Pannas: recepte, variācijas, video receptes, uztura īpašības un lietošana uzturā R.Borgacci

Kas tie ir?

Crepes ir daudzskaitļa lietvārds "crepe", franču valodā "crepe" - daudzskaitlī: "crepes".

Viņiem piemīt ļoti plāni mīklas diski, mīksti un elastīgi, dzeltenā krāsā, parasti pildīti un salocīti, lai veidotu pusi mēness, trijstūri vai segmentu vai cannoli / cannelloni. Pannas ir apaļas, disku formas, ar mainīgu diametru; pēc sākotnējās receptes tiem jābūt tik labi, lai tie būtu gandrīz pārredzami, lai gan šī funkcija var atšķirties atkarībā no mērķa, ražošanas apgabala un pavāra rokas.

Vai zinājāt, ka ...

Crêpe iegūst no Gallic "crespe", kas nāk no latīņu valodas "crispa", kas nozīmē "izliektas" vai "viļņotas".

Nekavējoties norāda, ka pankūkas nav omletes, omletes, pankūkas vai gauffers. Tie ir dažādi ēdieni, vēl pagatavoti - pannā vai uz šķīvja - bet izgatavoti no pamata šķidrā savienojuma - franču valodā "appareil" - izgatavoti no: vesām vistas olām, miltiem - parasti 00 tipa mīkstajiem kviešiem, bet daži varianti izmanto sastāvdaļas, kas nesatur lipekli - pienu - parasti visu govs pienu, bet daži varianti parasti satur laktozi nesaturošas sastāvdaļas - un mazliet garšvielu taukus - parasti sviestu. Pamatiņi ir neitrāli, kas nav ne saldi, ne pikanti, bet atkarībā no gastronomijas mērķiem tie var saturēt cukuru, sāli vai garšvielas - piemēram, vaniļu, kanēli, safrānu, kariju, muskatriekstu, ingveru, kurkumu utt.

Pannu uztura īpašības ir godīgas. Tas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, kā tās tiek izmantotas, un par pašsaprotamu faktu, ka pārmērīgas porcijas vienmēr ir nevēlamas - tās tiek pielietotas daudzu veidu diētām, tostarp klīniskajai uzturs. Tiem ir pieņemams kopējais kaloriju patēriņš, ko galvenokārt iegūst no sarežģītiem ogļhidrātiem, olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību un procentuāli vidēji lielu tauku saturu. Vitamīnu un sāls profili nav aizraujoši, bet piedalās ieteicamo dienas devu aizpildīšanā.

Diēta, pankūkas var būt kopīga sastāvdaļa - kā uzkoda, pirmais kurss, uzkodas - bet porcijās un ar biežumu. Turklāt, lai pielāgotu recepti specifiskām uztura vajadzībām, ir piedzimušas daudzas pankūkas; daži ir bez lipekļa, bez laktozes, ar ļoti maziem taukiem, "gandrīz" bez holesterīna, bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, pat ja ne visi uzskata tos par "īstiem" pankūkām - utt.

recepte

Tradicionālās pankūkas recepte

Pannas ir daļa no mīklas pamatkategorijas, kas līdzīga svaigiem makaroniem, maizei, smalkmaizītēm, pīrāgiem, brisè makaroniem utt.

Alice, mūsu personīgā plīts, pagatavo tradicionālos tos ar vienkāršu un ātru recepti. Lai piekļūtu video, noklikšķiniet šeit, alternatīvi zemāk mēs piedāvāsim sastāvdaļu sarakstu un procedūru, kas aprakstīta soli pa solim.

Sastāvdaļas 8 vidēja lieluma pankūkām

• 125 g 00 tipa balto miltu
• 120 g (2 barības) olu
• 300 ml pilnpiena
• puse tējkarotes sāls
• 20 g sviesta.

