vispārinājums
Mikroviļņu krāsns - vai vienkārši „mikroviļņu krāsns” - ir virtuves iekārta, kas silda un gatavo ēdienu, pakļaujot to elektromagnētiskajam starojumam.
Mikroviļņu krāsnis ēdienu gatavo ātri un efektīvi, jo tās rada pilnīgi vienādu uztraukumu (īpaši atsaucoties uz citām metodēm) uz visiem pārtikas produktiem ar augstu ūdens saturu (mazāk tiem, kas ir blīvāki un ar sliktu mitrumu).
Pirmais mikroviļņu krāsns tika izgudrots pēc Otrā pasaules kara Percy Spencer, kurš konflikta laikā izmantoja amerikāņu tautas radaru tehnoloģiju; nav pārsteidzoši, ka mikroviļņu krāsns (1946) vārds bija "Radarange".
"Raytheon" (ASV aizsardzības uzņēmums) pēc tam piešķīra licenci izmantot tās patentus vietējai lietošanai, ko ieviesa WJ Tappan 1955. gadā; tomēr instrumenti joprojām bija pārāk lieli un galvenokārt dārgi, lai tos varētu izmantot mājas lietošanā. 1967. gadā "Amana Corporation" ieviesa pirmo "mikroviļņu darba plānu", un tā izmantošana strauji izplatījās komerciālās virtuvēs un mājsaimniecībās visā pasaulē.
Šodien mikroviļņu krāsnis tiek plaši izmantotas, jo īpaši, lai pagatavotu ēdienus no vārīšanas un gatavotu noteiktu pārtikas produktu klāstu. Tie ir arī noderīgi, lai ātri izšķīdinātu dažas citādi stingrākas sastāvdaļas, piemēram, sviestu un šokolādi, lai izkausētu (tradicionāli apstrādātas bain-marie).
kā darbojas mikroviļņu krāsns?
Dažas no molekulām, kas veido pārtiku - jo īpaši ūdens, bet arī lipīdus un ogļhidrātus - ir tendētas sakārtoties elektriskā lauka virzienā, kas ir līdzīgs, līdzīgi kā kompasa adatai ir tendence pielīdzināties magnētiskajam laukam. zemes. Šī īpašība ir saistīta ar to, ka šīm molekulām ir viens gals ar pozitīvu elektrisko uzlādi un otrs ar negatīvu lādiņu; šī iemesla dēļ ir definētas polārās vai polarizētās molekulas vai elektriskās dipoles.
Mikroviļņu krāsns iekšpusē tiek ģenerēts elektriskais lauks, kas apvērš dažus miljardus reižu sekundē. Rezultātā polārās pārtikas molekulas maina savu orientāciju vairākus miljardus reižu sekundē; šī kustība rada nepārtrauktu sadursmi starp blakus esošajām molekulām, savstarpēji pārvietojot kustību. No šejienes rodas izkliedētais siltums, kas ļauj gatavot ēdienu līdz dažiem centimetriem.
Mikroviļņu krāsnis efektīvāk silda ūdeni, bet mazākā mērā arī taukus, cukurus un ledu.
Atšķirībā no parastajām krāsnīm mikroviļņu krāsnis parasti nesasniedz temperatūru, kas ir pietiekama, lai būtiski aktivizētu Maillard reakcijas (skatīt arī: gatavot cukurus, gatavot taukus, pagatavojiet olbaltumvielas), tad, piemēram, nav piemēroti grauzdiņi un grauzdiņi. Daži izņēmumi ir gadījumi, kad mikroviļņu krāsns tiek izmantota eļļu vai citu ļoti taukainu produktu (piemēram, speķa vai pancetta) saturošu maisījumu sildīšanai, kas sasniedz daudz augstāku temperatūru nekā ūdens. Alternatīvi, ir piederumi ar plāniem metāla pārklājumiem, kas, kļūstot par siltu, var grauzdēt pārtiku, kas ir saskarē ar tiem.
