Polihidriskie spirti ir glikīdi ar molekulu, kas līdzīga monosaharīdiem, bet aldehīda vai ketoniskā vietā ir hidroksilfunkcija.
Tie tiek konstatēti tikai augļos ( sorbitols ) nelielos daudzumos, tomēr tos lieto kā saldinātājus arvien vairāk mazu kaloriju vai akariogēnu pārtikas produktu (saldumi, košļājamā gumija), ņemot vērā to ierobežoto enerģijas patēriņu.
Laktitolu, maltitolu un izomalta disaharīdus hidrolizē tikai minimāli ar zarnu glikozidāžu iedarbību.
Polialkoholu absorbcija monomērā (mannīts, sorbīts, ksilīts) notiek pasīvā difūzijā, bet ātrumā, kas ir daudz zemāks par glikozes un fruktozes ātrumu.
No tā, visticamāk, ir atkarīga to daļēja malabsorbcija ar sekojošu caureju, ja tās pārsniedz 20 ÷ 30 g / dienā (20 g dienā mannīta, 50 g sorbīta un ksilīta un 100 g par maltitols).
Attiecībā uz daudzvērtīgiem spirtiem saskaņā ar 1993. gada 16. februāra DL Nr. 77 (GU Nr. 69, 24/3/1993), kas regulē pārtikas produktu uzturvērtības marķējumu, piešķir kaloriju vērtību 2, 4 kcal / g .
D-sorbīts : tas ir heksozes poliols, kas ir daudzu Rosaceae, jo īpaši Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) un dažu aļģu sēklās. Izmantojumi: To plaši izmanto farmaceitiskajā rūpniecībā (tai ir holagogiskas īpašības, viegla caurejas viela) un lauksaimniecības pārtikas produkts (saldinātājs diabēta slimniekiem); bet tas ir karogēns.
Mezokilitols : iegūts, hidrējot D-ksilozi, kas iegūta no kukurūzas, koka, salmiem, lieto: izmanto kā saldinātāju, lai aizstātu saharozi, nepārsniedzot to, jo tā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus (meteorismu un caureju). Nav karogēna, plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.
D-mannīts : to iegūst no pelnu koka mannas un no brūnās aļģes (Laminariales). Lietošana: Tas nav metabolizējams, to lieto kā holecistokinētiku un caureju un kā saldinātāju diabēta slimniekiem.
Ciclitoli : poli-hidroksi- ciklohalkāni . Inozitols ir vislabāk zināms un vissvarīgākais; tas ir ciklisks alkohols, kas ir ļoti izplatīts dzīvnieku organismā (tas veido noteiktus fosfolipīdus) un dārzeņos fitīnskābes formā, kas esterificēta ar 6 fosforskābes molekulām, veido daļu no iekļautajām aleuronisko vakuolu cietvielām. Izmantojumi: hepatoprotektīva, fosfora rezerve.
Citi augi dod dabiskus saldinātājus, ko izmanto, lai saharozes vietā novērstu un / vai izlabotu slimības, piemēram, zobu samazinājumu, cukura diabētu, sirds un asinsvadu slimības, lieko svaru. Lakrica, lai pieminētu piemēru, satur terpēnu (glicirizīnu) ar saldināšanas spēju līdz pat 100 reizēm augstāk nekā parastais virtuves cukurs. Šis spēcīgais saldinātājs veicina nātrija un ūdens saglabāšanu dzīvnieku šūnās, tādējādi samazinot organisma vajadzību pēc ūdens (hipertensijas īpašības).
Skatīt arī: Mākslīgie saldinātāji
