Skat. Arī: cietes - rīsu ciete - kukurūzas ciete - kviešu ciete - kartupeļu ciete
Kas tas ir?
Rīsu ciete atšķiras no citiem cietes veidiem ar nelielu granulu daudzumu (5/6 μm diametrā), kas, skatoties mikroskopiskā līmenī, parādās daudzskaldnis, izolēts vai dažādi savienots, lai izveidotu ovālas vai apaļas grupas.
Pievienojot vannu ūdenim, rīsu ciete ir arī lielisks nomierinošs un ādas mīkstinātājs bērniem, noteikti dod priekšroku agresīvākām ziepēm.
ražošana
Rīsu cieti iegūst no homonīmā auga ( Oryza sativa ) graudiem, kas satur apmēram 85% cietes. Tad kodolus iegremdē nātrija hidrāta šķīdumā tā, lai kaustiskā soda sadalītos graudos; iegūtais materiāls pēc tam tiek sasmalcināts un samazināts līdz atšķaidītai suspensijai, kas ir nokrejota; kam seko sijāšanas cikli (lai novērstu celulozi), tālāka mazgāšana, nogulsnēšana un centrifugēšana.
Pēc attīrīšanas un žāvēšanas rīsu ciete parādās kā balts, ļoti smalks, garšīgs pulveris, kas sasmalcinās ar pirkstu spiedienu un praktiski nešķīst aukstā ūdenī un spirtā.
Īpašums un lietojumi
Tāpat kā visi cietes veidi, arī rīsi sastāv no diviem glikozes polimēriem: vienu lineāru, ko sauc par amilozi, un vienu sazarotu, ko sauc par amilopektīnu. Pēdējais, pateicoties tās sazarotajai konstrukcijai, ir vieglāk sagremojams, jo to viegli uzbrūk gremošanas fermenti, kuriem ir lielāka specifiskā virsma.
Amiloze, ne tikai sagremojama, ne želatizējas ēdiena gatavošanas laikā; tādēļ graudi, kas satur bagātīgu cieti, satur amilozi, gatavošanas laikā saglabājas labi atdalīti. Tas attiecas arī uz garengraudu rīsiem, kas arī tiek izsaukti vai pārspīlēti, kas turklāt nav pārspīlēti, jo amiloze ļoti labi karsē, stīvinot, un tam ir zems glikēmijas indekss, ņemot vērā tā zemāko gremošanas spēju.
Šķirnes, kas bagātas ar amilopektīnu, piemēram, mazie un apaļie rīsi, šķiet lipīgi; tāpēc graudi, kas satur ar amilopektīnu bagātu rīsu cieti, ir minēti galvenokārt zupām un desertiem, jo tie gatavojas gatavot cietes daudzumu.
