Kas ir zieds?
Ar "ziedu" mēs saprotam dažu Angiosperm augu reproduktīvo orgānu.
Ziedu uzdevums ir garantēt mēslošanu, no kuras sēklas nogatavojas (augļi vai to daļa).
Ziedu struktūra atšķiras atkarībā no auga veida, bet sarežģītākajos gadījumos tas ietver četrus komponentus:
- Krāsa: sterili fotosintētiski zaļi bukleti.
- Corolla: sterili, bez fotosintēzes krāsas ziedlapiņām.
- Gineceo: vai augsne ir auglīga sieviešu daļa.
- Androceus: ir auglīga vīriešu daļa.
Ziedi pārtikā
Tāpat kā citas augu daļas, arī ziedi var būt ēdami vai ēdami.
Daži ziedi var izmantot neapstrādātus produktus, bet citi gūst lielāku organoleptisko īpašību.
Ir svarīgi norādīt, ka ziedu ēdamā daļa nav vienāda visiem augiem. Labākajā gadījumā zieds ir pilnībā ēdams. Dažām šķirnēm ir nepieciešams noņemt stublāju un / un androceanu un gynaeceum. No otras puses, ir arī ziedi, no kuriem visvērtīgāko daļu veido reproduktīvie orgāni.
Uztura īpašības
Kā paredzēts, ziedi tiek uzskatīti par dārzeņiem vai dārzeņiem vai garšvielām.
No uztura viedokļa tās pieder pie VI un VII pārtikas produktu grupas, tāpēc tās atšķiras ar ievērojamu provitamīna A (retinola ekvivalents) un / vai C vitamīna (vai askorbīnskābes) saturu.
Citas tipiskas pārtikas ziedu barības vielas ir glikoze, šķiedra, kālijs, polifenoliskie antioksidanti un ēteriskās eļļas.
Salīdzinot ar lielāko daļu saldo augļu (ābolu, bumbieru, persiku, aprikožu, vīnogu, khaki, banānu, plūmju utt.), Ēdamajiem ziediem būtu jāsniedz mazāk kaloriju.
Nav reālu ieteikumu par ēdamo ziedu patēriņu, bet ir iespējams hipotētiski, ka gan porcija, gan biežums atbilst tiem, kas ieteicami dārzeņiem vai dārzeņiem (2-4 porcijas 50-300 g katru dienu).
Zemāk ir sniegta informācija par dažiem ēdamiem ziediem, ko tradicionāli lieto itāļu gastronomijā.
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |||||
| Rāceņi | brokoļi | artišoks | ziedkāposti | Ķirbju ziedi | ||
| Pārtikas daļa | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| ūdens | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| proteīns | 2, 9g | 3.0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | - | - | - | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 0.3g | 0.4g | 0.2g | 0.2g | 0.4g | |
| Piesātinātās taukskābes | - | - | - | - | - | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - | - | - | - | - | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - | - | - | - | - | |
| holesterīns | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 2.0g | 3, 1g | 2.5G | 2, 7g | 0.5g | |
| ciete | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0.3g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2.4 g | 0.5g | |
| Kopējā šķiedra | 2, 9g | 3, 1g | 5.5G | 2.4 g | - | |
| Šķīstošā šķiedra | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Nešķīstošas šķiedras | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fitīnskābe | - | - | - | - | - | |
| Dzeramais | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| nātrijs | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kālijs | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| dzelzs | 1.5mg | 0.8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| futbols | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfors | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnijs | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| cinks | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| varš | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selēns | - | - | - | tr | - | |
| tiamīns | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Riboflavīns | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacīns | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoksīna | - | - | - | - | - | |
| A vitamīna retinola ekv. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C vitamīns | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E vitamīns | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| D vitamīns | - | - | - | - | - | |
Citi ēdamie ziedi ar nenozīmīgu nozīmi pieder pie: Allium ģints (ķiploki, sīpoli, puravi uc), dilles, Angelica, baziliks, borage, kliņģerīte, ķirsis, cigoriņi, citrusaugļu ģints (citrona, apelsīns, greipfrūts uc), koriandra, krizantēma, zobu Lion, Fennel, Cornflower, neļķes, saulespuķes, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anīsa, ceriņi, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Redīsi, Rose, Arugula, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinārijas aspekti
Nav iespējams izstrādāt vispārīgus ieteikumus par gatavošanas metodēm un ziedu apstrādi.