Process astoņiem vidēja lieluma pankūkām

1. Ielej olas un pienu elektriskā maisītāja tvertnē: strādājiet visu, līdz iegūst gludu, bet viendabīgu maisījumu.
2. Pēc tam pievienojiet sāli, miltus un kausētu sviestu: turpiniet darbu ar elektrisko noslaucītāju dažas minūtes. Mīkla ir gatava, kad konsistence ir samtaina un nebūs izsmalcinātu miltu.
3. Apkarsējiet akmens panna: ja tas ir ļoti karsts, pārlej ar mīklu un pagatavojiet to abās pusēs uz dažām minūtēm, saglabājot diezgan dzīvīgu liesmu. Šādi rīkojieties ar visām pankūkām.
4. Kad visas pankūkas ir sagatavotas, tās var piepildīt ar visu, kas diktē iztēli. Ja to nelieto nekavējoties, dažas dienas var palikt ledusskapī uz plāksnes, kas ir labi pārklāta ar plastmasas apvalku.

Vai jūs to zināt

Ja jūs izmantojat akmens pannas, pirms krepes mīklas ielešanas jums nav nepieciešams pievienot eļļu vai sviestu, jo šāda veida materiāls neļauj uzkrāties pie apakšas. Ja jūs vietā lietojat tērauda vai nūju pannas, pirms katras pankūka sagatavošanas ieteicams pievienot nedaudz sviesta vai eļļas pilienu.

Crepes - kā tos sagatavot

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

varianti

Tradicionālās pankūkas receptes variācijas

Pannām ir gaiša krāsa, lai gan krāsu toni mainās atkarībā no izmantotā miltu veida un ne tikai. Šī sastāvdaļa var būt no dažāda veida izejvielām, ja tās ir bagātas ar cieti (protams, lazdu riekstu milti vai kokosriekstu milti nav piemēroti, jo tie galvenokārt sastāv no lipīdiem); starp piemērotākajiem miltiem:

• Graudaugu milti ar lipekli, piemēram, kvieši, speltas, rudzi, auzas, mieži, sorgo utt .; glutēns dod lielāku elastību un izturību pret pankūkām.

Tad ir alternatīvas sastāvdaļas, piemēram:

• Graudaugu milti, piemēram, rīsi, kukurūza, prosa utt.
• Pseido-graudaugu milti vai griķi, quinoa, teff, amarants uc
• Pākšaugu milti, piemēram, zirņu milti, aunazirņu milti, pupiņu milti, sojas milti, lēcu milti, pupiņu biezpiens, lupīna milti utt.
• Bumbuļu milti vai bumbuļi, piemēram, kartupeļu ciete, tapioka, saldie kartupeļi (vai amerikāņu vai batata) milti, topinambūru milti utt.
• Kastaņu milti.

Dažās konkrētās receptēs pankūku šķidrā daļa sastāv no piena, ūdens vai alkoholiskajiem dzērieniem.

Tomēr aromātu un garšvielu vidū visbiežāk izmanto vaniļu (vai vanilīnu, atkarībā no garšas), apelsīnu ziedu, rumu un sidru.

Piezīme : stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir spēcīga litija funkcija attiecībā uz mīklas gabaliem, kas, no otras puses, ja tie ir izgatavoti darba kārtībā, nedrīkst saturēt nevienu.

No pankūkām ir Breton variants, kas balstīts uz griķiem un ko izmanto tikai sāļās receptēs; tas neietver piena un olu izmantošanu, bet tikai miltus, kas iegūti no šī konkrētā pseido-graudauga, ar ūdeni un sāli; dažreiz pievieno arī alu, eļļu, piparus un (sarežģītākajos veidos) alternatīvus miltus.

Video receptes

Augstas kvalitātes video receptes

Iepazīstieties ar Alises pasakainajām receptēm - mūsu personīgo Coocker! Starp dažādiem, mēs atceramies:

• Veseli kviešu pankūkas veģetārie pīrāgi (veģetāriešiem)
• Pankūkas ar olu bez rīsu miltiem (diēta pret holesterīnu un bez lipekļa)
• Dārzeņu pankūkas ar Seitan mērci
• Pannas ar lašiem un sēnēm (Ziemassvētki)
• Olu balto olbaltumvielu pankūkas
• Pamata recepte (zem video).

virtuve

Kā jūs ēdat pankūkas?

