Olbaltumvielas un aminoskābes
Vispārīga informācija par proteīniem
Olbaltumvielas ir polimēru ķēdes, ko veido daudzu aminoskābju savienojums, kas secīgi savienotas ar saitēm, ko sauc par peptīdiem.
Olbaltumvielas pilda daudzas funkcijas, kas nav nekas no neaizstājama, tik daudz, lai cilvēka ķermenis būtu līdz 12-15% no svara.
Olbaltumvielu svarīgākās funkcijas ir: plastmasa (veido audi), bioregulator (fermenti), hormonāli, neirotransmiteri, membrānas kanāli, asins transports, imūnsistēma utt.
Aminoskābes: ko tur zināt?
Aminoskābes ir kvaternārās molekulas, kas veidojas no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa.
Ir daudz veidu aminoskābes, kas atšķiras pēc struktūras un ķīmiskām īpašībām.
Papildus proteīnu ražošanai tos var izmantot arī enerģijas iegūšanai, nodrošinot 4 kcal / g. Šajā sakarā muskuļi tieši lieto dažas aminoskābes (tās ir sazarotās: leicīns, izoleucīns un valīns), bet citas aknās pārvēršas glikozē (radot atliekas: amonija, urīnvielas, ketona struktūras utt.).
Cilvēka ķermenis spēj sintezēt gandrīz visas vajadzīgās aminoskābes. Tikai 9 no tiem obligāti jāievada kopā ar pārtiku, un tādēļ - tos sauc par būtiskiem: fenilalanīnu, izoleicīnu, histidīnu, leicīnu, lizīnu, metionīnu, treonīnu, triptofānu un valīnu; Arginīns, cisteīns un tirozīns arī ir būtiski bērnam.
Proteīns diētā
Olbaltumvielas un aminoskābes pārtikā
Pamatojoties uz līdzšinējiem norādījumiem, ir loģiski secināt, ka aminoskābju uzņemšana ar uzturu ir būtisks uztura līdzsvara aspekts un vispārējā veselības stāvokļa saglabāšana. Par laimi, olbaltumvielas ir plaši izplatītas pārtikā, lai gan ar lielām atšķirībām daudzumā un tā saucamajā "kvalitātē".
Lai pārliecinātos, nav kvalitatīvi labāku olbaltumvielu nekā citi; drīzāk tie atšķiras atkarībā no aminoskābju satura. Jo vairāk to sastāvs atgādina cilvēka peptīdu sastāvu, jo lielāka ir visu būtisko aminoskābju lietošana; šāda līdzības pakāpe ir izteikta ar "bioloģiskās vērtības" kritēriju.
Proteīni, kas satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, tiek saukti par "augstu bioloģisko vērtību" (kāds to nepareizi sauc par "cēloņu olbaltumvielām").
Pārtikas grupas un proteīnu bioloģiskā vērtība
Pārtikas produkti, kas pieder pie I un II pamata pārtikas produktu grupas, satur augstus bioloģiski vērtīgus proteīnus: olas, pienu un atvasinājumus, kā arī dzīvnieku audus (gaļu, zivis, mīkstmiešus, vēžveidīgos, kukaiņus).
III un IV grupas produktus raksturo vidēji bioloģiski vērtīgi proteīni: labība un pākšaugi (izņemot sojas, kas ir kvalitatīvi pārāka). Turklāt vienāda veida peptīdi satur arī riekstus (valriekstus, mandeles uc).
Tikai dārzeņi un augļi (VI un VII grupa) rada tikai zemas bioloģiskās vērtības proteīnus. Izņēmums ir dažas aļģes, kas ir bagātas ar labu bioloģisko vērtību proteīniem.
trūkums
Mīti, lai izjauktu
Sāksim ar atšķirību:
- Proteīna deficīts ir nepietiekama uztura stāvoklis, ko var objektīvi diagnosticēt, kam nav nekāda sakara ar sporta aktivitāšu vai kultūrisms muskuļu katabolismu.
- 99, 9% gadījumu tie, kuri pēc treniņa fiziski neatgūstas vai kuri nespēj "augt" muskuļu līmeni, faktiski necieš no proteīna deficīta. Cēloņi varētu būt apmācības vadība vai pat uzturvērtība, bet bieži vien sarežģīti un sarežģītāki.
- Proteīna deficīts NAV parādās pirms vidēja termiņa; izvairoties galvenokārt no olbaltumvielu pārtikas produktiem dažām dienām (piemēram, kuņģa-zarnu trakta infekcijām, akūta gastrīta uc), neizraisa olbaltumvielu vielmaiņas trūkumu.
