vispārinājums
Sūklis ir pamata mīklas izstrādājums; tas ir pamats mīkstu, pildītu un / vai glazētu kūku pagatavošanai. Sūkļa kūka var būt aromatizēta vai neitrāla, vēl vairāk uzlabojot pildījuma vai apledojuma sastāvu.
Klasiskā un neitrālā (tāpēc ne aromatizētā) sūkļa kūka sastāvdaļas ir: veselas olas, milti un cietes, opcionāli cepamais pulveris, granulēts cukurs, sviests un milti, "pēc vajadzības", lai nepieļautu pelējuma saķeri; Aromāti varētu būt: vaniļas pupiņas, rīvēts citrona miza, rūgta kakao. Sūkļveida kūka sagatavošanas rīki ir: planēta vai putukrējums un terīns (lai olas sakultu ar cukuru un pulveriem), karote, siets (lai izvairītos no jau ieplīsušo pulveru iekļaušanas), pelējums (ar svārstību diametru no 18 līdz 24 cm) ) un statiskā vai konvekcijas krāsns.
Sūkļa kūka procedūras un receptes
1. variants : izjauciet olas un atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem; sasmalciniet olu dzeltenumus ar pusi cukura un noslaucīt olu baltumus "a neve"; par pēdējo - procedūras beigās tiks pievienots atlikušais cukurs. Apvienojiet abus savienojumus ar "augšupējo" kustību, izmantojot karoti vai noslaucīt. Atsevišķi izsijājiet pulverus BEZ ķīmiskajiem raugiem un ievietojiet tos ar putukrējumu olu un cukura maisījumā (vienmēr no apakšas uz augšu); tikmēr cepeškrāsns uzsilda līdz 180 ° C; pelējuma un miltu pulveri; ielej un samaisa maisījumu; gatavot pie 180 ° ap 40 ° (neatverot cepeškrāsni līdz "hipotētiskai" termiskās apstrādes beigām); pārbaudiet ēdienu gatavošanu, ievietojot zobu bakstā- jumu sūkļa kūka, kas, ekstrahējot, TIKAI jābūt pilnīgi sausai; ļaujiet sūklim atdzist, tad izņemiet to no pelējuma.
2. variants : sagrieziet olas planētu maisītājā un sasmalciniet tos kopā ar cukuru; pēc tam pievienojiet pulverus un ķīmisko raugu, turpinot noslaucīt; uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C; ielej veidnē, sviestā un miltos, samaisa un vāra vismaz 30 '180 ° C temperatūrā; (neatverot krāsni termiskās apstrādes "hipotētiskajam" beigām); pārbaudiet ēdienu gatavošanu, ievietojot zobu bakstā- jumu sūkļa kūka, kas, ekstrahējot, TIKAI jābūt pilnīgi sausai; ļaujiet sūklim atdzist, tad izņemiet to no pelējuma.
Video recepte - mājās mīksta sūkļa kūka
Klasisks sūklis
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMēs arī ziņojam par saitēm par kakao sūkļa kūka video recepti un vegāna kakao sūkļa kūku ar olām
Svarīgi faktori un apsvērumi sūkļa kūka panākumiem
Sūkļa kūka process (kā arī mīklas svars) ievērojami atšķiras atkarībā no konkrētās receptes. Konsultējoties ar dažādiem avotiem, iegūtā informācija arī šķiet ļoti atšķirīga. Pirmkārt, kā redzams no sastāvdaļu saraksta, ķīmiskā rauga izmantošana šķiet "neobligāta"; šī funkcija ir attaisnojama ar vairāk vai mazāk pareizu procedūru olu montāžai un pulveru iekļaušanai. Patiesībā, ja neapstrādāta mīkla konsistence ir pietiekami putota, ēdiena gatavošanas laikā nebūs nepieciešams izmantot papildu ķīmisko raugu gāzveida izdalīšanos; gluži pretēji, ja sūklis nav uzstādīts "ad hoc", ķīmiskā rauga izmantošana varētu būt būtiska receptes panākumiem. Ir arī pienākums precizēt, ka patiesībā ķīmiskā rauga izmantošana ir ievērojams atvieglojums profesionāļiem, kas strādā profesionālās laboratorijās un konditorejas veikalos; šajos kontekstos, kur sūkļa kūka ir parasts un ierasts maisījums, PARALLEL veicamie preparāti ir patiešām daudz. Tas nozīmē, ka tā vietā, lai:
saputojiet olu dzeltenumus atsevišķi ar pusi cukura un olu baltumus ar pārējo, viegli sasmalciniet un pēc tam ievietojiet izsijātos pulverus
tas ir ļoti ērti un atvienoti:
saputojiet visas olas un cukuru planētu maisītājā, tad pievienojiet pulverus ar raugu .