Pannas var ēst karstas vai aukstas. Vārīti un pildīti, salocīti paši, tie ir īsti ātrās ēdināšanas / ielu ēdieni. No otras puses, tās var būt arī sarežģītākas vai sarežģītākas receptes sastāvdaļas, piemēram, lasagna, kastrolis, pūkains mīklas uc Viņi pirmām kārtām atradīs vietu unikālo ēdienu, uzkodas, pirmo ēdienu un desertu vidū pusdienās vai vakariņās; protams, tās var izmantot arī brokastīm vai sekundārajām uzkodām.

Ātrās ēdināšanas / ielu ēdieni, līdzīgi sviestmaizēm, iesaiņojumiem, tīģelēm uc, parasti tiek pildīti ar salami, nutella, sieru, ievārījumu, saldām vai pikantām mērcēm, putukrējumu utt .; tos pasniedz salocīti 3, 4, pusmēness, saišķos vai trijstūrī.

Francijā sāļie ir galvenokārt bretonveidīgie, bet saldie pankūkas tiek iegūti no maisījuma ar pienu, olām, miltiem, sviestu, cukuru, sāli un aromātiem. Starp slavenākajām receptēm - "crepes suzette" - ar apelsīnu marmelādi pildītajiem pankūkas desertiem un flakonētiem ar Curacao vai Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "pankūkas ar nutella", šķiņķis, sēnes un siers, au gratin ", " pankūkas, pildītas ar spinātiem un ricotu "utt.

Franču valodā runājošajā Beļģijā griķi un jāņogas vai ābolu pankūkas tiek ražotas - dažreiz ar alu -, ko sauc par Wallone, lai pievienotu cukuru, ievārījumu, Nutella vai pancetta.

Kanādā, Kvebekā, pankūkas tiek gatavotas no pilngraudu miltiem, kas ir diezgan biezi, parasti saldi un bagātināti ar kļavu sīrupu vai ievārījumu vai cukuru. Savukārt sāļie varianti ietver pavadījumu ar ceptajām pupiņām, bekonu, šķiņķi, ar kļavu sīrupu vai bez tā. Savdabīga šķirne ir ar omāru pildījumu.

Uztura īpašības

Pannu uzturvērtības

Krējumu ķīmiskai novērtēšanai es izvēlējos analizēt tikai Alises recepti, kas parādīts video: Crepes - Kā tos sagatavot.

Sāksim ar teicienu, ka vārītajām pankūkām - atšķirībā no daudzām citām sastāvdaļām, piemēram, maizei vai makaroniem, ir uzturvērtības profils, kas gandrīz pilnībā ir pārklājams ar neapstrādātu izskatu. Tas ir saistīts ar ārkārtīgi ātru ēdiena pagatavošanu, kas nerada pārmērīgu tvaika iztvaikošanu tajā saturā, kas iesprūst cietē, kas želatizējas, un tādējādi saglabā produkta sākotnējo hidratāciju un svaru. Konsistences maiņa no šķidruma līdz cietai ir galvenokārt saistīta ar albumīna sacietēšanu.

Pannu enerģijas patēriņš ir vidēja izmēra; aptuveni atbilst vārītu mannas makaronu pastas. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko peptīdi un beidzot ar lipīdiem. Ogļhidrāti ir būtībā sarežģīti un izgatavoti no cietes, īpaši ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem un piesātinātām taukskābēm. Tomēr jāņem vērā, ka enerģijas piegādi var vēl vairāk samazināt, samazinot tauku frakciju; lai to izdarītu, pietiek ar sviesta izņemšanu mīklā un izmantot tikai, lai ieziestu pannu vai plāksni - ja nepieciešams, nomainiet to ar kādu pārtikas vazelīnu - un dod priekšroku vājpienam visā. Šie pasākumi piedalās arī lipīdu attēla pozitīvā modificēšanā, palielinot nepiesātināto tauku frakciju uz piesātināto tauku rēķina un citādi samazinot holesterīna daudzumu - piesātināto tauku un holesterīna pārpalikums ir potenciāli aterogēns.