- Kas neēd gaļu un zivis un veģetāriešus, necieš no olbaltumvielu deficīta, jo tie patērē olas un / vai pienu un atvasinājumus. Vegānu gadījumā jautājums ir sarežģītāks; mainot pārtiku, gandrīz vienmēr ir iespējams panākt visu būtisko aminoskābju prasību, bet ir nepieciešams paļauties uz uztura ekspertu, izvairoties no DIY. Diemžēl, neizmantojot uztura bagātinātājus, vegāni un neapstrādāti ēdieni tomēr ir paredzēti kādam uztura trūkumam.
- Vegāni var arī ēst atsevišķus graudaugus un pākšaugus, neradot proteīna deficīta risku, ja vien tie abi ir pareizā daudzumā, pareizā proporcijā un vairāk vai mazāk mainās.
Iespējamie cēloņi
Proteīna deficīts rodas, ja šo uzturvielu uzņemšana ar uzturu nav pietiekama, lai apmierinātu organisma vielmaiņas vajadzības.
Šādi faktori var būt proteīna deficīta cēlonis:
- Nepietiekama uztura uzņemšana no kopējā olbaltumvielu daudzuma (vispārējs nepietiekams uzturs, košļājamās grūtības, narkomānija vai alkoholisms, anoreksija, veganisms vai neapstrādāts pārtikas produkts)
- Viena vai vairāku neaizstājamu aminoskābju nepietiekama uztura uzņemšana ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem vai labāku (tādos pašos apstākļos kā iepriekš)
- Mainīta gremošana un / vai pārtikas absorbcija (anatomiskās patoloģijas - kuņģa, zarnu, aizkuņģa dziedzera, infekcijas un parasitozes funkcijas)
- Metaboliskas komplikācijas (piemēram, smagas iedzimtas slimības vai aknu mazspēja)
- Palielināts fizioloģiskais vai patoloģiskais vielmaiņas pieprasījums (daži nieru mazspējas veidi, grūtniecība, sports ārpus normālās robežas).
Patiesības noteikšanai, izņemot patoloģiskos cēloņus, proteīna deficīts ir stāvoklis, kas galvenokārt ietekmē trešo un ceturto veidu. No otras puses, ekonomiski pārtikušās sabiedrībās tas šķiet ļoti reti, un tas var attiekties uz zemākajām ienākumu grupām (galvenokārt vecāka gadagājuma cilvēkiem), psihiskām patoloģijām, toksiskām atkarībām un alternatīvām pārtikas filozofijām.
sekas
Proteīna deficīts var izraisīt diezgan maz komplikāciju. Tomēr ir jāklasificē diskomforti un nelielo trūkumu simptomātika no nopietnajiem trūkumiem. Mēs turpinām pieaugošo kārtību.
Viegls olbaltumvielu deficīts ar viegliem simptomiem un klīniskām pazīmēm
Viegls proteīna deficīts var izraisīt:
- Metabolisma efektivitātes samazināšana (piemēram, asiņošanas vieglums, brūču dzīšanas lēnums utt.)
- Asinsķermenīšu elementu samazināšana asinīs
- Svara zudums (kā muskuļu samazināšanas efekts)
- Muskulatūras samazināšana
- Agri nogurums
- Grūtības koncentrēšanās un mācīšanās grūtības
- sulking
- Muskuļu sāpīgums un / vai locītavas un / vai kauli
- Glikēmiskās variācijas
- Lielāka jutība pret infekcijām.
Retāk tie var parādīties arī:
- Paaugstināts holesterīna līmenis, cukura līmenis asinīs un ķermeņa masa (drīzāk sekas tam, ka pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu ar junk pārtikas produktiem)
- Trauksme (sakarā ar mainītu neirotransmiteru sintēzi)
- Samazināts sportiskais sniegums (samazināts apmācību stimula kompensācijas līmenis)
- Izmaiņas miega apstākļos (daži hipotēzes, ka to var izraisīt triptofāna un serotonīna sintēzes izmaiņas)
- Gremošanas traucējumi (olbaltumvielas pieļauj gremošanas fermentu dabisko sintēzi).
Viegls proteīna deficīts ar smagiem klīniskiem simptomiem un pazīmēm
- Kwashiorkor vai biafra ir nepietiekama uztura sindroms, iespējams, daudzfaktorisks, un to raksturo proteīnu nepietiekamība uzturā.
