vispārinājums
Taralli (pazīstams arī kā tarallini ) ir cepami produkti, kas sastāv galvenokārt no miltiem, eļļas, baltvīna un sāls; tie bieži satur fenheļa sēklas un čili piparus.
Taralli sākotnējā gatavošana ir sadalīta divās fāzēs: pirmā tiek veikta verdošā ūdenī (līdz tie parādās), otrā notiek krāsnī pēc žāvēšanas un prasa augstu temperatūru (līdz tie kļūst zeltaini brūni). Dažās vietās to izmanto, lai tos ceptu, nevis pagatavotu krāsnī, bet tas palielina gremošanas intensitāti.
Gluži pretēji, lai iegūtu vieglu recepti, ir nepieciešams samazināt taukus, samazinot neapstrādātas olīveļļas daudzumu mīklā.
Lai apskatītu Alises receptes informāciju par "Taralli Pugliesi Leggeri", noklikšķiniet šeit.
Taralli parādās kā mazi zelta gredzeni. Tie ir izgatavoti, veidojot 4-5 cm garu tārpa līdzīgu pastu, ko pēc tam noslēdz ar virsotņu pārklāšanos. Iekšējais diametrs ir apmēram 1-1, 5 cm un ārējais diametrs ir apmēram 3-3, 5 cm. Tarallo sver apmēram 5 g.
Taralli uztura īpašības ir diezgan līdzīgas citu ceptu produktu, piemēram, maizīšu, grauzdiņu, krekeru utt. Nozīmīgākā atšķirība ir attiecībā uz lipīdu profilu, kas taralli gadījumā ir labāks par pārtikas produktiem, kas pagatavoti ar speķi, sviestu un hidrogenētiem / bifraktētiem augu eļļām.
Tabulā taralli var aizstāt maizi (pat ja tiem nav tādas pašas uzturvērtības) un pavada dažādas receptes. Dažos īpašos taralli var saturēt ļoti īpašas sastāvdaļas, piemēram, cukuru, apledojumu utt.
Tomēr šķiet, ka taralli ir lielāka ar "uzkodām". Itālijā tie ir pieejami arī iepakojumā, ērtās vienas porcijas maisos vai lielākos konteineros (pēdējos ražo arī amatnieki).
Viņu praktiskums ir ļāvis tos klasificēt starp pirkstu ēdieniem vai pārtiku, ko ēd ar pirkstiem.
Mājdzīvnieki Taralli
Apulijas Taralli gaiši
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Taralli ir produkti, kas pieder pie III pārtikas produktu pamatgrupas vai "labības, atvasinājumu un bumbuļu" grupas.
No otras puses, ar taukiem bagātajā taralī ir enerģijas sadalījums, kas dod priekšroku lipīdiem salīdzinājumā ar ogļhidrātiem. Tas padara tos gandrīz nepiemērotus šai kopai, lai gan tas pats neattiecas uz vienkāršākām versijām.
Taralli ir ļoti enerģiski pārtikas produkti ar kaloriju patēriņu, kas svārstās no 400 līdz 550 kcal.
Enerģija galvenokārt nāk no ogļhidrātiem (līdz 65% liesās versijās) vai no lipīdiem (vairāk nekā 60% tauku versijām); olbaltumvielas ir nelielas un nesasniedz 10%.
Taukskābju profils atbalsta mononepiesātinātos taukus. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība.
Taralli satur labu šķiedru daudzumu. Ja tie ir sagatavoti tikai ar eļļu, tie nesniedz holesterīnu.
Kas attiecas uz minerāliem, taralli satur izcilu nātrija daudzumu no ēdiena sāls. Kālija, magnija un dzelzs daudzums ir neliels.
Attiecībā uz vitamīniem tiek novērtēts tiamīna (B1) līmenis.
NB ! Ja taralli ražoti ar pilngraudu miltiem, minerālvielu un vitamīnu daudzums noteikti būtu augstāks.
Taralli nav piemērots klīniskai pārtikai liekā svara dēļ. Tie nav piemēroti uzturam pret hiperglikēmiju, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Tie nav saistīti ar celiakijas diētu, bet tiem nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai.
Eļļas taralli atbilst veģetārās un vegāniskās filozofijas prasībām (sastāvdaļas ir tikai augu izcelsmes).
Taralli vidējā daļa, ja to izmanto kā uzkodu, atbilst 15-25 g (kopā 70-120kcal, kas ir 3-5 gabali).
Taralli VS Svaiga maize
Parastajā diētā taralli NEDRĪKST nomainīt liesās maizes.
Vēlaties tos izmantot šim nolūkam, ir ieteicams strādāt pie citu sastāvdaļu uzturvielu sastāva, samazinot garšvielu tauku izmantošanu citās receptēs.
Šim samazinājumam jābūt vismaz 5-15 g eļļas uz 100 g taralli (5-15 g eļļas atbilst 45-135 kcal). Šī intervāla amplitūda nav nejauša, jo taralli receptes nav vienādas (dažiem produktiem var būt arī kaloriju atšķirība, kas ir ļoti nozīmīga salīdzinājumā ar citiem).
Turklāt jānorāda, ka taralli kopējais mitrums nav lielāks par 10%, bet svaigas maizes mitrums sasniedz 35%. 25% atšķirība būtiski ietekmē makroelementu un kopējo kaloriju koncentrāciju.
Galu galā taralli var pievienot līdz pat 250kcal vairāk nekā svaigu liesās maizes; turklāt starp vienu tarallo un otru var būt arī 150kcal starpība, kas nāk no lipīdiem.
Lai sniegtu praktisku piemēru, vakariņās, kas sastāv no:
- Gaļa 150g.
- Salāti 50g.
- Maize 100g (4 šķēles).
- Kopējā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa 20g (apmēram 2 ēdamkarotes).
ja vēlaties ievietot taralli maizes vietā, jums jāmaina porcijas šādi:
- Gaļa 150g.
- Salāti 50g.
- Tauku taralli 55g (apmēram 11 gabaliņi no 5 g) vai liesa taralli 65g (apmēram 13 gabaliņi katrs 5 g).
- Kopējā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa 5 vai 10 g (apmēram puse vai 1 vesela zupa).
Ražošanas apgabals un tradīcijas
Taralli ir tipiska Apūlijas reģiona recepte, kas ir atzīta par tradicionālo itāļu lauksaimniecības produktu (PAT), ko piešķir Lauksaimniecības, pārtikas un mežsaimniecības politikas ministrija (MiPAAF).
Tos ražo arī apkārtējos reģionos (Kalabrija, Kampānija, Bazilikata, Lacio, Molīze un Sicīlija), lai gan dažreiz ir diezgan atšķirīgas receptes (piemēram, Basilicata aviglianese tarallo).
