Marshmallow

Marshmallow: Kas tas ir?

Zefīrs (angļu valodā, "marshmallows" daudzskaitlī) ir salds uzkodas, kas ierāmētas starp mīkstajiem saldumiem.

Marshmallows mēs varam nozīmēt jebkuru produktu, kas izgatavots no saldinātas mīklas, kas mūsdienu formā parasti ir poraina . Tad bāzes maisījums tiek sadalīts mazos cilindriskos segmentos un pārklāts ar kukurūzas cieti. Dažām marshmallow receptēm nepieciešama arī olu un / vai krāsvielu pievienošana.

Šāda veida zefīrs ir moderna versija, kas ir datētāka produkcija, kas iegūta no Althaea officinalis oficiālā auga, ko faktiski sauc par "zefīrs".

Mājdzīvnieki

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Marshmallow un diēta

Kā paredzēts, tradicionālā marshmallows recepte izmanto Althaea officinalis pulvera sakni, kas šodien nav tik viegli atrodama.

Pašlaik lielākā daļa mūsdienu marshmallows ir balstīti uz dzīvnieku želatīnu (kolagēnu, kas iegūts no mizas un dzīvnieku kauliem, īpaši cūkām), tāpēc tie ir izslēgti no veģetārās diētas. Turklāt, zefīrs nav uzskatāms par koshera pārtiku (ebreju diētu), ne halālu (musulmaņu uzturs), ja vien želatīns, ko tie izgatavo, nāk no koshera vai halāla dzīvniekiem.

Derīga alternatīva dzīvnieku želatīnam, kas apvieno ebrejus, musulmaņus un vegānus, ir dārzeņu želejas, piemēram, agara agars .

Marshmallow krēmi un citi mazāk blīvi produkti satur maz želatizāciju, kas galvenokārt kalpo, lai saglabātu konfektes formu. Tā vietā šie produkti izmanto olbaltumvielu (olbaltumvielu albumīnu) ķīmisko iedarbību, kas ir mazāk spēcīga nekā iepriekš minētās piedevas. Šīs bez želatīna izmainītās versijas bez kolagēna var droši lietot veģetārieši, ebreji un musulmaņi, bet ne vegāni un izejvielas.

Uztura sastāvs 100 g "Marshmallow konditorejas izstrādājumu"

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Ķīmiskais sastāvs 100g vērtība Pārtikas daļa 100% ūdens 16, 4g proteīns 1, 8 g Kopējais lipīdu daudzums 0.2g Piesātinātās taukskābes 0, 06g Mononepiesātinātās taukskābes 0, 08g Polinepiesātinātās taukskābes 0.05g holesterīns 0, 0mg Pieejami ogļhidrāti 81, 3g ciete 23, 7g Šķīstošie cukuri 57, 6g Kopējā šķiedra 0.1g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstošas ​​šķiedras - g Fitīnskābe 0.0g Dzeramais 0.0g enerģija 318, 0kcal nātrijs 80, 0mg kālijs 5, 0mg dzelzs 0, 2 mg futbols 3, 0mg fosfors 8, 0mg magnijs - mg cinks 0, 04mg varš - mg selēns - µg tiamīns 0, 0mg Riboflavīns 0, 0mg Niacīns 0, 08mg A vitamīna retinola ekv. 0, 0μg C vitamīns 0, 0mg E vitamīns 0, 0mg

Uzturvērtības

Marshmallows ir saldie pārtikas produkti ar samērā augstu enerģijas patēriņu. Kalorijas galvenokārt iegūst no ogļhidrātiem, kas parasti ir vienkārši (saharoze) un mazākā mērā kompleksā (cietē).

Proteīni un lipīdi ir proporcionāli mazāk nozīmīgi; tomēr peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība (no kolagēna) un pārsvarā nepiesātinātās taukskābes.

Marshmallows nesatur holesterīnu vai šķiedrvielu.

No sāls un vitamīna viedokļa marshmallows nesatur ievērojamu uzturvielu daudzumu.

Šie pārtikas produkti nav ieteicami liekā svara, hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Atgādināt, ka liels daudzums vienkāršo cukuru var būt kaitīgs arī tiem, kas ir nosliece uz zobu samazinājumu.

Marshmallows nav nekādu citu kontrindikāciju un, bez laktozes un glutēna, ir atļauts lietot uzturā pret relatīvo pārtikas nepanesību.

Vidējais zefīrs, ja to izmanto kā uzkodu, un jebkurā gadījumā reizēm ir aptuveni 30 g (95kcal).

BRĪDINĀJUMS! Grauzdēti marshmallows, ko jūs varat izlasīt nākamajā sadaļā, ir pārtikas produkti, kas ir potenciāli piesārņoti ar toksiskām vai kancerogēnām vielām. Šīs vielas, tostarp akrilamīds, policikliskie aromāti utt., Ir cukura un olbaltumvielu karbonizācijas rezultāts uz uguns.

Grauzdēti Marshmallows

Marshhmallows, kas grauzdētas uz dzīvas liesmas, ir tradicionāls kempinga ēdiens, kas izplatīts visā Ziemeļamerikā, Apvienotajā Karalistē, Jaunzēlandē un Austrālijā.

Šis preparāts ir ļoti vienkāršs: novietojiet marshmallow kociņa vai iesma augšpusē un turiet to uguns, līdz tiek sasniegts vēlamais karamelizācijas līmenis.

Šis process rada kraukšķīgu ārējo plēvi, kas satur pildījumu ar šķidru konsistenci. Saskaņā ar individuālajām vēlmēm, zefīrs var tikt uzsildīts dažādos līmeņos, sākot no visjutīgākās līdz pat reālai karbonizācijai (kā paredzēts, nav ieteicams higiēnas apsvērumu dēļ); pēdējo bieži iegūst, aizdedzinot pārtiku.

Grauzdēto marshmallow var ēst veselas vai "mizotas" (ieteicamā metodika), izmetot sadedzināto ārējo daļu, lai saglabātu tikai pildījumu.

Vēsturiskais izklāsts

Iespējams, ka pirmie zefīrs tika izgudroti medicīniskiem nolūkiem, jo ​​tie iegūti Althaea officinalis rūpnīcas pārstrādē .

Šā dārzeņu sakņu ekstrakti tiek izmantoti kā pret kakla iekaisumu no seniem laikiem, bieži vien kopā ar medu (īpaši Ēģiptes kultūrā); pārējā ražotne lepojas ar citām lietojumprogrammām, kas vienmēr ir herbalistiskas.

Otrā marshmallows versija bija franču izcelsmes un tika saukta par "Pâte de guimauve" (vai tikai "guimauve"); tas, kas ietver olu baltumu un aromātu pievienošanu, piemēram, rožu ūdeni, izskatās daudz kā meringe.

Althaea officinalis izmantošana kūkas pagatavošanai ir vērsta uz seno Ēģipti, kur recepte ietvēra sulu no auga, kuru pēc tam sajauca ar riekstiem un medu.

Mūsdienīgākā formula izmanto auga "smadzeņu", nevis sulas. Lai to izdarītu, ir nepieciešams dekortikēt Althaea officinalis, pēc tam izvilkt poraino daļu un vāra to cukura sīrupā; šajā brīdī tas atstāj sausu un ir gatavs lietošanai.

Zefīrs augs tika izmantots arī romiešu gladiatoriem, kas to izmantoja ādai kā sagatavošanās cīņai.