Pienene: Uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko

Kas ir pienene?

Pienene - angļu valodā, "parastā piene" - ir parastais pienenes ( T. officinale ) nosaukums, spontāna, salikta vai Asteraceae ģimene.

Pienene tiek izmantota gan pārtikas, gan augu vajadzībām; no uztura viedokļa tas ir ierindots VI un VII pamatkoncepcijā, kas īpaši attiecas uz pēdējo - ņemot vērā ļoti augsto retinola ekvivalentu koncentrāciju (RAE - provitamine A). Tas rada arī daudzas šķiedras un minerālu sāļus, bet enerģijas uzturvielas ir ierobežotas, tāpat kā kopējās kalorijas.

Vai zinājāt, ka ...

Citi pienenes vārdi ir: piscialetto (franču pissenlit), dzeltenā zvaigzne, friar's galva, suņa zobs, dušas galva (saukta par infructescence), ēzeļa cigoriņi, cūkgaļas, nobarotāji, brusaoci, cūkgaļas salāti, pisciacane, lappa, missinina, pļavu saulespuķe, cūkgaļa.

Tā vietā augu izcelsmes zālēs pienenes - saknes un / vai meitas - ir saistītas ar diurētiskiem, cholagogue vai choleretic īpašībām, nedaudz hipoglikēmiskām, pretiekaisuma, attīrīšanas, dekongestēšanas un detoksikācijas aknām un aizkuņģa dziedzeris; stimulējot žults veidošanos, holesterolēmija var samazināties. Tas ir labi zināms un plaši izplatīts tautas medicīnas līdzeklis.

Plaši izplatīta visā pasaulē, precīzāk mērenā klimata zonā, pienene ir samērā zemnieciska un neprasa īpašus vides apstākļus (augsne, mitrums utt.); šķiet, ka tā dod priekšroku saulainiem un vēdināmiem zāliena laukumiem, bet ne augstāk par 200 m. Tas ir viens no galvenajiem tā saucamo savvaļas augu vai savvaļas garšaugu eksponentiem un tiek audzēts tikai nedaudz. Ļoti reti to izmanto dekoratīviem nolūkiem; gluži pretēji, tāpat kā savvaļas cigoriņi vai savvaļas radikāli, dārzkopības cienītāji to uzskata par īstu nezāļu.

Vai zinājāt, ka ...

Nosaukuma "pienenes" izcelsmi var izsekot līdz grieķu vārdiem "taraxis" (traucējumi, nelīdzsvarotība) un "akas" (labojums).

Uztura īpašības

Pienenes uztura īpašības

Pieneņi pieder VI grupai - augļi un dārzeņi, kas bagāti ar A vitamīnu - un galvenokārt VII pamatproduktu grupa - augļi un dārzeņi, kas bagāti ar C vitamīnu. Tas ir pazīstams arī ar bagātīgu šķiedru, fitosterīnu, polifenola antioksidantu un minerālvielu daudzumu; iesakām sīkāk.

Pieneņiem ir ļoti zems kaloriju patēriņš. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko nelieli olbaltumvielu daudzumi un gandrīz nekādas nozīmes lipīdiem. Ogļhidrāti sastāv tikai no šķīstošām molekulām - fruktozes monosaharīdiem un glikozes. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - cilvēka proteīna modeļa būtiskās aminoskābes - pareizos daudzumos un proporcijās. Taukskābes teorētiski pārsvarā ir nepiesātinātas.

Šķiedras ir bagātīgas un labi šķīstošā veidā. Pieneņi ir bez holesterīna un ir bagāti ar fitosterīniem, kuriem ir pretējs vielmaiņas efekts. Tā nesatur molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticētām pārtikas nepanesībām, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Pieneņi ir slikti fenilalanīnā un purīnos. Tomēr tam ir daži anti-uztura līdzekļi, kas galvenokārt sastāv no fitīnskābes un skābeņskābes un to atvasinājumiem (fitātiem un oksalātiem), kas tomēr pēc vārīšanas ievērojami samazinās.

