vispārinājums
Gastronomijas jomā termins „ carbonara” norāda uz sausa makaronu mērci. Parasti makaronu formas, kas vislabāk kombinētas ar carbonara, ir spageti, bet ir arī receptes ar penni, linguīnu vai fusilli.
Uzturvērtības
Carbonara ir augsta kaloriju mērce ar lipīdu izplatību, kam pievieno olbaltumvielas (ar augstu bioloģisko vērtību) un ogļhidrātu. Taukskābju izplatība ir labvēlīga nepiesātinātajiem, bet piesātinātie ir vismazāk satraucoši; skaidrs, sporādiska patēriņa gadījumā un atbilstošās porcijās carbonara nav organisma POZĪCIJA! Tomēr, ja uzturs sastāv galvenokārt no vienas kategorijas receptēm, pat gadījuma patēriņš var kļūt par riska faktoru priekšmeta veselībai. Šī nozīmīgā piesātināto taukskābju klātbūtne, kas saistīta ar ļoti augstu holesterīna līmeni vidējā termiņā un ilgtermiņā, varētu būt saistīta ar lipēmijas pasliktināšanos, jo īpaši kopējā holesterīna un ZBL (slikta holesterīna) palielināšanos; nav lietderīgi atcerēties, ka šo divu asins parametru maiņa ir viens no pazīstamākajiem un nozīmīgākajiem kardiovaskulāro riska faktoriem.
Attiecībā uz minerālu sāļiem oglekļa atoms ir īpaši bagāts ar nātriju, kas atrodas sāli, ko izmanto guanciale (vai pancetta) un siera apstrādei. Šis elements, ja tas pastāvīgi pārsniedz, ir atbildīgs par asinsspiediena pasliktināšanos, līdz pat (dažiem subjektiem) patoloģisko stāvokli, ko sauc par hipertensiju. Cilvēki, kuriem ir liekais svars, tie, kuri ir pazīstami ar slimību un mazkustīgs, ir vairāk pakļauti šim riskam. Hipertensija arī ļoti būtiski palielina kardiovaskulāro risku.
Papildus nātrijam, kalcija, fosfora un dzelzs līmenis ir lielisks arī minerālu vidū.
| Sastāvs: 100g Classic Carbonara (skatiet zemāk esošo recepti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kas attiecas uz vitamīniem, carbonara ir ļoti bagāta. Tiamīna (vit. B1), riboflavīna (vit. B2), niacīna (vit. PP), piridoksīna (vit. B6), biotīna (vit. H), folāta, retinola (A vitamīna) un kalciferola koncentrācija ( D); daži no tiem nav minēti tabulā.
Galu galā nevar noliegt, ka carbonara ir diezgan barojoša pārtika; tomēr, ņemot vērā to, kas parādīts piesātinātajām taukskābēm, holesterīnam un nātrijam, ieteicams to lietot sporādiski, nevis sistemātiski un, galvenokārt, porcijās, kas nepārsniedz 50 g mērces 80-90 g sauso makaronu. Tas ir pilnībā izslēgts hiperholesterolēmiju, hipertensīvo līdzekļu un aptaukošanās uzturā; pat grūtniecēm ir jādara bez tās, ne tik daudz par to uzturvērtību, kā arī attiecībā uz higiēnas risku, kas saistīts ar neapstrādātajām olām.
Tradicionālā Carbonara recepte
Klasiskā carbonara recepte ir diezgan vienkārša. 4 cilvēku sastāvdaļas ir:
- sagriezti cūkgaļas vaigi (120-150g)
- olu dzeltenumi (3 vai 4)
- olu baltums (1)
- pecorino romano (50-80 g)
- rupji malti melnie pipari (QB)
- mannas putraimi (sausi 320g)
- rupja sāls (QB).
Tradicionālā procedūra ir tikpat vienkārša un ietver: nedaudz sālītā ūdens vārīšanu un makaronu metināšanu; pa to laiku speķi sagrieziet mazos kubiņos pannā un, atsevišķi, sakratiet kopā: dzeltenumus, olu baltumus, pecorino sieru un melno piparu, kas veido izskatu. Lai noslēgtu mērci, tas ir pietiekami, lai spilvenu iestrādāt mērcē, kas tiks pievienots labi drenētiem makaroniem, rūpīgi sajaucot bļodā (NAV uz uguns, jo ola ātri sabiezēsies).
