Blue haizivs

Kas ir verdesca?

Verdesca, kas angļu valodā pazīstama kā " zilā haizivs ", ir skrimšļa zivis, kas pieder Carcharhinidae ģimenei un Prionace ģints ( Prionace glauca suga).

Verdesca ir ēdama zivis, kas ir daļa no zivju produktu grupas vai zivsaimniecības produktiem; profesionāļi to nevar audzēt un "reizēm" ņem.

No verdesca skrimšļa skeleta tiek iegūti dažādi uztura bagātinātāji locītavām un kauliem (sk. Haizivs skrimšļus).

Bioloģijas izklāsts

Verdesca tiek uzskatīta par "rekvizītu haizivju" (rifu haizivju vai krasta līniju, kas var apmeklēt arī iesāļūdeņus, kas atrodas mērenajos un tropiskajos okeānos) eksponentu, pat ja tā dod priekšroku aukstajiem ūdeņiem (bet nav Arktikas okeānā, kā arī nav Antarktīdā), un tai ir pelaģiska attieksme (tā migrē, piemēram, no Anglijas uz Dienvidameriku).

Tā ir plaši izplatīta Vidusjūrā, kur tā parasti dzīvo 80-220 m dziļumā un sasniedz pat 1000 m.

funkcijas

Acīmredzot gandrīz nemierīgs, jo lēnais un mierīgais kustības veids, zaļganais var pārvietoties ļoti ātri un padarīt lēcienus neparedzētam ātrumam.

Verdesca tiek uzskatīta par vivipāru zivīm (tas nenosaka, bet dzemdē), un tā ir pazīstama ar saviem lielajiem 25 līdz 100 īpatņiem. Tas ir plēsējs, kas parasti barojas ar mazām zivīm (īpaši sardīnēm, makrelēm, lanzardiem, makšķerēm, stavridām) un galvkāju mīkstmiešiem (sēpijas, kalmāri, kalmāri); reizēm uzbrūk daudz lielākam laupījumam.

Verdesca maksimālais dzīves ilgums vēl nav zināms, bet tiek pieņemts, ka tas var būt apmēram 20 gadi.

Ekoloģiski runājot, IUCN uzskata, ka verdesca ir suga "gandrīz pakļauta draudiem".

Verdesca un cilvēks

Uzbrukuma cilvēkam epizodes ir ļoti maz, parasti tās nav letālas un saistītas ar nejaušību. Tomēr ir pienākums ziņot par noteiktu uzvedības neprognozējamību (arī attiecībā uz iepriekš minētajiem pēkšņiem mirgumiem, kas var notikt bez brīdinājuma), jo īpaši reprodukcijas laikā vai pārtikas neprātu brīžos.

pārtika

Verdesca kā pārtika

Verdesca ir zivis, kas rada pārtikas produktus; to var ēst svaigu, saldētu, kūpinātu, sālītu un žāvētu. Tai ir ļoti liesa gaļa, balta un no tā viegli iegūt šķēles bez ērkšķiem.

Kopā ar citām haizivīm verdesca ir viena no visbiežāk izmantotajām izejvielām kā krāpniecisks zobenzivs aizstājējs. Daži to sauc par nepareizi " jūras teļa gaļu ", kas būtu parastais smaržas nosaukums.

Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un ar zemu tauku saturu un kopējo kaloriju.

Novājēšanu uzturs
Uztura terapija vielmaiņas traucējumiem
Kam ir maz uzticības kauliem, piemēram, bērniem.

Tomēr verdesca ir arī persiku produkts, kurā dzīvsudrabs ir vieglāk uzkrāts, kas padara to nepiemērotu bagātīgam un biežam patēriņam (īpaši bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem).

Atgādinām, ka verdesca zveja ir aizliegta. Amatieru līmenī izklaides kuģu aizturēšana uz kuģa ir aizliegta, savukārt profesionālajā sfērā tiek piešķirta neregulāra sagrābšana (tas izskaidro to pieejamību, lai gan tas nav nemainīgs, uz zivju kioskiem).

Piezīme : pārējās haizivis, kas bieži zvejo Vidusjūrā un tiek tirgotas Itālijā, ir: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio un Razze. Retāk, pelēkās haizivis un lapsa haizivis.

virtuve

Kā sagatavot verdesca?

Ir daudzas receptes, kuru pamatā ir verdesca.

Austrumos to galvenokārt cep vai gatavo sojas mērcē.

Itālijā līdz 3-4 cm biezām šķēlītēm klasiski tiek pagatavotas pannas ar ieguvi vai vīnu vai pienu.

Lielos gabaliņos veselu fileju var pagatavot krāsnī ar olīvām, kaperiem un garšvielām; vēl cepeškrāsnī, tā ir bieza maizes šķēlītēm, un tās pagatavo ar aromātiskiem augiem un citrusaugļu mizu.

