ko
Kas ir jūras cikada?
Jūras cikāde, pazīstama arī kā magnosella vai batti batti - angļu locustā omārā, mazākā čības omārs, mazais Eiropas omārs - ir viens no labākajiem sālsūdens decapodiem pasaulē.
No Scyllaridae un Scyllarus ģints ciltsrakstiem jūras cicada "pareizi saukta" pieder pie arctus sugas; tomēr tas bieži tiek sajaukts ar citu radniecīgu radību - lai gan tas ir nepārprotami augstāks - pieder pie tās pašas bioloģiskās ģints, bet uz latus sugām (vulgāri sauc par lielo jūras cadādi vai magnosa).
Jūras cikādei ir ļoti raksturīga forma, kas ir diezgan atšķirīga no vairumā pazīstamo gliemeņu. Tozza ar plakanām antenām un maksimālo izmēru, kas ir lielāks nekā garneles, garneles un garneles, arī nav spīļu, un tas ir vairāk kā omārs, ar kuru tas neskaidri kopjāda krāsu, nekā omārs, ar krabjiem, granciporro un granseola. Piezīme : jūras cikada maksimālais izmērs parasti ir apmēram 15-16 cm, bet lielais cicada ( S. latus ) sasniedz līdz 45 cm uz 2 kg svara.
Vai zinājāt, ka ...
Daudzi sauc kāpuru par jūras cikādi; tomēr tā ir diezgan „bruto” kļūda. Kanokija ir daudz mazāka, skaidrāka, ar pilnīgi atšķirīgiem ķermeņa pielikumiem un pieder pie cita bioloģiskā apakšklases. Jūras cikādi un kanokiju var definēt tikai kā "tālā radiniekus".
No pirmās pamatgrupas jūras cada ir maza enerģijas patēriņa pārtika un krājumi, kas galvenokārt ir proteīni ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīni - daudzas B grupas ūdenī šķīstošas un liposšķīstošas A un minerālu sāļi - piemēram, dzelzs un fosfors. Tā kā tas ir persiku produkts, tas ir arī bagāts ar divām bioloģiski aktīvām polinepiesātinātām pusperiodiskām taukskābēm omega 3 eikosapentaēnskābei (EPA) un dokozaheksaēnskābei (DHA), D vitamīnam un jodam - pēdējai, prerogatīvai jūras radībām. Holesterīns ir bagāts.
Jūras cikada ir piemērota lielākajai daļai diētu; tas attiecas uz uzturu pret lieko svaru, bet, ciktāl tas attiecas uz klīnisko uzturu, tam var būt īpaši ierobežojumi, piemēram, uzturs pret hiperholesterinēmiju, fenilketonūriju, hiperurikēmiju utt.
Jūras cicada tiek gatavota galvenokārt vārīta, verdošā ūdenī vai labāk, izmantojot tvaiku; daži, piemēram, tas neapstrādāts carpaccio. Tas ir pagatavots ar mazliet ekstra neapstrādātu olīveļļu vai kausētu sviestu. Tas ir loģiski teicams arī mērcēs pirmajiem kursiem vai bez karpām un sautēti pannā, grilēti vai cepami. Tāpat kā visi vēžveidīgie, tas arī vēlas acu par saglabāšanu; tā gaļa ir tik jutīga pret degradāciju - pat ne-enzimatiska, veselībai nekaitīga, bet nepatīkama, jo izplūst dažu slāpekļa savienojumu (piemēram, amonjaka), ko daudzi pircēji apgalvo, ka tas joprojām ir dzīvs.
Jūras cikādai ir ļoti kautrīga uzvedība un kustas lēni. Tas lielākoties slēpjas plaisu un plaisu iekšpusē, zem lieliem laukakmeņiem, un tas parasti atkārtojas naktī vai izņēmuma kārtā. Kolonizē Vidusjūru un Ziemeļatlantiju. Tas galvenokārt ir apdraudēts reprodukcijas laikā, kad tas satiekas pakās pārošanai. Tā klātbūtne pastāvīgi samazinās, ņemot vērā īpašo jutīgumu pret intensīvu ražas novākšanu un piesārņojumu. Profesionālā līmenī tas tiek uzņemts galvenokārt ar podiņiem, bet tikai reizēm nonāk tīklos. Aizliegums izņemt zivis ir aizliegts. Apkalpošanas aktivitāte tiek veikta galvenokārt iegremdēšanas procesā, bet ar sevis elpošanu naktī, izmantojot zemūdens lāpas.