Pārskats ar mazāku tauku un kaloriju daudzumu
No otras puses, nepārvēršot šo formulu pārāk daudz, ir iespējams iegūt nepārprotami mazāk kaloriju trauku; tomēr, kā redzēsim procedūras aprakstā, uzmanība tiek pievērsta detaļām, kas rada atšķirību!
Iespējamās gaismas varianta sastāvdaļas 4 cilvēkiem:
- neliels kubiņos sagriezts bekons (150 g)
- olu dzeltenumi (2) un olu baltums (1)
- piens (3 ēdamkarotes)
- smalks rīvēts Parmesan siers (2-3 ēdamkarotes)
- liels pārslains pecorino siers (50g)
- rupji malti melnie pipari
- makaroni ar inulīnu (makaroni diabētiķiem, sausi 320 g)
- rupja sāls (QB).
Procedūra: vāra nedaudz sālītu ūdeni un pēc tam iemetiet makaronus; nelietotajā pannā vai lavas akmenī, cepiet, brūniniet cūkgaļas vaigu, kas sagriezts mazos kubiņos ar zemāko iespējamo liesmu (tas aizņem vairāk nekā 10 ', laiks vārīt ūdeni un pagatavot makaronus). Pa to laiku, atsevišķi, sastādīt apelsīnu ar olu dzeltenumiem, olu baltumu, pienu, parmezāna sieru un pipariem. Tāpēc iztukšojiet visus no spilvena izplūstošos taukus un noslaukiet kubiņus ar absorbējošu papīru. Noslaukiet makaronu "Al dente" un sautējiet ar zemu siltumu pannā ar spilvenu. Tātad, pievienojiet appareil, samaisa un pievienojiet arī pecorino. Ja nepieciešams (ja tas ir pārāk sasiets), noregulējiet konsistenci ar citu pienu; gluži pretēji, ja makaroni nav labi nosusināti un ir atšķaidījuši apaļu mīkstumu, ievietojiet to bļodā un atstājiet uz 2 minūtēm, laiku pa laikam maisot.
Tas var izrādīties nedaudz atšķirīgs no karbonara varianta nekā iepriekšējais, un no pirmā acu uzmetiena tam ir kaut kas tikai "vieglas" receptes izskats. Tomēr, pareizi veicot aprakstīto procedūru, kopējā lipīdu aplēse ir viegli samazināta par 50 g; praksē katrs ēdnīca ieviesīs līdz pat 12-13 g mazāk tauku. Ja pēc tam izskatīsim makaronu izvēli ar inulīnu, dzeltenumu samazināšanu un piena iekļaušanu, enerģijas samazinājums var sasniegt un pārsniegt 15-18% salīdzinājumā ar pirmo gadījumu.
Spageti Carbonara Leggeri
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUn mīļotājiem vegānu receptēm ... video par viltus vegānu carbonara
Vēsturiskais izklāsts
Carbonara atšķirībā no amatriciana ir diezgan neskaidras saknes.
Hipotēzes par tās reālajām idejām ir atšķirīgas un visas diezgan ticamas, kaut arī ļoti atšķirīgas. Pirmais ir, klausīties, dzirdēt, attiecināms uz amerikāņu ietekmi; faktiski, analizējot dažādus tekstus, kas aizsākās pirms Otrā pasaules kara, nav karbonāra receptes. Tikai ar sabiedroto karaspēka (amerikāņu) ierašanos un no tā izrietošo bekona importu sāka novērot tipisko garšvielu, kas balstās uz bekonu, olām un sieru, pakāpenisku izplatīšanos. Otrā hipotēze, kas tomēr nevar izslēgt iepriekšējo, piešķir nopelnu Apenīna ogļu degļiem (Abruco, Umbrija, uc). Viņi, kas ogļu krāsnī ilgi darbojās, ēdot ēdienu, ko sauc par "cacio e ova", varēja attīstīt šo recepti, pievienojot guanciale (piparus) vai speķi; šī formula neietver olīveļļas pievienošanu, kas ir pārāk dārga šai sociālajai klasei.
Trešā hipotēze, kas arī ir svarīga un kas neaizliedz iepriekšējos, apbalvo Neapoles virtuvi. Lai atbalstītu šo iespēju, ir zināms, ka Neapoles gastronomijas tradīcijās attiecīgie garšvielas ir plaši izplatīti kā papildu bagātinājums daudzām citām receptēm.
Atkarībā no priekšroka, ko vēlaties, carbonara var ietvert bekonu vai kūpinātu bekonu (alter ego no amerikāņu bekona).