Tieši tāpēc, ka temperatūra, kas nepieciešama cepšanai, cepšanai un cepšanai, ir reti sasniegta, profesionālās virtuves mikroviļņu krāsnīm ir diezgan ierobežota loma. Tomēr mikroviļņu tehnoloģija var tikt integrēta ar cita veida ēdienu gatavošanu (piemēram, gatavošanai cepšanai); vai arī krāsnis var ražot, integrējot tās ar citām siltuma ražošanas sistēmām (piemēram, grilu); pēdējā gadījumā mēs runājam par kombinētajām krāsnīm . Turklāt daži modernāki instrumenti var būt daļa no tā sauktajām "over-the-range" ierīcēm ar iebūvētiem nosūcējiem.
Apkures efektivitāte
Mikroviļņu krāsns pārveido tikai daļu elektroenerģijas no mikroviļņu enerģijas. Tas patērē vidēji 1100 W elektroenerģijas, lai ražotu 700 W mikroviļņu jaudu vai 64% ražu; atlikušie 400 W paliek izkliedēti siltuma veidā, jo īpaši magnetrona caurulē. Pēc tam tiek izmantota lielāka jauda, lai darbinātu lampas, maiņstrāvas transformatoru, dzesēšanas ventilatoru, pagrieziena atskaņotāja motoru un vadības ķēdes.
5 minūšu pīrāgs - mikroviļņu krāsnī
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMikroviļņu krāsns plastmasas
Ne visi materiāli var tikt ievietoti mikroviļņu krāsnī, un daudzi mēdz reaģēt negatīvi, palielinot ierīces saplīšanas risku, uzliesmojamību, pārtikas piesārņošanu utt.
Daži plastmasas konteineri un pārtikas iepakojums, kas ir tikai nesen izplatīti, ir īpaši izstrādāti, lai izturētu mikroviļņu starojumu.
Simbols, kas apliecina tvertnes piemērotību mikroviļņu krāsošanai
Jebkura no šīm trim iespējām ir garantija, ka, ja to lieto saskaņā ar ieteikumiem, produkts ir piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī.
Ir arī speciāli konteineri, kas ļauj gatavot ēdienus, kas parasti nav piemēroti mikroviļņu krāsnīm. Piemēru sniedz veselas olas ar čaumalu, kas parasti eksplodē, gatavojot mikroviļņu krāsnī; šajā sakarā ir divkameru konteineri, kas veic tvaika pagatavošanu: apakšējā kamera, kas satur ūdeni, rada tvaiku, kas paceļas caur īpašām atverēm augšējā kamerā, kas satur olu vai citus ēdienus, kas jāsagatavo. Augšējā kamera ir īpaši aizsargāta tā, lai ļautu mikroviļņiem iziet cauri, tādējādi aizsargājot tajā esošo pārtiku.
Ieguvumi un drošības līdzekļi
Pirmkārt, standarta darba režīmā komerciālās mikroviļņu krāsnis izmanto iebūvētu taimeri; kad tā beidzas, krāsns izslēdzas.
Atšķirībā no tradicionālajām sistēmām, mikroviļņu krāsnis gatavo pārtiku, nesildot sevi un vidi.
Pēc ēdiena gatavošanas ēdiens un podi, kas izņemti no mikroviļņu krāsns, reti uzsilda vairāk nekā 100 ° C. Gluži pretēji, tie bieži ir aukstāki par apstrādājamo pārtiku: tā kā konteiners ir inerts mikroviļņiem, kas tieši tieši karsē pārtiku, konteineram ir tikai netieša ietekme un samazināts traumu risks operatoram.
Salīdzinot ar ēdienu gatavošanu krāsnī vai cepeškrāsnī, mikroviļņu ēdiena gatavošanai tiek izmantotas zemākas temperatūras neatkarīgi no kancerogēno molekulu veidošanās, kas dod labumu pārtikas drošībai . Mikroviļņu starojums iekļūst dziļāk nekā izstarotā vai vadītais siltums un uzsilda pārtiku proporcionāli tās ūdens saturam.
