Kas ir totano?
Totano ir zemūdens jūras radību nosaukums, kas pieder pie gliemju patvēruma, galvkāju klases un Ommastrephidae ģimenes.
Itālijā komerciāli svarīgākā suga ir kopējā kalmārs vai Todarodes sagittatus ; tomēr pasaules mērogā vislielākā nozveja ir Klusā okeāna kalmārs vai Todarodes pacificus .
Zinātkāre: lidojošie kalmāri
Dažām kalmāru sugām ir spēja izcelties un slīdēt virs ūdens virsmas; šī iemesla dēļ tie ir arī pazīstami kā "lidojošie kalmāri".
Kalmārs ir zvejniecības produkts, kas ir daļa no gandrīz visas pasaules gastronomiskās kultūras.
Itālijā to galvenokārt patērē cepta, vārīta, sautēta, sautēta un cepta; tā tiek uzskatīta par derīgu, bieži vien lētāku, aizvietotu augstāko kalmāru (pat ja tie ir bioloģiski ļoti atšķirīgi radījumi).
No uztura viedokļa kalmārs ir daļa no pārtikas pamatgrupas, jo tas ir bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un minerālu sāļiem.
Kalmāru nevar audzēt un intensīvi zvejot; par laimi, šķiet, ka dažādu kalmāru sugu populācija joprojām ir diezgan daudz.
Uztura īpašības
Kalmāru uzturvērtība
Ievērojamās līdzības dēļ kalmāru uzturvērtības parasti ir salīdzināmas ar kalmāra īpašībām. Tā kā abu dzīvnieku sastāvs ir gandrīz pilnīgi identisks, zemāk mēs sniegsim informāciju par INRAN (Nacionālā Pārtikas un Uztura pētniecības institūta) sniegtajiem uzturvērtības datiem par svaigiem un saldētiem kalmāriem.
| Kalmāri, svaigi | Kalmāri, saldēti | ||
| Pārtikas daļa | 65.0% | 59, 0% | |
| ūdens | 80, 0g | 84, 2g | |
| proteīns | 12, 6g | 13, 1g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 85mg | - mg | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0, 46mg | - mg | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 40mg | - mg | |
| holesterīns | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.6g | 0.6g | |
| Glikogēna | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.6g | 0.6g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| nātrijs | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kālijs | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| dzelzs | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| futbols | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfors | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnijs | 22 mg | - mg | |
| cinks | 3, 1 mg | - mg | |
| varš | 1, 2 mg | - mg | |
| selēns | - mg | - mg | |
| tiamīns | 0, 07mg | 0.05 mg | |
| Riboflavīns | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacīns | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| A vitamīns | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| C vitamīns | tr | tr | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
Kalmārs ir pārtika, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas.
Tam ir mērens enerģijas piedāvājums. Kalorijas galvenokārt nāk no olbaltumvielām, kam seko neliels lipīdu daudzums; ogļhidrāti gandrīz nav pilnīgi.
Peptīdi ir ar augstu bioloģisko vērtību un satur ievērojamu daudzumu sēra aminoskābju; taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas. Holesterīns ir nozīmīgs, bet šķiedras nav.
Attiecībā uz vitamīniem totano satur lielisku riboflavīna (B2) un niacīna (PP) līmeni; attiecībā uz minerālu sāļiem nātrija, kalcija, fosfora un kālija koncentrācija ir laba.
Kalmārs ir piemērots vairumam barošanas režīmu, tostarp vielmaiņas patoloģijām un lieko svaru; tā ir zema kaloriju daļa, tā ir ļoti noderīga aptaukošanās uzturvērtības sistēmā.
Tiem, kas cieš no slimībām vai gremošanas traucējumiem (dispepsija, gastrīts, čūla, kuņģa-barības vada refluksa slimība utt.), Vakarā ieteicams izvairīties no ievērojamas šīs pārtikas daļas.
Kalmārs ir pārtikas produkts, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas, un tās iekļaušana bērna uzturā būtu jānotiek nekritiskā vecumā. Tas nesatur glutēnu un laktozi.
Tas neattiecas uz veģetāriešu un vegānu filozofiju, kā arī ebreju, musulmaņu un hinduistu reliģisko pārtiku. Kalmāra vidējā daļa ir 150 g (apmēram 100 kcal).
virtuve
Kalmāra gastronomiskā izmantošana
Kalmāriem ir tāds pats gastronomijas pielietojums kā kalmāriem, tāpēc bieži vien šie divi produkti tiek pārdoti (pat krāpnieciski) viens otram.
Mazie un veseli ir ideāli piemēroti cepšanai; to pašu recepti var izgatavot arī ar lielākiem paraugiem (ne vairāk kā 50 cm), kas sagriezti gredzenos. Piezīme : daudzi nevēlas cept kalmāru galvas un saglabāt tās citām receptēm, piemēram, zivju risotto, makaronu mērcē vai jūras veltēm.
Grauzdēti un cepti pildīti kalmāri ir slaveni. Tās ir arī sēpiju un astoņkāju aizstājēja sastāvdaļa jauktajās vārītajās zivīs (aukstās palaišanas iekārtās). Piezīme : ļoti lielam kalmāriem ir zemāka gastronomiskā vērtība, jo tiem ir grūts, košais un cietais gaļa (ļoti reti tie gatavo kalmārus no 6-7 kg i su); vienīgās gatavošanas sistēmas, kas var padarīt tās garšīgas, ir vārīti, pannā vai krāsnī ar tomātu mērci un / vai sīpoliem.
