vispārinājums
Sorghum vai Sorghum vulgare Pers ir graudaugu (tāpēc zāli) ar tūkstošgades izcelsmi. Tās izcelsmes vieta, iespējams, ir Āfrikas ekvatorija, bet pašlaik tā ir izplatīta visos pasaules kontinentos.
Sorghum ir diezgan svarīga pārtikas izejviela, jo pēc kviešiem, rīsiem un kukurūzu tā ieņem ceturto vietu pasaules lauksaimniecības ekonomikā.
Ir daudzas sorgo šķirnes ar tradicionāliem lietojumiem un dažādiem rūpnieciskiem pielietojumiem
- Burr sorgo: to lieto slotu izgatavošanai;
- Lopbarības sorgo: visu augu izmanto mājlopu barošanai;
- Sorgs no cukurainas vielas: kur tiek izmantots auga kāts (sorgo pieder tai pašai apakšgrupai un tai pašai ciltsai kā cukurniedrēm);
- Graudu sorgo: ir dažādas šķirnes, ko izmanto biodegvielu ražošanai, dzīvnieku barībai, cilvēku uzturam utt.
Sorghum cilvēka uzturā
Graudu, kas iegūts no rupjas sorgo slīpēšanas, var izmantot dzīvnieku vai cilvēku uzturam, izmantojot maizi.
Sorgo graudu daudzums cilvēku patēriņam ir daļa no cilvēces vēstures, bet pēdējā laikā tas ir aizvietots ar labvēlīgākiem graudaugiem.
Tā kā dažās planētas nabadzīgajās teritorijās (no Ziemeļāfrikas līdz Indijai) palika modē, sorgo audzēšana nesen tika pārvērtēta glutēna trūkuma dēļ, kas padara to piemērotu celiaču diētai.
Amerikas Savienotajās Valstīs sorgo izmanto fermentācijai alus ražošanai, bet Itālijā tās audzēšana ir gandrīz nebūtiska. Sorghum angolib vietā parasti ir salda sorgo šķirne, kas ir noderīga melases un cukura ražošanai.
Uzturvērtības, drošības un alternatīvie lietošanas veidi
Sorgu neizceļas ar nekādu uztura īpatnību, tāpēc tā ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs kukurūzas sastāvam.
| Vidējais Sorghum graudu uzturvielu sastāvs uz 100 g ēdamās daļas: | |
| enerģija | 327kcal |
| proteīns | 11, 5g |
| Lipīdi | 2.3g |
| ogļhidrāti | 70g |
| dzelzs | 2, 7mg |
| futbols | 25mg |
Sorgo uzturvielu sastāvs būtiski neatšķiras no kukurūzas. | |
Dažās sorgo šķirnēs ir ziņots par cianogenētiskā glikozīda, kas ir līdzīgs tam, kas konstatēts rūgtās mandelēs, amigdalīna, klātbūtnei jaunajos stādījumos. Kad šī molekula ir hidrolizēta, tā atbrīvo ogļūdeņražskābi, indi, kas traucē elpošanas muskuļu nervu efektivitāti un kas lielās devās var izraisīt nāvi. Tā ir augu aizsardzība pret zālēdājiem.
Jāatzīmē, ka ar pieaugumu ogļūdeņraža skābes koncentrācija ir ievērojami samazināta un nešķiet problēma cilvēku veselībai; tomēr nozīmīgākas koncentrācijas var reģistrēt, ja rūpnīcai tiek pakļauta spēcīga ietekme uz vidi, piemēram, sausuma apstākļi vai pārmērīgs siltums.
Vispiemērotākais risinājums cianidrskābes pārpalikuma novēršanai ir sorgo macerēšana ūdenī.
Infūzijām var izmantot visu sorgo augu; radītajam dzērienam piemīt tīrības īpašības, pateicoties durrīnam ; sorgo ziedkopība ir potenciāli hemostatiska, bet Indijā to lieto, lai ievadītu novārījumu, kas iegūts no saknēm, lai ārstētu kairinātu kuņģi, drudzi un iekaisuma stāvokļus.
Bibliogrāfija:
- Labība un pākšaugi veselības uzturā. Daba un veselība - A. Formenti, C. Mazzi - jaunas metodes - 261. lpp.: 264
- Augi, kas atjauno veselību - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Roma, 1941
- Pārtikas riski un tikumi - G. Ballarini - Calderini - Boloņa 1989
- Zemes augļi - F. Biančini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milāna 1973
