vispārinājums
Kalmāri ir zvejniecības produkti, kas ir plaši izplatīti visā planētas, līdzīgi kalmāriem, bet mūsdienu sistēma tos klasificē pilnīgi citādā veidā.
Acīmredzot Eiropas kalmārs nav vienīgais ēdams; patiesībā ir daudzi citi, kas pieder arī Ģimenei, Apakškārtai, Dzimumam un dažādām sugām. Kā piemēru var minēt Dosidicus gigas (saukta arī par "sarkano velnu"), kas ir viens no zinātniekiem pētītākajiem jūras radījumiem; šie īpatņi sasniedz eksponenciāli augstākus izmērus nekā Eiropas, un to zveja ir ievērojams iztikas avots Čīlē, Meksikā un Peru. Vēl viena pazīstama kalmāru suga ir Alloteuthis mediji (vai mazie kalmāri), kas ir plaši izplatīti gan Vidusjūrā, gan Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļā.
Milzu kalmārs nav daļa no parastā zvejas kalmāra.
apraksts
Kalmāriem ir visas galvkāju molusku īpašības. Viņiem ir galva ar smadzenēm, acīm, mutes muti un taustekļiem; tas ir saistīts ar ķermeni, kurā ir apvalks un kas aizsargā orgānus, kas ir atbildīgi par gremošanu un vairošanos.
Kalmāra korpuss ir konusveida, ar pildspalvu vai glancētu caurspīdīgu, plānu un garu hitīnu; ārēji ir divas sānu trīsstūra spuras. Augšējais ādas pigments svārstās no rozā līdz purpura sarkanīgi (kas mirst pēc nāves) ar tumšiem punktiem, bet zemākais ir skaidrs. Galva ir aprīkota ar 10 taustekļiem (no kuriem 2 ir ilgstoši nepieciešami medībām), kas aprīkoti ar iesūkšanas krūzēm.
Eiropas kalmārs nav garāks par pusi metra, ja svars ir apmēram puse kilograma.
Kalmāru dzīvotne, pavairošana un zveja
Kalmāri dzīvo uz dažādu veidu dibeniem, tendenciāli akmeņainiem, smilšainiem vai ar Posidonia pārklātiem; batimetrija ir mainīga, bet šiem dzīvniekiem ir jābūt samērā zemām temperatūrām. Reprodukcijas laikā (tendenciāli ziemā un / vai pavasarī, atkarībā no apgabala) viņi atkal tuvojas krastam un ir vieglāk uztverami. Pārējā gada laikā kalmāri atrodas gandrīz abyssal dziļumā. Vienīgās no galvenajām salām ir vietas, kurās kalmārs vienmēr ir pieejams, pat pie krasta (iespējams, pateicoties straumju dabai, pārtikas pieejamībai, ūdens temperatūrai un jūras gultnes veidojumam). Kalmāriem galvenokārt ir nakts ieradumi; tumsas stundās tie medības un pieaugums uz virsmu.
Kalmāri barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem un citiem mīkstmiešiem. Tie ir lieliski plēsēji un daži arī iesaistās kanibālismā.
Kalmāru zveju var veikt dažādos veidos; amatieris ir apkopots galvenokārt grunts zvejā un lēnā velcēšanā. Runājot par profesionālo zveju, auglīgākais ir paņēmiens ar velkamiem vai tralētiem tīkliem reprodukcijas periodā.
Eiropas kalmāra VS totani: atšķirības
Papildus milzīgajām pieaugušo paraugu lieluma atšķirībām (kalmārs var sasniegt un pārsniegt 10 kg), starp kalmāriem un kalmāriem ir dažas morfoloģiskas atšķirības, kas ir diezgan grūti saprotamas.
Mazās neatbilstības ir identificējamas kā: krāsa, spuras un pildspalva vai zobens. Kaut arī kalmārs ir tumšāks un tam raksturīgas lielas trīsstūra membrānas, kas no ķermeņa vidus sasniedz stumbra virsotni, kalmārs ir vieglāks un tam ir daudz īsākas, kas aptver tikai galus augšpusē. Kalmāra pildspalva vai gladius ir plānāks nekā kalmārs, īpaši centrālajā daļā.