Kas attiecas uz vitamīniem, pienenim ir lieliskas retinola ekvivalentu koncentrācijas (RAE - provitamīns A), kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, luteīna un zeaksantīna, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. Tomēr tas īpaši pārsteidz K vitamīna līmeni; E vitamīns (alfa tokoferols) arī ir ļoti svarīgs.

Tiamīna (vit B1), riboflavīna (vit B2), piridoksīna (vit B6) un folāta līmeņi arī nebūt nav niecīgi. Savukārt attiecībā uz minerālu sāļiem kalcija, dzelzs, magnija, mangāna, kālija un fosfora līmenis ir ievērojams, lai gan ir jāprecizē, ka daļa no tiem var palikt helātos fitātos, ja pārtika ir neapstrādāta, un ikviens var būt ieinteresēts. no atšķaidīšanas noslīkšanas laikā; tam būtu ieteicams gatavot tvaika pieneni.

Faktoterapeitiskās molekulas, kas nav vitamīnu izcelsmes, ir taisnīga, piemēram, polifenoli - antioksidanti.

uzturs

Pienene diētā

Pienene, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu kategorijā - lapu dārzeņi, ir gandrīz visu diētu.

Slikts cukurs un enerģija, tam nav kontrindikāciju attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tajā esošās diētiskās šķiedras organismam nodrošina daudzas labvēlīgas funkcijas. Īpaši šķīstošie - piemēram, inulīns - pareizi saistīti ar ūdeni, tie var:

• palielina sātīguma mehānisko kuņģa stimulāciju
• modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju un reabsorbciju.
• novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.

Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, palīdz ievērojami samazināt resnās zarnas kancerogenitātes iespējas, kā arī daudzas citas neērtības, piemēram: hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus barības faktorus gļotādai, tiek veicināta biezās zarnas veselība.

Provitamīniem A, C vitamīnam, E vitamīnam, polifenoliem un citiem fitoelementiem ir nozīmīga antioksidanta loma. Papildus tam, lai neitralizētu brīvo radikāļu darbību, kas ir vainīga šūnu novecošanā, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu vielmaiņas traucējumu ārstēšanā. K vitamīns, no otras puses, ir būtisks anti-hemorāģisks faktors. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā. B vitamīni, no kuriem ne visi dārzeņi ir bagāti, ir ļoti svarīgi koenzīma faktori.

Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot organisma hidro-sāls līdzsvaru, kas kļūst nestabils, jo īpaši palielinoties svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā, un atbalsta hipertensijas farmakoloģisko ārstēšanu. primārā artērija. Ūdens un minerālvielas ir divi uztura faktori, kas bieži vien ir pat vecumā. No otras puses, mangānam ir svarīgas funkcijas kā metāla-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivācija. Kalcijs un fosfors, kura ķermenim ir diezgan liela prasība, ir kaulu hidroksilapatīta sastāvdaļas, kā arī veic citas funkcijas; tomēr pienenes nevar uzskatīt par šo uzturvielu primāro uztura avotu.

Pieneņiem nav kontrindikācijas: celiakija, laktozes nepanesība, histamīna nepanesība, fenilketonūrija un hiperurikēmija. Grūtniecības gadījumā nav ieteicams ēst neapstrādātu pieneni; to ir iespējams dezinficēt ar amuchina.

Tai nav nekādu ierobežojumu veģetāro un vegānisko uzturu - pat neapstrādātu pārtiku - tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām. Vidējā pienenes daļa ir 100-200 g (apmēram 35-70 kcal).

virtuve

Pienene virtuvē

Pienene ir viens no visvairāk patērētajiem savvaļas augiem Itālijā; tā tiek plaši izmantota Centrālajā Itālijā. Tas tiek patērēts regulāri arī ārzemēs.