Pārtikas uzsildīšana mikroviļņu krāsnī pirms tās uzstādīšanas uz grila vai pannas samazina laiku, kas nepieciešams, lai pagatavotu to un samazinātu kancerogēnu veidošanos. Atšķirībā no cepšanas mikroviļņu krāsns nepieļauj akrilamīda veidošanos kartupeļos ; tomēr tas ir tikai nedaudz efektīvs, lai samazinātu solanīna koncentrāciju šajos bumbuļos.
Mikroviļņu apkures īpašības
Mikroviļņu krāsnis bieži izmanto pārtikas lūžņu sildīšanai; tomēr, ja netiek sasniegta drošības temperatūra, baktēriju piesārņojums var saglabāties augsts, relatīvi palielinot risku saslimt ar pārtiku saslimtām slimībām (iezīme, kas ir kopīga visām neatbilstošajām reģenerācijas metodēm).
Nevienmērīga pārtikas karsēšana var būt daļēji saistīta ar nevienmērīgu enerģijas sadalījumu mikroviļņu krāsnī un daļēji tāpēc, ka dažādās pārtikas daļās ir atšķirīgi enerģijas absorbcijas rādītāji.
Pirmo problēmu var atrisināt ar maisītāju, kas ir sava veida "ventilators", kas atspoguļo mikroviļņus visās krāsns daļās vai no apgrozības platformas pārtikas produktiem. Tomēr pēdējās var atstāt nesegtas daļas, piemēram, krāsns centru (kas vienmēr saņem nevienmērīgu enerģijas sadali). Mirušos plankumus un karstos punktus mikroviļņu krāsnī var atrast, ievietojot iekšpusē gabalu mitrinātu termopapīru. Ja slapjš papīrs tiek pakļauts starojumam, tas kļūst pietiekami karsts, lai atbrīvotu krāsu, nodrošinot vizuālu mikroviļņu attēlojumu kopējā tilpumā. Ja vairāki papīra slāņi ir sakārtoti ar pietiekamu attālumu starp tiem, var izveidot telpu trīsdimensiju karti. Daudzas kvītis un pārdošanas kvītis tiek drukāti uz termopapīra, kas šo operāciju padara vienkārši rēķinu.
Otrā problēma drīzāk ir pārtikas produktu sastāvs un ģeometrija, un tas ir jārisina ar pavāru, sakārtojot pārtiku tā, lai tas vienmērīgi absorbētu enerģiju. Dažos materiālos ar zemu siltuma vadītspēju, kur dielektriķi pastāvīgi palielinās temperatūrā, mikroviļņu sildīšana var izraisīt lokālu termisko nestabilitāti.
Šīs parādības dēļ mikroviļņu krāsnis, kas kalibrētas ar pārāk augstu jaudas līmeni, var arī sākt gatavot saldētas pārtikas malas atkausēšanas laikā.
Vēl vienu neregulāras sildīšanas epizodi var novērot ceptajos produktos, kas satur ogas, piemēram, rozīnes vai ogas. Šajos pārtikas produktos ogas (kas ir mitras un bagātas ar cukuru) absorbē vairāk enerģijas nekā apkārtējā sausā maize un nevar izkliedēt siltumu apkārtējā materiāla pazeminātās siltuma vadītspējas dēļ. Bieži vien tas liek ogām pārkarst, salīdzinot ar pārējo ēdienu.
"Atkausēšanas" (vai "atkausēšanas") cepeškrāsns iestatīšanai tiek izmantoti mazie jaudas līmeņi, kas paredzēti, lai mikroviļņu krāsnis varētu darboties lēni, un siltums, ko vada daļas, kas ir visjutīgākās pret vismazāk pakļautajām.
Cepeškrāsnēs ar rotējošu disku var nodrošināt vienmērīgu sildīšanu, kompensējot ēdienu uz paplātes.
Mikroviļņu apkure var būt arī īpaši neregulāra. Dažas programmas (jo īpaši attiecībā uz kūkām) identificē materiālu daudzveidību un selektīvi nogulda enerģiju; šī jauda tiek izmantota, izmantojot konteinerus vai pat tikai atsevišķus sūkņus, kas izgatavoti no īpašiem materiāliem.