Kalmāra gastronomija
Kalmāri ir lieliski gastronomiski zvejniecības produkti. Kalmārs ( Alloteuthis mediji ) ir suga, kas pēc definīcijas paliek maza un ir piemērota cepšanai; alternatīvi, pat jaunie Loligo vulgaris īpatņi var izmantot to pašu mērķi. Cepti calamari, pretēji tam, ko apgalvo daudzi, nevajadzētu vārīt veselus. Protams, tīrīšanas precizitāte nav salīdzināma ar lielāko kalmāru precizitāti; tomēr pildspalvveida pilnšļirces vai gladiusa un acu noņemšana ir labākā metode, lai iegūtu labu kulinārijas rezultātu. Pildspalvveida pilnšļircei vai gladiusam ir taustes efekts košļājamai, jo tā ir acīmredzami nepatīkama, bet acu un iekšējo orgānu gatavošanas laikā mēdz izjaukt tintes melanīna atbrīvošanu; rezultāts ir cepta pārtika ar melnu krāsu un kraukšķīgu konsistenci.
No otras puses, lielākiem kalmāriem ir rūpīgi jāatsakās no mutes, acīm, bieži arī no ādas, kas aptver ķermeni un iekšējo orgānu; pēdējo var viegli noņemt, atdalot galvu no stumbra un iztukšojot konusu. Pēc tīrīšanas kalmāri ir paredzēti: aukstajiem jūras salātiem vārīšanai, pievienošanai pievienotajās mērcēs pirmajiem ēdieniem (makaroniem un polentai), risoto gatavošanai, zupu iepakojumam utt. Kalmāri ir izcili baltā krāsā, ar tomātu mērci vai ar citām pamatnēm, piemēram, pētersīļu pesto, raķeti un baziliku.
Pildīti kalmāri
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Kalmāri ir zema enerģijas patēriņa dzīvnieku izcelsmes pārtika, tāpēc tie ir ideāli piemēroti mazkaloriju saturošam uzturam.
Kalorijas tiek ražotas galvenokārt no augstas bioloģiskās vērtības proteīniem, tauki ir nepietiekami un holesterīns ir vidējo vērtību robežās. Tiek iezīmētas glikozes pēdas, kas būtiski neietekmē pārtikas produkta kopējo enerģiju. Šķiedra NAV.
No sāls viedokļa trūkst: nātrija, kālija, kalcija un fosfora; attiecībā uz vitamīniem, no otras puses, niacīna (vit. PP) saturs ir ievērojams un daži retinola ekvivalenti parādās (A vitamīns).
Tāpēc kalmāri arī var izmantot uzturu pret vielmaiņas slimībām, neatkarīgi no tā, vai tie attiecas uz lipīdu profilu, neatkarīgi no tā, vai tie attiecas uz glikēmijas līdzsvaru vai arteriālo spiedienu.
Uzturvērtības
Calamari uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
 | |||||
| Kalmāri, svaigi | Kalmāri, saldēti | ||||
| Pārtikas daļa | 65.0% | 59, 0% | |||
| ūdens | 80.0g | 84.2g | |||
| proteīns | 12.6g | 13.1g | |||
| Virsmas aminoskābes | - | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |||
| Lipīdi TOT | 1.7g | 1.5g | |||
| Piesātinātās taukskābes | 0.85mg | - mg | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.46mg | - mg | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.40mg | - mg | |||
| holesterīns | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 0.6g | 0.6g | |||
| Glikogēna | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošie cukuri | 0.6g | 0.6g | |||
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| enerģija | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| nātrijs | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kālijs | 145.0mg | 145.0mg | |||
| dzelzs | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| futbols | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfors | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamīns | 0.07mg | 0.05mg | |||
| Riboflavīns | 0.16mg | 0.02mg | |||
| Niacīns | 1.20mg | 2.10mg | |||
| A vitamīns | 75, 0 µg | 75, 0 µg | |||
| C vitamīns | tr | tr | |||
| E vitamīns | - mg | - mg | |||
