevis cukura devu palielināšana, vienmēr ir ieteicams palielināt pektīna koncentrāciju, izmantojot īpašu sastāvdaļu, kas pieejama jebkurā pārtikas preču veikalā vai lielveikalā.
Džemmu un ievārījumu saturošs pektīns ir pārsteidzošs piemērs tam, kā patērētājs bieži nepareizi interpretē vārdu „pārtikas piedeva”; šī molekula, kaut arī mākslīgi pievienota, ir pilnīgi dabisks elements, kas bieži sastopams daudzos augļu un dārzeņu produktos.
Un tagad ir teorētiska un praktiska video recepte zemeņu ievārījuma (vai precīzāk ievārījuma) veikšanai mājās
Zemeņu ievārījums - kā sagatavot mājās ievārītu ievārījumu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeCiti Video Receptes mājās Jam: Blackberry un Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomat Jam - Fig Jam
| Džemaļu uzturvielu sastāvs (parastais un dzīvais augļu veids) - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamas porcijas Džemi, (parastais un dzīvais augļu veids): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Visbeidzot, lai iegūtu ilgmūžīgu produktu, ir nepieciešams: rūpīgi mazgāt vai izskalot kapsulas, sterilizēt tās verdošā ūdenī un nekavējoties piepildīt tās ar ievārījumu vai ievārījumu ļoti augstā temperatūrā; šādā veidā, papildus garantējot to, ka burkās nav mikroorganismu (vai gandrīz), vāciņu pievilkšana un pārvēršana otrādi uz aukstas virsmas ļaus iegūt izcilu vakuumu.
Tādēļ ir nepieciešams saglabāt ievārījumu vai ievārījumu tumšā, sausā, vēdināmā pieliekamā telpā ar temperatūru, kas svārstās ap 18-20 ° C.
Blackberry ievārījums
Blackberry ievārījums ir viena no populārākajām receptēm, bet arī vismazāk orientējošs; tam nav nepieciešama pektīna pievienošana, un tas sasniedz nepārprotami cietu konsistenci pat tikai ar cukuru. Tomēr ir iespējams krasi samazināt saharozes devu, pievienojot pektīnu, iegūstot vēl lielāku kaloriju patēriņa samazinājumu un saīsinot gatavošanas laiku.
Sastāvdaļas : 1000 g kazenes, 300 g cukura.
Procedūra : nomazgājiet kazenes, nododiet tās un samaisiet cukura saturu. Pagatavojiet mazu siltumu, reizēm maisot, līdz tas sasniedz pareizo konsistenci; tikmēr mazgājiet un sterilizējiet kapsulas. Piepildiet kapsulas ar verdošo maisījumu un apgrieziet tās otrādi; ļaujiet tai atdzist.
Šajā video recepti ir attēlota kazenes ievārījumu izgatavošanas kārtība mājās.
Uztura īpašības
Ievārījums un ievārījums ir ļoti saldi pārtikas produkti, lai gan nesen ir laisti tirgū daži uztura veidi, jo tiem nav pievienots cukurs. Atšķirībā no svaigiem augļiem ilgstošas gatavošanas dēļ, ievārījums un ievārījums ir slikti termolabils vitamīni un antioksidanti. Šķiedru un minerālu sāļu daudzums paliek gandrīz nemainīgs, kā arī (kaut arī nenozīmīgs) proteīnu un lipīdu daudzums.