- Muskuļu izsīkums: tas sastāv no muskuļu olbaltumvielu pašregulācijas enerģijas ražošanai
- Nopietns visu ķermeņa proteīnu saturošo komponentu samazinājums: nagi, mati, āda, fermenti, neirotransmiteri, hormoni, imūnglobulīni uc Korelētās patoloģijas ir neskaitāmas un simptomātika ir tikpat liela.
Kā izvairīties no proteīna deficīta?
Minimālā prasība, lai izvairītos no proteīna deficīta
Vidējai itāļu valodai, izvairoties no olbaltumvielu deficīta, ir vienkārša: vienkārši ievērojiet pētniecības iestāžu ieteikumus, kas liecina par vismaz 0, 8 g proteīna uz kilogramu fizioloģiskā ķermeņa svara (aptuveni 12-13% no kopējā kaloriju daudzuma). ). Šis parametrs, absolūti "spanometrisks", garantē mazuļa pieaugušo veselības stāvokli. Tomēr minimālo prasību var mainīt daudzi subjektīvi mainīgie, piemēram: liesās masas procentuālais daudzums, dzimums, vecums, fiziskās aktivitātes līmenis un īpašie vai patoloģiskie fizioloģiskie apstākļi.
Pārtikas stratēģija, lai izvairītos no proteīna deficīta
Šodien, Rietumos, proteīnu trūkums veseliem cilvēkiem ir unikālāks un retāks gadījums; tomēr olbaltumvielu pārpalikums ir biežāks, bet mēs to izskatīsim atsevišķā rakstā.
Tiem, kas nav iepazinušies ar Vidusjūras diētu (dabiski sabalansēts uzturs), vispiemērotākā sistēma, lai izvairītos no olbaltumvielu deficīta, kā arī pārpalikums ir „ elastīgais uzturs ”. Tas ir uztura režīms, kas ierosina patērēt tikai veselus / veselus pārtikas produktus (augļus ar mizu, veseli graudi, diedzētas sēklas utt.) Vai neapstrādātu (neapstrādātu vai pasterizētu pienu) ar subjektīvu frekvenci, ko raksturo elastība. Tas ļauj ēst ikdienā nelielu daudzumu dzīvnieku izcelsmes pārtikas vai tikai vienu reizi nedēļā. Pārtikas produktu izplatība ir augu izcelsmes, taču tas nenozīmē, ka elastīgais uzturs ir neliels; pākšaugi faktiski ir lieliski peptīdu avoti.
Vegāniem mēs iesakām:
- Palieliniet visu veidu pākšaugu patēriņu (sojas, adzuki pupiņas, lēcas uc), eļļas sēklas (valriekstus, mandeles, linu, chia, kaņepes), pseidočilus (griķi, amarants, quinoa uc).
- Palieliniet dārzeņus ar proteīniem: spināti, kāposti, brokoļi, kāposti un sēnes.
- Ja nepieciešams, izmantojiet pākšaugu miltus vai olbaltumvielas, kas izolētas no dārzeņiem: sojas, zirņi, aunazirņi, pupas utt.
novecošanās
Olbaltumvielu loma novecošanā
Novecošana ir fizioloģiska, deģeneratīva, progresīva un neizbēgama šūnu, audu un visa organisma process. Saskaņā ar daudziem pētījumiem brīvie radikāļi to paātrinātu. No otras puses, ir iespējams, ka izšķiroša nozīme var būt arī proteīna deficītam.
Pētnieka Jan van Deursen pētījumi par Mayo klīniku atklāja, ka dažiem proteīniem ir ļoti svarīga un kritiska loma novecošanās procesā. Izveidojot peles, kas ģenētiski modificētas un paredzētas specifiskas olbaltumvielas trūkumam, Jan van Deursen novēroja, ka tās deģenerējas četras vai piecas reizes ātrāk nekā parastā kontroles grupa.
Šis proteīns (BubR1), kas dabiski samazinās arī ar fizioloģisko novecošanu, samazinās ne tikai skeleta muskuļos, bet arī: sirds, smadzeņu, liesas, sēklinieku un olnīcu audos. Jan van Deursen apgalvo, ka tas var notikt arī cilvēkiem, palielinot visbiežāk sastopamo slimību risku vecumā: kataraktu, sirds disfunkcijas, mugurkaula kyphosis muskuļu atrofijas dēļ utt.