Ietekme uz pārtiku un barības vielām
Salīdzinošie pētījumi par mikroviļņu gatavošanu nosaka, ka, pareizi lietojot, tas neietekmē pārtikas uzturvērtību vairāk nekā tradicionālās sistēmas; turklāt tam ir lielāka tendence saglabāt dažādus mikroelementus, pateicoties kopējam iedarbības laika samazinājumam uz karstumu. Cilvēka piena gatavošana augstā temperatūrā mikroviļņu krāsnī tomēr ir kontrindicēta, jo šai pārtikai raksturīgo imūnfaktoru aktivitāte ir ievērojami samazinājusies.
Visi ēdienu pagatavošanas veidi iznīcina noteiktas barības vielas un to dara daudzumos, salīdzinot ar noteiktiem mainīgajiem lielumiem; vissvarīgākie ir: cik daudz ūdens tiek izmantots ēdiena gatavošanā, cik ilgi ēdiens tiek gatavots un kādā temperatūrā. Dažādas barības vielas tiek apdraudētas galvenokārt izskalošanās un termiskās inaktivācijas dēļ, kas padara mikroviļņu gatavošanu piemērotāku, ņemot vērā īsākus gatavošanas laikus un šķidruma trūkumu.
Tāpat kā citas apkures metodes, mikroviļņu krāsns no B12 vitamīna ( kobalamīns ) pārvērš no aktīvās uz neaktīvu. Inaktivācijas procents atkal ir atkarīgs no sasniedzamās temperatūras un gatavošanas laika. Vārīts ēdiens sasniedz maksimumu 100 ° C, bet dažos gadījumos mikroviļņu gatavošana var pārsniegt šo slieksni, tādējādi palielinoties specifiskiem vitamīnu zudumiem. Tomēr pat šajā gadījumā augstāku samazināšanas ātrumu daļēji kompensē īsāki gatavošanas laiki.
Pētījumā par fenola savienojumu traucējumiem tika konstatēts, ka, gatavojot brokoļus, mikroviļņu krāsns novērš 74% vai vairāk no kopējā savienojumu daudzuma, salīdzinot ar 66% vārīšanās un 47% tvaiku gatavošanas; eksperimentu jau sen ir apšaubījuši vairāki citi pētījumi.
Lai samazinātu fenola savienojumu zudumus kartupeļos, mikroviļņu krāsns jāiestata uz 500W.
Vārīti mikroviļņu krāsnī, spināti saglabā gandrīz visu folātu koncentrāciju; salīdzinājumam, aptuveni 77% tiek zaudēti viršanas laikā, kas rodas izskalošanas (atšķaidīšanas) dēļ.
Turklāt mikroviļņu pancetai ir ievērojami zemāks kancerogēnās nitrozoamīnu līmenis nekā parasti pagatavotajiem.
No otras puses, tvaicēti dārzeņi parasti saglabā vairāk barības vielu nekā mikroviļņi.
Saturot ūdenī šķīstošos folijskābes, B1 ( tiamīna ) un B2 ( riboflavīna ) vitamīnus, mikroviļņu balināšana ir 3-4 reizes efektīvāka nekā tā, kas veikta verdošā ūdenī, izņemot C (vai askorbīnskābi, no kuras 28, 8% tiek zaudēti mikroviļņu krāsnī salīdzinājumā ar 16% pēdējo.
Izmantojiet Virtuves sūkļu tīrīšanai
Dažos pētījumos ir novērota mikroviļņu krāsns lietošana NON metāliski samitrinātu sūkļu tīrīšanai.
2006. gadā tika konstatēts, ka mitru sūkli divu minūšu laikā mikroviļņu krāsnī (ar 1000 vatu jaudu) var izvadīt 99% koliformas baktēriju E. coli un MS2 fāgu, bet Bacillus cereus sporas ir 4 minūšu laikā.
Tāpēc priekšroka dodama sūkņu "sterilizācijai" mikroviļņu krāsnī, nevis mazgāšanai trauku mazgājamās mašīnās, kurā bieži vien netiek sasniegta pietiekama temperatūra, lai garantētu mikrobu nogalināšanu.