Tie ir pārtikas produkti ar ķīmiskām un fizikālām īpašībām, kas ir tik atšķirīgi, ka tie ir jāapraksta atsevišķi.
Daži ēdami ziedi tiek ēst neapstrādāti un citi vārīti. Daži tiek patērēti kopā ar augu stumbru, citu kategoriju bez stublāja. Daži ir atņemti tikai no reproduktīvās sistēmas.
Brassica ģints un oleracea sugu (rāceņu zaļumi, brokoļi, ziedkāposti uc) šķirņu ziedi ir pilnībā ēdami un tiek patērēti kopā ar auga kātu; ir izslēgtas tikai lapas un sakņu sistēma (dažreiz mizas virsmas slānis). Viņi lieliski aiztur ēdienu gatavošanu un izmanto tādas sistēmas kā vārīšana, tvaiks, spiediens; dažreiz receptēs ietilpst arī au gratin, cepšana un cita apstrāde (konservēšana eļļā, marinēti).
Artišoka mazie ziedi ir gandrīz pilnībā ēdami, turpretī tiem ir ļoti svarīgs šķiedru atkritumi. Tas netiek darīts košļājamā pat ar ēdienu gatavošanu, un tas ir diezgan nesagremojams. Stublājs vienmēr ir ēdams.
Ķirbju un cukiniņu ziedi, no otras puses, ir pilnībā ēdami; kāds ierosina likvidēt reproduktīvo sistēmu (putekšņus un pīles), kas, iespējams, ir atbildīgas par rūgtu pēcgaršu. Viņi var izmantot ļoti ātru ēdienu gatavošanu, piemēram, maisot, cepot ar mīklu un ātru gratin.
- Receptes ar ķirbju ziediem
- Receptes ar rožu ziedlapiņām
- Receptes ar safrānu
- Receptes ar brokoļiem
- Receptes ar artišokiem
- Receptes ar ziedkāpostiem
Ieteikumi
Neaizmirsīsim, ka augu organismi spēj radīt toksiskas vai citādi kaitīgas molekulas organismam (dažreiz tikai tad, ja tās uzņem pārāk daudz). Indīgā viela var ietekmēt visu augu, tikai augļus / sēklas, saknes vai lapas. Daži piemēri ir: oleanderis, stramonio, belladonna, macinella, akonīts, āmurs, ritenis, abro, hemlock, efeja, āmuļi un jasmīns.
Ieteicams ēst tikai tos ziedus, kas noteikti ir ēdami, un izvairieties no eksperimentiem personīgi; pastāv arī iespēja apspriesties ar konkrētiem tekstiem.
Turklāt augus, kas ražo ziedus, nedrīkst audzēt ar tādiem pašiem paņēmieniem, kas paredzēti dekoratīviem mērķiem. Siltumnīcas, dārzs un floristi bieži izmanto toksiskas ķimikālijas (pesticīdus), lai saglabātu augu veselību; tomēr tas var kaitēt cilvēka ķermenim. Ieteicams patstāvīgi ražot ēdamos ziedus vai iegādāties tos no konkrētiem avotiem.
Līdzīgu iemeslu dēļ (kas arī nozīmē piesārņojošu vielu koncentrāciju) nav ieteicams lietot pārtikā lietojamus ziedus uz ielas un citu cilvēku vai publisko dārzu.
BRĪDINĀJUMS! Īpašu alerģiju gadījumā, piemēram, ziedputekšņi, pirms lietošanas konsultējieties ar alerģistu un rīkojieties piesardzīgi.
