Indijas rieksti

vispārinājums

Indijas rieksti vai Indijas rieksti ir pazīstami visā pasaulē ar dažādiem lietvārdiem: acajou vai Indijas rieksti, serdes rieksti, Noix d'acajou, Anačabija, Anacarde Occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni kodols, Kernel westindische, elefantena.

Indijas kaņepes, kas pieder tā sauktajai žāvēto augļu kategorijai, no botāniskā viedokļa ir Anacardium occidentale Linn ., Augļi, kas pieder Anacardiaceae ( Terebintaceae ) ģimenei, augļi (vai drīzāk achenes ); Indijas rieksti ir iegūti no Amerikas (Brazīlijas), bet līdz šim relatīvās kultūras aptver gandrīz visu planētu.

NB ! Ir arī dažādi austrumu indiķi, ko sauc par Senecarpus anacardium Linn. f. ; šī suga, kas ir dzimtā Indijā, ražo augļus, kas līdzīgi Rietumu Anacardium Linn šķirnēm. kuriem ir tādas pašas uzturvērtības īpašības.

Indijas rieksti ir mazie pupu rieksti (reniform), apmēram 2–4 cm garš. Korpusa iekšpusē slēgtas sēklas ir baltas, un tām piemīt salda un eļļaina garša; Eiropā parasti Indijas rieksti tiek ēdēti grauzdēti vai nu atsevišķi, vai kā konditorejas izstrādājumi un šokolādes sastāvdaļa; Indijas mandarīni ir pazīstami arī kā "Indijas mandorīns" vai "anacarde".

Loma diētā

Pārtikas nekaitīgums

Indijas riekstu uzturvielu sastāvs (pārtikas sastāva tabulas - INRAN)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

ūdens		3.0g
Olbaltumvielas *		15, 0g
Lipīdi TOT		46, 0g
	Piesātinātās taukskābes	9, 0mg
	Mononepiesātinātās taukskābes	27, 0mg
	Polinepiesātinātās taukskābes	8, 0mg
	holesterīns	0, 0mg
TOT Ogļhidrāti		33, 0g
Diētiskās šķiedras		3.0g
enerģija		598, 0kcal
nātrijs		16, 0mg
kālijs		565, 0mg
dzelzs		6, 0mg
futbols		45, 0mg
fosfors		490, 0mg
tiamīns		0, 2 mg
Riboflavīns		0, 2 mg
Niacīns		1, 0 mg
A vitamīns		0, 0 µg
C vitamīns		0, 0mg
E vitamīns		1, 0 mg

* Cashews satur aminoskābju baseinu, ko raksturo ac. glutamīns, arginīns, aspartīnskābe un leucīns, bet triptofāns, metionīns un cistīns ir mazāki.

Attiecībā uz Indijas riekstu pārtikas nekaitīgumu ir svarīgi nekavējoties norādīt, ka, lietojot sēklas, kas ir privātas čaumalā, nav nekas neparasts, ka daži fragmenti paliek pie pārtikas frakcijas; šīs atliekas, kas satur kardinālu (dzeltenīgi eļļains šķidrums, kas brūns gaisā, ļoti toksisks, ar smalku un blisteri), ir uzskatāmas par kaitīgām cilvēku veselībai.

Indijas eļļa

Indijas kaņepes tiek uzskatītas par "vērtīgu" pārtiku, ņemot vērā to nepiesātināto lipīdu saturu (kas iegūstams kā Indijas eļļa ), kas veido aptuveni 49% no kopējā svara; Indijas eļļa no garšas un organoleptiskā viedokļa ir ļoti līdzīga mandeļu eļļai un labi izmanto pārtiku. Indijas eļļa (izejvielu koma) ir vienīgā pārtika kopā ar palmu eļļu, kas satur E vitamīna delta formu ( δ-tokoferolu ). Indijas rieksti satur arī 35% olbaltumvielu (vidēja bioloģiskā vērtība) un 16% kopējo ogļhidrātu.

Vēlreiz atceramies, ka no Indijas riekstu GUSCIO (un NĒ NO SĒKLAS!) Mēs iegūstam kaitīgu un pat kodīgu eļļu (Indijas eļļu - akācijas eļļu), kas satur: anakardskābi (90%) un cardolo (10%). ). No Indijas koku saknēm iegūst gumijas eksudātu, kas ir salīdzināms ar gumijas arābu.

Ne visi zina, ka rietumu Anacardium Linn sēklas (achenes). un Senecarpus anacardium Linn. f. Tās nav vienīgās augu daļas, ko izmanto pārtikas vajadzībām.

Pats achene ( pomme d'acajou ) ir ēdams un ir hipertrofisks, mīksts, bumbieris un sarkans; to bieži izmanto konservu ražošanai un, fermentējot, rada raksturīgu destilātu.

Patēriņa biežums

Indijas kaņepes ir ārkārtīgi kaloriski pārtikas produkti, no kuriem (kā jau minēts) 49% no svara ir lipīds; pēdējais rada aptuveni 70% no kopējās enerģijas (kamēr tikai 10% kaloriju iegūst no olbaltumvielām un 20% no ogļhidrātiem). Taukskābju izplatība ir mononepiesātināta (tāpat kā neapstrādātas olīveļļas), un, protams, kaņepes nesatur holesterīnu.

Ir novēroti lieliski dzelzs (Fe), kālija (K) un fosfora (P) daudzumi, bet vitamīnu uzņemšana neattaisno to biežo lietošanu.

NB ! Indijas kaņepes, papildus patēriņa biežumam, kas nepārsniedz 2-3 reizes nedēļā (kas ietilpst žāvētu augļu kategorijā), būtu jāapkopo ar zemu tauku saturu (no kuriem tie ir bagāti), un relatīvās daļas nedrīkst pārsniegt 15-20 g ēdamās daļas (90-120kcal).