Otra liela atšķirība ir miltu daudzums un proporcijas. Pulveri, ko izmanto sūkļa kūka, ir baltie kviešu milti (00 tips) un kartupeļu ciete. 5 olu maisījumam (apmēram 250-265 g) miltu daudzums var būt no 150 līdz 250 g; ir iespējams, ka lielākās miltu devas ir saistītas ar visu olu ātru montāžu un ķīmisko raugu izmantošanu, bet jo vairāk "izkrautas" var izmantot šīs sastāvdaļas trūkumu, kamēr maisījums ir sagatavots ar vislielāko daudzumu. garš un aprūpēts. Turklāt kviešu miltu un cietes proporcija vienmēr ir ļoti mainīga; arī šajā gadījumā ir iespējams, ka viena pārsvars pār otru mainās atkarībā no olu montāžas fāzes un ķīmiskā rauga lietošanas vai ne. Kviešu milti - kas satur glutēnu un kā tādi (GAS klātbūtnē) ENSURES mīklas rauga - to izmanto lielos daudzumos ātrā sagatavošanā, ko raksturo aptuvena montāža un ķīmiskā rauga izmantošana. Gluži pretēji, izmantojot kartupeļu cieti līdz pat 50% no kopējā pulvera daudzuma, sūkļa kūka piešķir ievērojamu vieglumu, bet MĒS VAIRĀK rūpīgāku un precīzāku procedūru olu montāžas fāzē (atdalīt).
NB! 00. baltā kviešu milti, kas satur glutēnu, garantē gatavu sūkli ar noteiktu elastību (vēlams vai nevēlams, pamatojoties uz produkta galamērķi).
Uztura īpašības
Sūkļa kūka ir salda mīkla no olām un miltiem. Pats par sevi saprotams, ka tā lietošanai uzturā jābūt unikālam gadījumam vai „grammato”, pretējā gadījumā kopējais uztura līdzsvars tiks mainīts, jo: enerģijas pārpalikums, vienkāršo cukuru pārpalikums un pārmērīgs holesterīna līmenis.
Sūkļa kūka ir pārtikas produkts, kas nav ieteicams zemu kaloriju režīmā liekā svara un aptaukošanās dēļ; tai ir ievērojams enerģijas blīvums, un, ņemot vērā to, ka to vienmēr papildina farss un apledojums, tā ietekme uz kaloriju bilanci ir (tāpat kā lielākā daļa citu saldumu) pārāk negatīva. Sūkļa kūka ir arī nepietiekama diabēta slimnieka uztura modeļa dēļ, ņemot vērā pārmērīgo glikēmisko slodzi un ievērojamo tajā esošo cukuru daudzumu. Tāpat arī sūkļa kūka nav ieteicama uztura terapijā pret hiperholesterinēmiju, ne tik daudz par piesātināto lipīdu daudzumu, bet gan par uzturvielu holesterīna reālo klātbūtni (pat ņemot vērā lecitīnu diskrēto klātbūtni).
BRĪDINĀJUMS! Papildus klasiskajām sūkļu kūka versijām, šodien neto ir dažas sūkļu kūka receptes, kas piemērotas barošanai vielmaiņas slimību gadījumā. Viens no tiem, kas atrodas "Le Ricette di Alice " arhīvā, ir īpaši izstrādāts kontekstualizācijai hiperkolesterolēmiskā diētā: " Kakao sūkļa kūka ar olām - vegāna sūklis pret holesterīnu ". Pateicoties tam, ka nav uztura holesterīna, soja lecitīna diskrēta klātbūtne un ω in 6 tipa taukskābju daudzums, sistemātiska šī sūkļa izmantošana tradicionālajai aizvietošanai var labvēlīgi ietekmēt par lipīdu metabolismu hiperholesterinēmijas gadījumā.
