Kas tie ir?
Ar terminu "cieti saturoši" dažādi pārtikas produkti un pārtikas produkti ir sagrupēti kopā ar cietes klātbūtni, kas ir augu pasaulē raksturīgais rezerves ogļhidrāts.
Augi uzkrājas cieti kā enerģijas rezervi, lai stātos pretī ziemai (tāpēc bumbuļi, piemēram, kartupeļi ir īpaši bagāti), vai lai ļautu sēklu dīgtspējai un turpmākajai stādījumu attīstībai.
Kas tie ir?
uzturs
Ciete saturošu pārtikas produktu uzturvērtība
Ja augos cietes ir nepieciešamas, lai nodrošinātu tā izdzīvošanu ziemā, un lai nodrošinātu sēklu dīgšanu, cilvēkiem, kurus tā ir pārstāvējusi - no lauksaimniecības atklāšanas - dominējošā enerģijas barība. Pēc cietes, košļājamās un zarnu fermentu uzņemšanas cietes sadalās pa gredzeniem pa atsevišķiem cukuriem, kas veido to, vai atsevišķās glikozes vienībās, kas - savstarpēji saistītas ar lineārām un sazarotām saitēm. cietes izcelsme.
zarnu līmenis, glikoze, kas rodas no cietes, uzsūcas un izdalās asinsritē, pēc tam šūnas tos izmanto attiecīgajiem vielmaiņas procesiem vai uzglabā kā īstermiņa enerģijas rezervi (glikogēna nogulsnes muskuļos un aknās) vai ilgtermiņā (pārveidojot par triglicerīdu līmenis aknu un taukaudu līmenī).
Pārpalikums un veselība
No tā izriet, ka pārmērīgs cietes produktu patēriņš laika gaitā, jo īpaši, ja netiek veikta regulāra un prasīga fiziska aktivitāte, ir atbildīgs par liekā svara, aptaukošanās un vielmaiņas slimībām, piemēram, insulīna rezistenci → diabētu. Tātad pārāk bieži ir padomi, lai samazinātu cieti saturošu pārtikas produktu patēriņu savā uzturā, ja vēlaties zaudēt svaru.
Pārāk daudziem cietes saturošiem pārtikas produktiem, jo īpaši, ja tie ir ilgstoši vārīti, rafinēti vai pārstrādāti rūpnieciskā līmenī, ir negatīva ietekme uz glikozes līmeni asinīs, kas pēc to uzņemšanas pārmērīgi palielinās; šis efekts, papildus tam, ka tas ilgtermiņā ir potenciāli atbildīgs par diabēta rašanos, ir tendence noteikt labklājības, apmierinātības un nejutīguma stāvokli hiperglikēmijas stāvokļa un serotonīna izdalīšanās stimula dēļ. Tomēr hiperglikēmijas stāvoklim seko svarīgs insulīna sekrēcija, kas parasti normalizē glikozes līmeni; šis bioloģiskais notikums izraisa negatīvu glikēmijas līmeņa atjaunošanos (tā saukto postprandiālo reaktīvo hipoglikēmiju), kas stimulē bada hipotalāmu centru. Tādējādi mēs nonākam pie sava veida apburta loka, kas, it īpaši jau liekā svara un mazkustīgo cilvēku vidū, noved pie rafinētas cietes pārtikas (skatīt zemāk) un nenovēršamās svara pieauguma uzņemšanas ar visām negatīvajām sekām.
Veseli cietes produkti
Ir labi atcerēties, ka dabīgie cietes avoti satur ne tikai cieti, bet arī citas augu barībai un sēklu dīgšanai nepieciešamās barības vielas: olbaltumvielas, vitamīni, minerālsāļi, nepiesātinātie tauki un šķiedras. Lielākā daļa no šīm barības vielām tiek zaudētas rafinēšanas procesā, kas paredzēts, lai uzlabotu cieti saturošu pārtikas produktu garšu, sagremojamību un uzglabāšanu. Tomēr pēc šīs prakses tiek iegūti produkti, kas bagāti ar "tukšām" kalorijām, jo tie ir pārāk bagāti ar enerģiju un slikti svarīgākajās barības vielās, piemēram, vitamīnos un minerālsāļos.
Līdz ar to, dažos aspektos, pieņemams ir priekšroku veseliem pārtikas produktiem, bagātākiem ar uzturvērtības principiem un apmierinātāku.
Pārtikas padomi
Galu galā cieti saturošiem pārtikas produktiem jāpaliek par cilvēku uztura pīlāriem ne tikai tāpēc, ka tie ir tik dārgi klasiskiem skolas uztura speciālistiem, bet arī vides ilgtspējības apsvērumu dēļ. Ja mēs uzskatām, ka ēšanas paradumi kļūst arvien izplatītāki, ir ļoti svarīgi, lai samazinātu tā saukto "veselības slimību" (aptaukošanās, diabēta uc) izplatību, lai vispirms sašaurinātu cietes pārtikas daudzumu, lai iegūtu vairāk vietas svaigiem dārzeņiem un liesām olbaltumvielām un dod priekšroku vismaz ikdienas ēdienam ar izsmalcinātiem pārtikas produktiem.
"Mūsdienu" Vidusjūras diēta neizdodas, jo sākotnējā koncepcijā, kas raksturīga pēckara periodam, tā tika ievietota kaloriju nabadzības un regulāras fiziskās aktivitātes kontekstā; mūsdienās Vidusjūras diēta, kas balstās uz biezu cietes produktu, kā arī zivju, liesās olbaltumvielu un augu eļļu patēriņu, tiek kritizēta, jo tā tiek iekļauta hiperbarošanas kontekstā (pārāk daudz kaloriju!), kurā cilvēks barojas ar uzkodām un dažādi graudaugi, pārspīlējot ar daudzumiem un dodot priekšroku tam augļiem, svaigiem dārzeņiem, liesām olbaltumvielām un "labiem taukiem", piemēram, zivīm vai olīveļļai.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir tas, ka mazkustīgs dzīvesveids vēl vairāk saasina problēmu: tikai domājiet, ka maratona skrējējiem ieteicamais uzturs, kas ir pazīstami diezgan plāns un plāns, ietver daudz konsekventāku un dominējošu cietes produktu piegādi nekā pārējie iedzīvotāji.