Gabalos tas ir ļoti izmantota sastāvdaļa ceptajās zivīs vai zupās.

Ļoti augstu novērtēta sautēta verdeska, kas bagātināta ar dārzeņiem (piemēram, puraviem) un daudz svaigu pētersīļu.

Tas nav īpaši piemērots izejvielu patēriņam. Vārīti nav īpaši pamanāmi.

Ieteicams izvairīties no pārāk ilgi vārīšanas pannā, kas mēdz padarīt to gumiju; atšķiras ir zupām, kuras to mīkstina.

uzturs

Verdesca uztura īpašības

Lielisks bioloģisko vērtību proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots, verdesca ir pārtika, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas.

Ar 85 kcal / 100 g šo zivju var uzskatīt par hipokalorisku. Enerģiju piegādā gandrīz tikai ar peptīdiem, kas sasniedz 18-19 g / 100 g ēdamās daļas; lipīdi ir nedaudz vairāk par pusi grama, un taukskābju vidū dominē nepiesātinātie tauki (gandrīz puse no kopējā daudzuma ir polinepiesātinātie). Ogļhidrāti un šķiedras nav.

Attiecībā uz vitamīniem ir labi novērtēti ūdenī šķīstošo B grupu labie līmeņi, piemēram: tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (PP) un piridoksīns (B6). Attiecībā uz minerālvielām var atšķirt fosfora un kālija koncentrāciju.

Nav zināms holesterīna līmenis, kas, iespējams, būtu zems.

Tas ir piemērots visām diētām, ieskaitot zemu kaloriju diētu un pret visiem vielmaiņas traucējumiem (hiperholesterinēmiju, hipertrigliceridēmiju, hipertensiju, 2. tipa cukura diabētu). No otras puses, tā patēriņa biežums ir jāierobežo līdz vienreizējai lietošanai, jo iespējama dzīvsudraba koncentrācija, piemēram, piesārņota, kas var uzkrāties cilvēka organismā ar toksisku funkciju.

Verdesca nesatur molekulas, kas parasti ir pakļautas pārtikas nepanesībai (piemēram, lipeklis un laktoze). Acīmredzamu iemeslu dēļ to neatļauj veģetārietis un vegāns.

Vidējā daļa ir aptuveni 100-200 g (85-190 kcal).

Piezīme : daži bibliogrāfiskie avoti ziņo par ļoti atšķirīgām vērtībām un attiecina uz verdesca 130 kcal / 100 g; atšķirība būtu lipīdu daļa, kas jebkurā gadījumā sastāv no "labiem taukiem" (daudzi EPA un DHA omega 3s).

higiēna

Higiēniskie sanitārie aspekti verdesca pārdošanā

Verdesca tirdzniecība, tāpat kā pārējo haizivju tirdzniecība, ir pakļauta precīziem higiēnas un sanitārās drošības noteikumiem.

Pirms iepirkšanas, īpaši, ja zivis jau ir sagrieztas un atkausētas (bez galvas un līdz ar to bez acīm), ir jāpievērš īpaša uzmanība gaļas vizuālajām un ožas īpašībām; Vismaz mazākā amonija vai sēra piesātinājuma gadījumā ir jāizvairās no iegādes.

Verdesca neietekmē sasalšanu īpaši negatīvi, tāpēc ieteicams to izvēlēties šādā saglabāšanas formā.

Turpmākā tabula, kas ekstrapolēta no oficiālajām norādēm, klasificē visa produkta svaiguma līmeni (samazinošā secībā, no papildu - kas atbilst maksimālajam novērtējumam - līdz nepieņemamam), kas atbilst visnabadzīgākajam novērtējumam).

	KRITĒRIJI
	SVAIGUMA KATEGORIJA			Nav piemērots (1)
	ekstras		B
EYE	Izliekta, ļoti gaiša un mirdzoša: mazi skolēni	Izliekta un nedaudz iegrimis; mazāk spilgti un mirdzoši, ovāli skolēni	Plakana, necaurspīdīga	Dzeltenīgs ieliekts (2)
Izskats	Pilnīga vai daļēja Rigor mortis; nedaudz skaidras gļotas uz ādas	Nav Rigor mortis; nav gļotu uz ādas un jo īpaši mutē un žaunu atverēs	Nedaudz gļotas mutē un žaunu atverēs; nedaudz saplacināts žoklis	Ievērojami daudz gļotu mutē un žaunu atverēs (2)
Smarža	No jūras aļģēm	Bez smaržas vai ar ļoti nelielu mīkstu smaržu, bet ne amonjaku	Nedaudz amonjaka smarža; skābs	Smaga amonjaka smaka