Kalmāra saglabāšana
Kalmāri ir viegli bojājas pārtika. Ja jums nav svaiguma garantijas, tas ir absolūti ieteicams iegādāties saldētu.
Svaigā vai atkausētā kalmāra saglabāšanai jānotiek ledusskapī, gaļā un zivīm paredzētā plauktā, vai jebkurā gadījumā zemākā iespējamā temperatūrā. Ja temperatūra vai uzglabāšanas laiks ir pārmērīgs, kalmārs iegūst nepatīkamu sēra smaku; pat ja tas nav pilnībā saistīts ar baktēriju izplatīšanos, šī neērtība padara pārtiku vairs ēdamu.
apraksts
Kalmāra apraksts
Kalmāri ir dažāda izmēra gliemji, kuru garums ir no <10 cm (stikla kalmārs - Hyaloteuthis pelagica ) līdz 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Ķermenis ir konusveida, konusveida un satur lielāko daļu iekšējo orgānu; starp tiem ir arī tintes maisiņš, ko kalmāru izsmidzinātāji, lai padarītu plēsējus (piemēram, kalmāri, sēpijas, astoņkāji uc) zaudē pēdas.
Vienā ķermeņa pusē (konusa pamatne) tiek ievietota galva, bet otrā virsotne pakāpeniski sašaurinās, veidojot punktu, no kura pusēs ievietoti divi lieli trīsstūrveida "spārni".
Kalmāri ir bezmugurkaulnieki (bez skeleta), bet gareniski un zem ādas, tiem ir virsma, plāna, caurspīdīga un veidota kā "dobā konuss".
Uz galvas parādās divas lielas acis, mutes ar knābi un desmit taustekļi. Astoņi no tiem ir īsi un tiem ir divas sūkšanas rindas; divi ir garāki un ar saplacinātu galu, ar četrām sūkšanas rindām, no kurām dažas ir saliektas (ģints Illex kalmāriem ir astoņi sūkņi ar garākiem taustekļiem). Viens no taustekļiem darbojas arī kā sekundārs dzimumorgāns vīriešiem.
Kalmāra āda uz galvas un gar ķermeni ir apgaismota ar fotoforiem.
Komerciālās intereses suga ir sarkanīgi violeta un mēdz izbalināt pēc nāves.
Zinātkāre: kā atšķirt kalmāru un kalmāru?
Galvenās atšķirības starp kalmāriem un pārtikas produktu kalmāriem ir:
- Kalmāru spuras ir garas kā viss ķermenis, savukārt kalmāra spuras ir īsas un atrodamas tikai augšpusē
- Kalmārs ir aprīkots ar āķiem, lai satvertu laupījumu, kas novietots uz diviem garākiem taustekļiem
- Kalmāra krāsa ir purpura sarkana, caurspīdīgā rozā kalmāra krāsa ar sarkanīgu un violetu vēnu
- Kalmārs (itāļu) sasniedz maksimāli 50 cm garu, apmēram pusotru metru apmēram 15 kg svara.
bioloģija
Kalmāru paradumi un dzīves cikls
Kalmārs, tāpat kā kalmārs, ir senču dzīvnieks; tas bija viens no pirmajiem galvkāju mīkstmiešiem, lai kolonizētu okeānus.
Kalmāri ir plaši izplatīti visā pasaulē. Viņi parasti dzīvo “pelaģiskajos ūdeņos” vai tajos ļoti dziļajos jūras posmos, ko raksturo nepārtraukta ūdens plūsma (straumes), kas ir dažādu migrējošo sugu ceļojums. Daži ir atrodami arī nerītu dzīvotnēs, ti, okeānu relatīvi seklos apgabalos (apmēram 200 m), kas atrodas virs kontinentālajiem kritieniem. Kalmārs dažādās sugās un atkarībā no dzīves perioda kolonizē visas batimetrijas.
Kalmārs ir rijīgs un ļoti kvalificēts plēsējs. Tā barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem un citiem mīkstmiešiem.
Tai galvenokārt ir nakts attieksme; krēslā tas mēdz pieaugt no apakšas uz mazāk prasīgiem dziļumiem. Vidusjūrā tā atveidojas ziemā - laika posms, kurā tas tiek tuvināts krastam.
Tie ir dabas kalmāri, kas galvenokārt ir: lielas zivis (tunzivis, dzintara, sēklas, jūras līcis uc) un jūras zīdītāji (spermas vaļi, delfīni, globicepali uc).
ekoloģija
Kalmāra zveja un ilgtspējība
Kalmārs ir ļoti pieprasīts zvejniecības produkts; Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) zveja atbilst 50% no galvkāju molusku tirdzniecības pasaulē.
Vidusjūrā kalmāru paņemšanas paņēmieni ir gandrīz tādi paši kā kalmāriem (piemēram, lampa); okeānā kalmāri ir notverti ar milzīgām traleru flotēm.
Amatieru līmenī kalmāri var tikt nozvejotas arī ar makšķerēm, izmantojot viltus ēsmas, ko sauc par totanare vai "kalmāru džiga".