Uztura īpašības
Jūras cicada uztura īpašības
BRĪDINĀJUMS! Nav pieejama detalizēta informācija par pārtikas produkta ķīmisko profilu; tomēr ir pamatoti uzskatīt, ka tā uzturvērtības īpašības ir līdzīgas citu vēžveidīgo īpašībām.
Jūras cikada ir zvejas produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Tas neietilpst nabadzīgo zivju kategorijā, tālu no tās. Tas ir ļoti vērtīgs un dārgs. Tāpat kā citiem jūras zvejas produktiem, tam ir labs omega-3 polinepiesātināto taukskābju, būtisku bioloģiski aktīvo sēklu, D vitamīna (kalciferols) un joda daudzums.
Neskatoties uz lielisko olbaltumvielu koncentrāciju, jūras cikadai ir zems enerģijas patēriņš, kas ir uztura raksturojums, galvenokārt, pateicoties nelielajai kopējā lipīdu koncentrācijai. Tāpēc kalorijas lielākoties piegādātu ar peptīdiem, kam seko zemas lipīdu koncentrācijas un gandrīz nesvarīgi ogļhidrāti. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas un, kā paredzēts, iespējams, ka tās raksturojas ar lielisku eikosapentaēnskābes (EPA) un dokosaheksaēnskābes (DHA) līmeni; jebkurām ogļhidrātu pēdām jābūt šķīstošām.
Jūras cikādē nav šķiedru, bet holesterīna daudzums ir ļoti būtisks. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, purīnu koncentrācija ir bagāta. Histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētajā vēžveidīgajā. Tas ir arī nozīmīgs aminoskābju fenilalanīna avots.
Jūras cikāde, iespējams, ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), pantotēnskābi (vi B5), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Tam vajadzētu būt arī labam taukos šķīstošā kalciferola vitamīna līmenim (vit D). Ir pamatoti uzskatīt, ka fosfora, kālija, dzelzs, cinka un joda līmenis ir vienlīdz nozīmīgs.
Jūras cikādei nevajadzētu uzkrāties dzīvsudrabu un metil dzīvsudrabu; tādēļ nav svarīgi izvairīties no pieaugušo paraugiem. Aļģu toksīnu klātbūtne nav izslēgta, pat ja attiecīgajos platuma grādos tie parasti nav problēma. Nav ziņots par Anisakis simplex klātbūtni gaļā.
uzturs
Jūras cikada diētā
Jūras cikada ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Diezgan sagremojams, neskatoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Jūras cicada ir piemērota novājēšanu diētām, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Virtuvē, kas ir diezgan plāna, to var pagatavot, izmantojot mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu arī uztura terapijā pret aptaukošanos.
Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara jūras cikādi ideāli piemērotu nepietiekamas uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Tas ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskā un trešā vecuma zarnu malabsorbcijas gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un samazināta zarnu uzsūkšanās rada proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem, dažu vielmaiņas patoloģiju profilaksei un ārstēšanai - hipertrigliceridēmijai, \ t arteriālā hipertensija utt. - kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, depresijas simptomu samazināšana - noteiktos apstākļos utt.
Jūras cikāde, tāpat kā citi vēžveidīgie, no otras puses, ir ļoti bagāta ar holesterīnu; tas padara to par neatbilstīgu hiperholesterinēmijas uztura terapijai.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, jūras cikada ir piemērota celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai; tomēr, ņemot vērā ārkārtīgi ierobežoto derīguma termiņu, ja ir lielāka jutība pret šo molekulu, ir labi, lai tas būtu ļoti svaigs. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc jūras cada var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Dzelzs ir būtiska hemoglobīna sastāvdaļa, kas savukārt ir nepieciešama gāzu transportēšanai ar sarkanām asins šūnām; trūkums, kas biežāk sastopams grūtniecēm, vegāniem un maratona skrējējiem, var izraisīt dzelzs deficīta anēmijas rašanos. Kālijs, no kura dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti netiek uzskatīti par primāriem uztura avotiem, ir sārmainošs minerāls, kas atbild par neiromuskulāro transmisiju, kas var arī kavēt nātrija pārpalikuma negatīvo ietekmi uz nātrija jutīgu hipertensiju. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Vārīta jūras cada ir atļauta uzturā grūtniecības laikā.
Jūras cicada gaļas vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g.
virtuve
Kā pagatavot jūras cikādi?
Jūras cicada ir lielisks neapstrādāts, karpaccio vai tartars, kas pagatavots ar ekstraktu neapstrādātas olīveļļas - vai ar izkausētu sviestu - sāli, maltu melnie pipariem un svaigiem aromātiskiem augiem, piemēram, oregano, majorānu un timiānu.