Pienenes var ēst neapstrādātas salātos vai pagatavot. Pirmajā gadījumā ir svarīgi to no jauna izvēlēties, pirms tas zied un sedz augļus, kad lapas ir gaiši zaļas un spilgtas, bez matiem un mīksta tekstūra; parasti šajā posmā tās garšo mazāk rūgta un saldāka. Tā vietā, lai pagatavotu ēdienu, kam jābūt vārot (labāk ar tvaiku) un / vai sautējot - ar eļļu un ķiplokiem - var izmantot arī lielākas lapas; tomēr nav ieteicams izvēlēties augus, kas jau ir nodrošināti. Pieneņu salātus parasti pavada vārītas olas.

Vārīti, savvaļas pienenes var būt sastāvdaļa visu veidu sarežģītākām receptēm. Kā alternatīvu spinātiem, saspiež un sasmalcina, tā var krāsot svaigus makaronus ar zaļu. Sajaucot ar sieru, garšvielām, ricotu vai kartupeļiem, tas bagātina pildījumu pildījumu, lasagna, cannelloni un pankūkas; var būt sausa makaronu mērce. Daudzi to izmanto arī cepešiem, bet visbiežāk lieto pīrāgus vai kvieši.

Pieneņu ziedus var izmantot, lai ražotu dzērienu, ko sauc par "pienenes vīnu", vai precīzāk - "pienenes aromatizētu vīnu", jo tie nav galvenā sastāvdaļa. To izmantoja alus spēlē, ko sauc par "Pieneņu" - kas burtiski nozīmē "mitrināt gultu", ko ražo "Brasserie Fantôme", Beļģijā. Pienene ar dadzis ir populārs bezalkoholisks dzēriens Lielbritānijā.

Vēl viena diezgan slavena recepte anglosakšu valstībā ir pienenes ziedu ievārījums. Silēzijā un citās Polijas un pasaules daļās piena ziedus ar pievienotu citronu sulu izmanto, lai izveidotu tā saukto "maija medu", kas aizstāj medu.

Grauzdētu pienenes sakni var izmantot, tāpat kā cigoriņus, kā kofeīna kafijas aizstājēju.

Herbalists

Pienene kā augu aizsardzības līdzeklis

Pienene vai no tā izgatavotie produkti ir noderīgi tiem, kas vēlas palielināt diurēzi un / vai palielināt žults un žults plūsmas sintēzi, attīrīt / atdalīt / detoksicēt aknas.

Plašāku informāciju par īpašībām, efektivitāti, blakusparādībām, kontrindikācijām, zāļu mijiedarbību, piesardzības pasākumiem un citiem pienenes lietošanas veidiem lasiet rakstā: "Pienene".

apraksts

Pienenes apraksts

Lai gan lapas un sakne tiek ēstas, galvenās pienenes morfoloģiskās īpašības ir zieds, kas parasti ir intensīva dzeltenā krāsā, un infructescence, ko raksturo nelieli achenes ar baltu spalvu līdzīgu fuzz, kas veido caurspīdīgu balonu .

Kronšteins ir cilindrisks, dobs, spilgti zaļš, piemēram, lapām, ar tipisku slīpumu. Sakņu sistēma ir taproots.

botānika

Piezīmes par pienenes botāniku

Pienene ir zālaugs, kas pieder Asteraceae ģimenei, Taraxacum ģints un officinale sugām.

Sākotnēji no Eirāzijas kontinenta, šodien pienene pilnībā kolonizē mērenā klimata zonu un ir spēcīga klātbūtne arī Amerikas un Āfrikas kontinentā. Savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs ir tādas sugas un mikroskopijas, kas nedaudz atšķiras no kopējās Eiropas sugas, kas ir grupētas zem nosaukuma: ssp officinale, ssp ceratophorum un ssp vulgare .

Parasti pļaviņš var augt praktiski jebkurā vietā, pat starp asfalta un cementa plaisām. Tās achenes - kas saražotas aptuveni 5000 gadā - ir ļoti svārstīgas un var saglabāties pat 9 gadus.

Pienene ir ēdiens dažu putnu kāpuriem - tauriņiem un mātēm - tāpat kā kožu tortrix celypha rufana .

Pierādīts, ka medus bišu barība ar pienenēm samazina apputeksnēšanas darbību.