Kas ir akācijas medus?
Acacia medus (Black Locust Honey vai American Acacia Honey) ir monoflora medus, ko ražo bites, kas dzīvo pie akācijas stādiem un izņem tikai no tiem.
Acacia ir Mimosaceae ģimenei piederīga botāniskā ģints; tomēr runātajā valodā termins akācija galvenokārt nozīmē augu Robinia pseudoacacia (angļu valodā: melnā ceratoniju koks). Native of North America un tagad Eiropā plaši izplatītais augs parasti tiek saukts par "viltus akāciju".
Acacia medus neapšaubāmi ir viens no slavenākajiem un izplatītākajiem medus gan parastajai gaumei, gan tās atšķirīgajām ķīmiskajām īpašībām.
apraksts
Akācijas medus apraksts
Akācijas medus ir ļoti gaiši dzeltens, caurspīdīgs un šķidrs. Tam ir ļoti zems kristalizācijas ātrums un tas var palikt šķidrums ļoti ilgu laiku, pateicoties tās augstajai fruktozes koncentrācijai salīdzinājumā ar glikozi. Savukārt medus, kuriem ir zemāka fruktozes / glikozes attiecība, drīzāk kristalizējas.
Garša ir acīmredzami salda, ar nedaudz rūgtu pēcgaršu, gandrīz nemanāmu. Aromāts un garša ir maiga, ar ziediem, vaniļu un pilnībā raksturīga. Ja tas ir ļoti tīrs, kas nav sajaukts ar citiem ziedu avotiem, tas ir gandrīz pilnīgi bezkrāsains.
mērķis
Akācijas medus izmantošana
Sakarā ar tās organoleptiskajām un garšas īpašībām, kā arī lielisko šķīdību, akācijas medus ir lielisks kā saldinātājs dzērieniem (tēja, zāļu tēja, piens, jogurts, kafija, mieži, augu piens uc). Tas pārmērīgi nemaina produktu garšu un aromātu; gluži pretēji, galvenās iezīmes ir izelpotas.
Itālijā viens no visizplatītākajiem akācijas medus izmantošanas veidiem ir mājās gatavota maize; tā arī ir izplatījusies uz sausiņiem, cepumiem, lapām utt. Galvenokārt ārzemēs tas tiek pavadīts ar sālītu sviestu.
Ar akācijas medu var arī saldināt vienkāršas vai ļoti sarežģītas receptes: kūkas, smalkmaizītes, cepumi, cupcakes, pankūkas uc
Daudzi izmanto medu kā paātrinošu maizes substrātu. Neatkarīgi no garšas, tā nav izvēle starp labākajiem (jo īpaši, izmantojot pasterizētu medu, pateicoties antibakteriālajām īpašībām).
Medus un siera kombinācija ir slavena. Jo īpaši akācijas medus var uzlabot sarežģītus, strukturētus sierus, pat zilus, garšīgus vai mīkstus sierus. Daži piemēri: gorgonzola, roquefort, provolone (arī ar citronu), caciocavallo, jauni pecorino romano, dažāda veida kaprīni, ricottas uc
īpašums
Veselības ieguvumi no akācijas medus
Lai gan akācijas medus ir salds, tam ir ļoti zems saharozes saturs (disaharīds, kas sastāv no glikozes + fruktozes); fruktozes līmenis, no otras puses, ir augstāks nekā parasti. Šī iemesla dēļ, kā alternatīvu sintētiskajiem saldinātājiem vai klasiskajam galda cukuram, to uzskata par vislabāko 2. tipa cukura diabēta gadījumā, taču tas nenozīmē, ka to var brīvi lietot. Akācijas medus pārmērīgi ir tādas pašas blakusparādības kā galda cukuram un glikozes sīrupam.
Saskaņā ar dažiem "dabiskās medicīnas" avotiem akācijas medu var aprīkot ar dažādām terapeitiskām īpašībām, tostarp: attīrot aknas un uzlabojot zarnu līdzsvaru; tas varētu arī kavēt dažas rīkles slimības, pateicoties antibakteriālajām īpašībām. No otras puses, ir jāprecizē, ka visi komerciālie medus higiēnas drošības apsvērumu dēļ ir pakļauti pasterizācijai; šī termiskā apstrāde mēdz iznīcināt lielāko daļu noderīgo molekulu, īpaši ar antibakteriālu iedarbību.