Tas ir lieliski pagatavots arī pēc visām siltuma pārvades sistēmām. Vārīti ūdenī vai labāk ar tvaiku - arī jauktajā vēžveidīgo katalonijā - tas saglabā visas organoleptiskās un garšas īpašības. Atbrīvots no neapstrādāta karpa un pagatavots pannā, tas var padarīt lielisku mērci pirmajiem kursiem; vai arī tā ir lieliska sastāvdaļa pildījumu pildīšanai. Tas labi darbojas arī risotos.
Sadalīt uz pusēm, iespējams, netīriem ar rīvmaizi - ar ķiplokiem un svaigām pētersīļiem - to var grauzdēt gan uz grila, gan krāsnī; vienmēr ir ieteicams nepārspīlēt gatavošanas laiku, vai arī risks ir ļaut tam nožūt pārāk daudz. Neapšaubāmi nav ieteicams pagatavot ceptu.
Jūras cikādi jāiegādājas svaigā veidā; neatkarīgi no ētikas būtu ideāli, ka viņa vēl būtu dzīva. Iegādājoties to mirušā, pēc tam, kad ir noskaidrots, ka tas ir pilnīgi saglabājies - jums nevajadzētu sajust ne mazāko amonjaka mājienu - ja patēriņš ir ieprogrammēts nākamajām dienām, ieteicams to iesaldēt - labāk pēc temperatūras pazemināšanas.
apraksts
Jūras cada apraksts
Jūras cikādē ( Scyllarus arctus ) ir tupētais ķermenis ar karinētu kapotoru, kura priekšpuse ir palielināta un kurai ir trīs rindas tuberkulāru, kas priekšā savienojas.
Vai zinājāt, ka ...
Jūras cikādi ūdenslīdēji uzskata par nekaitīgu būtni. Tomēr, neskatoties uz to, ka tam nav naga, viņa var "saspiest", vai drīzāk "saspiest", rokas vairākkārt liekoties - kustība, kas ļauj viņai ātri izvairīties. Ne velti tas tiek saukts arī par beat beat; sausa, šī kustība ir tik spēcīga, ka rada līdzīgu skaņu kā kastaneti.
Antenas tiek paplašinātas un saplacinātas divās lūžņainās laminātās un grieztas pie matainas bārkstis; starp tām ir divas mazas antenas. Visas kājas bez nagiem beidzas ar asu naglu; pirmās pāri ir īsāki un izturīgāki. Vispārējā krāsa ir brūna brūna ar vermilioniem, īpaši uz vēdera, kur ir sazarotas līnijas. Tas sasniedz maksimāli 15-16 cm dažiem simtiem gramu. Piezīme . Tā vietā Scyllarus latus sasniedz 45 cm garu un 2 kg svaru.
bioloģija
Jūras cicas bioloģijas pamati
Jūras cicada ir Decapoda bioloģiskās kārtības jūras vēžveidīgais, Scyllaridae ģimene, Scyllarus ģints un arctus sugas. Otra līdzīga suga ir Scyllarus latus.
Jūras cicadas lielā mērā kolonizē Vidusjūru un Centrālā un Ziemeļatlantijas okeānu. Viņi neatrodas Adrijas jūras ziemeļu daļā. Scyllarus arctus dod priekšroku batimetrijām no 5 līdz 50 m, bet Scyllarus latus no 10 līdz 100 m.
Viņiem ir vientuļš attieksme un sanāk kopā, lai reproducētu vasaras sākumā. Aktīvi naktī, viņu urbumi reti iznāk un tikai pāriet no vienas plaisas uz otru. Kad tās ir pilnībā izveidojušās, tās var tikt sagrautas, bet gandrīz tikai jauniešiem, un to var iznīcināt zaķi un mazuļi.
Jūras cikadām ir nedrošs reproduktīvais cikls un tie ir jutīgi pret piesārņojumu. Šīs īpašības kopā ar pēdējo gadu nežēlīgo ieguvi ir neizbēgami ietekmējušas iedzīvotāju blīvumu. Šodien tā ir aizsargājama suga.
Profesionālajā zvejā tos var pasliktināt ar slazdiem, savukārt nozveja ar tīkliem ir gadījuma rakstura. Zemūdens zveja ir aizliegta, pat apnoja. Apbedīšanas darbības, kas diemžēl turpina attīstīties pārāk mazu stingru pasākumu dēļ, gandrīz pilnībā balstās uz paraugu ņemšanu iegremdēšanā ar sevis elpošanu (cilindriem) naktī, pateicoties lāpas palīdzībai.