Crepes satur arī laktozi - šķīstošu disaharīdu cukuru - un lipekli, kas ir divi uzturvērtības faktori, kas var izraisīt pārtikas nepanesības reakciju uz tiem, kam ir predispozīcija. Fenilalanīna daudzums, kura pārpalikums ir kaitīgs tiem, kuri cieš no fenilketonūrijas, vispār nav niecīgs. Savukārt purīna saturs, kas ir kaitīgs tiem, kam ir tendence uzkrāt urīnskābi asinīs, ir mērens. Pannu sastāvdaļas nesatur lielu daudzumu histamīna, un tām nav histamīna atbrīvotāju loma.

Šķiedru daļa ir diezgan maza, gandrīz nenozīmīga, un to var palielināt, izmantojot pilngraudu miltus vai pievienojot mīklai īpašas sastāvdaļas, piemēram, inulīnu. Kas attiecas uz minerāliem un vitamīniem, nav daudz ko pievienot. Nātrijs ir ļoti klāt, bet tas galvenokārt ir diskrecionāra sastāvdaļa. No citiem minerālu sāļiem mēs varam secināt, ka tas ir vidēji vai pieticīgi - jo īpaši fosforu, kāliju un kalciju. Tas pats attiecas uz vitamīniem, kuru vidū visvairāk novērtē riboflavīna (vit B2) un retinola ekvivalenta (vit A) saturu.

Pannu vidējo daļu nevar noteikt bez rūpīgas domāšanas par pildījuma veidu un daudzumu. Ja to izmanto kā pamatu kaloriju pārtikas produktiem, kā arī bagāts ar holesterīnu, piesātinātiem / hidrogenētiem taukiem, sāli un saharozi - pancetta, fontina, béchamel, nutella, ievārījumu, putukrējumu utt., Labāk ir noteikt porcijas, kas tiek lietotas un tiek patērētas reizēm. Es iesaku jums izvairīties no tiem papildus galvenajām ēdienreizēm un, visbeidzot, tos kontekstualizēt brokastīs vai netālu no rīta vai pēcpusdienas uzkodām. Piezīme . Saldas vai pildītas pankūkas, kas pildītas ar saldinātām sastāvdaļām, ir neapmierinošas pret 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.

barojošs	Daudzums '
ūdens	66, 5 g
proteīns	12, 8 g
Lipīdi	5, 3 g
Piesātinātās taukskābes	2, 88 g
Mononepiesātinātie taukskābes	1, 90 g
Polinepiesātinātās taukskābes	0, 52 g
holesterīns	119, 1 mg
TOT Ogļhidrāti	20, 0 g
Ciete / Glikogēns	16, 8 g
Šķīstošais cukurs	3, 2 g
Pārtikas šķiedra	0, 6 g
šķīstošs	- g
nešķīst	- g
enerģija	173, 9 kcal
nātrijs	225, 6 mg
kālijs	146, 5 mg
dzelzs	0, 6 mg
futbols	79, 0 mg
fosfors	107, 4 mg
magnijs	- mg
cinks	- mg
varš	- mg
selēns	- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns	0, 13 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns	0, 27 mg
Niacīns vai vitamīns PP	0, 36 mg
B6 vitamīns	- mg
folātu	- mcg
B12 vitamīns	- mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe	0, 5 mg
A vitamīns vai RAE	69, 1 mcg
D vitamīns	- SV
K vitamīns	- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols	0, 32 mg

uzturs

Pannas diētā

Pannām ir vidēja sagremojamība, lai gan šī īpašība ir ļoti atšķirīga atkarībā no to piedevām. Ja tie ir daļa no vieglas vai saldas receptes, un nelielās daļās viņiem nav īpašas kontrindikācijas tiem, kas cieš no sliktas gremošanas - dispepsijas - gastrīta vai kuņģa čūlas, gastroezofageālās refluksa slimības utt.

Turklāt tie ir pārtikas produkti, kas galu galā „nesaskaras” ar hipokalorisko novājēšanu pret liekā svaru; šajā gadījumā tomēr ir laba prakse noteikt samazinātas porcijas - vai vismaz pietiekamas - un nepārsniegt patēriņa biežumu, pirmkārt, lai garantētu vispārējo uzturvielu līdzsvaru.

Bagātīgi ar cieti, pankūkām ir laba enerģētiskā funkcija, un uzturā tās jānovieto tieši pirms dienas vai pēc tās pabeigšanas - piemēram, sporta, smago roku darbu utt. Tie satur lielisku augsto bioloģisko vērtību proteīnu procentuālo daļu, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā pret cilvēka modeli. Šī īpašība padara tos piemērotus uztura tiem, kam ir lielāka peptīdu prasība, gan īpašos fizioloģiskos, gan īpašos, gan parafizioloģiskos nolūkos, piemēram, augšanā, sliktā absorbcijas spējā vecumā un grūtniecības laikā - gan patoloģiskā, gan nepietiekama uztura dēļ. vispārīgi vai specifiski.

Tomēr būtu jāprecizē, ka tradicionālās pankūkas, kaut arī ne pārāk taukainas, satur galvenokārt piesātinātos taukus - sviesta un pilnpiena lietošanai - un taisnīgu holesterīna koncentrāciju visu olu izmantošanai. Ar 250 g mīklas jūs sasniegsiet ieteicamo holesterīna dienas devu veselam cilvēkam, bet 170 g pietiek, lai izvairītos no maksimālās hiperholesterinēmijas devas pārsniegšanas. Jānorāda arī, ka viena plaisa sver ne vairāk kā 50 līdz 100 g - atkarībā no diametra un biezuma. Tomēr ir laba ideja neaizmirstiet, ka holesterīns ir iekļauts arī daudzos citos ikdienas uzturā lietotos pārtikas produktos, un tas, ka dienā sasniedzot 200-300 mg kopējā daudzuma, nav tik grūti. Hiperholesterinēmijas gadījumā var būt nepieciešams veikt nelielas izmaiņas receptē. Starp šīm iejaukšanās darbībām, kas ir svarīgas, ja pankūkas ir parastā patēriņa pārtika, mēs atgādinām, ka tiek izmantots pilnīgi vājpiens vai dārzeņi, sviesta noņemšana no appareiliem un arī ēdiena gatavošanai - galu galā to aizstājot ar neapstrādātu olīveļļu, samazinājumu. no dzeltenumu daudzuma, kas palielina olu baltuma procentuālo daudzumu utt.

Atgādināt, ka tradicionālās pankūkas, kas tiek ražotas ar govs pienu, satur laktozi. Šis disaharīds daudzos indivīdos zarnās ir slikti. Laktozes nepanesamība ne vienmēr izpaužas ar tādiem pašiem simptomiem un rada dažādus paaugstinātas jutības līmeņus; tomēr, ņemot vērā, ka šis nosacījums neparedz nopietnu veselības traucējumu rašanos, nepanesoši cilvēki, kas panes pankūkas labi, tos var viegli ievietot savā uzturā - acīmredzami, ka nav caurejas un / vai vemšanas, krampji, izkropļošana. vēders utt. pēc ēšanas. Attiecībā uz visjutīgākajiem es iesaku aizstāt tradicionālo govs pienu ar delaktosizētu un aizstāt sviestu ar taukiem avotiem, kas nav iegūti no tradicionālā piena.

Tradicionālās pankūkas, kas satur glutēnu, nevar izmantot celiakijas uzturu. Šis kompleksais polipeptīds ir pārtikas nepanesības priekšmets no celiacsiem, kuriem, lai novērstu saistītās komplikācijas, ir pilnībā un galīgi jāizslēdz to no ikdienas pārtikas - bez uztura, kas nesatur lipekli, nav pieļaujamas pat mazās pārtikas glutēna pēdas.

No fenilketonūrijas diētas ir jāizslēdz pankūkas, kas satur olas un pienu - ar augstu olbaltumvielu saturu, kas arī satur daudz aminoskābju fenilalanīnu. Tā vietā, lai tie būtu slikti purīnos, viņiem nav kontrindikācijas hiperurikēmijas, podagras un tiem, kam ir tendence ciest no nieru urīnskābes akmeņiem (litiazi).

Uzturā pret primāro nātrija jutīgo hipertensiju ieteicams izvairīties no sāls pievienošanas receptē.