Rīsi pārvērsts

Kas ir pārvērsts rīsi?

Pārvērstie (pārveidotie) rīsi ir " dabiski bagātināti ", pateicoties rūpnieciskai pārstrādei.

Pārvēršot tiek izmantots arī kā sinonīms par vārītiem ; citi mēdz atšķirt šos divus terminus, jo pēdējais pārveidotais ir strādājis tehnoloģiski progresīvākā veidā. Patiesībā transformācijas fiziskais princips ir tieši tāds pats kā gadu gaitā ir loģiski izstrādāts un integrēts.

Piezīme : "dabiski bagātināts" nozīmē, ka atšķirībā no citiem produktiem, kuriem mākslīgi pievieno minerālus un vitamīnus, pārvērstais cilvēks izmanto barības elementus, kas parasti atrodas citās caryopsis daļās, kuras būtu izslēgtas ar spīdumu.

apstrāde

Kāds ir pārvērstu rīsu parbilēšana?

Parboilēšanas sistēma nodrošina rīsu specifiskās ķīmiskās un fizikālās īpašības.

Mēs īsumā apkopojam metodes fāzes:

Mērcēšana pilngraudu karstā ūdenī (NAV brūna)
Tvaika pagatavošana
Žāvēšana un žāvēšana
Ārējo šķiedru slāņu noņemšana (var mainīties atkarībā no iegūstamā rīsa veida, rafinēta vai daļēji neatņemama).

Piezīme : pirmā parbilēšanas sistēma ir dzimusi apmēram pirms gadsimta, un kopš tā laika tajā ir izmantotas vairākas modifikācijas, piemēram, vakuuma izmantošana, temperatūras izmaiņas un gatavošanas laiks utt.

funkcijas

Pārveidoto rīsu ķīmiskās un fizikālās īpašības

Pārveidoto rīsu īpašības var sadalīt šādi:

Ķīmiskās īpašības, kas galvenokārt attiecas uz: \ t

Lielāka vitamīnu (īpaši ūdenī šķīstošo B grupu) un minerālu sāļu koncentrācija, kas iekļūst no ārējiem slāņiem (no perikarpiem līdz endokarpam).
Izmaiņas cietes struktūrā, palielinoties nesagremojamiem ogļhidrātiem ( rezistentai cietei ) ar prebiotisku funkciju un spēj samazināt pārtikas glikēmisko indeksu.

Fizikālās īpašības: cietes strukturālo izmaiņu rezultātā pārvērstie rīsi reaģē atšķirīgi no ēdiena gatavošanas, samazinot ogļhidrātu izlaidi un labāk izturoties pret termisko apstrādi.

Pārveidoto rīsu izskats

Mēs jau esam teikuši, ka pārveidotā procesa rezultātā pupiņu ciete tiek būtiski pārveidota.

Papildus izmaiņām rīsu īpašībās šīs izmaiņas izmaina tās izskatu. Raugoties, sēklas vairs nav baltas un necaurspīdīgas, bet dzeltenīgas un caurspīdīgas.

Ieguvumi un defekti

Pārveidoto rīsu ieguvumi

Atšķirībā no pulēšanas, kas padara rīsu mazāk barojošu, pārveidotais process ievērojami uzlabo labības ķīmisko profilu.

Pēc tam, papildus barības priekšrocībām, pārvērstajiem rīsiem ir arī citas priekšrocības, piemēram:

Lielāka apstrādes kvalitāte (šķiedru pārklājumu noņemšana)
Lielāka fiziskā pretestība (graudi ir elastīgāki un mazāk trausli)
Lielāks glabāšanas laiks
Lielāks gatavošanas ātrums, izturība pret pārslām un cietes aizture. Pārveidotie rīsi ir vairāk piemēroti vārīšanai un dzesēšanai, ko izmanto rīsu salātu ražošanai.

Pārveidoti rīsu defekti

Pārvērstu rīsu priekšrocības var būt arī reāli defekti. Jo īpaši mēs runājam par iespējām:

Lielāka cietes saglabāšana ēdiena gatavošanas laikā
Lielāka izturība pret pārslām.

Ja dažām receptēm (piemēram, rīsu salātiem) šīs īpašības ir vēlamas, risottos tie ir reāls defekts. Šīm receptēm cietes izdalīšanās ēdiena gatavošanā ir būtiska; bez šī procesa risotto graudu izskalo, it kā tie būtu buljonā vai pārāk sausi. Turklāt spēcīgā izturība pret pārslām nodrošina pārvērstajiem rīsiem skrimšļainu un izturīgu konsistenci, kas pilnībā nav piemērota labas risoto īpašībām, un tās ir jāraksturo pareizais mīkstums.

uzturs

Pārveidoto rīsu uzturvielu īpašības

Rīsi ir produkts, kas pieder pie III pārtikas pamatgrupas.

Tas ir lielisks kompleksu ogļhidrātu (ļoti enerģisku molekulu) avots, bet satur arī diētiskās šķiedras, minerālus un dažus vitamīnus.

Olbaltumvielas ir kvantitatīvi mazāk nozīmīgas nekā ogļhidrāti, un, bez aminoskābju lizīna, ir vidēja bioloģiskā vērtība. Taukskābes ir vēl mazākas, bet holesterīna nav.

Tas nesatur lipekli un ir galvenais kviešu aizvietotājs celiakijas gadījumā. Tas ir arī bez laktozes.

Ļoti bieži to lieto vegāni, kas kompensē olbaltumvielu bioloģisko vērtību, saistot un / vai mainot pākšaugus. Tas novērš būtisku aminoskābju trūkumu uzturā.

Ir ieteicams būt uzmanīgiem, lai nepārsniegtu kopējo rīsu daudzumu aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.

Vidējā daļa atbilst apmēram 80 g sauso graudaugu, bet patēriņa biežums ir atkarīgs arī no diētas vispārējā sastāva.

Atšķirības starp pulētiem un pārveidotiem rīsiem

Attiecībā uz vitamīniem un minerālvielām, salīdzinot ar pulētiem rīsiem, pārvērstais ir bagātāks:

B vitamīni, īpaši tiamīns (vit B1).
Minerāli, jo īpaši: kālijs, dzelzs, kalcijs, fosfors, cinks, varš un selēns.

Pārvērstais rīsu ciete ir daļēji nesagremojams un veicina prebiotisko funkciju, kas pulētā veidā parasti tiek veikta tikai ar šķiedrām. Turklāt ar vārītu rīsu cieti dod pārtikai mazāku glikēmijas indeksu, stimulējot mazāk insulīna ražošanas. Šī īpašība, kurai ir reāla vērtība tikai tad, ja porcijas ir adekvātas, var būt noderīga uztura terapijā pret lieko svaru, 2. tipa diabētu un hipertrigliceridēmiju.

Ķīmiskais sastāvs		100g vērtība
		Spīdīgi rīsi	Neapstrādāti rīsi
Pārtikas daļa		100%	100%
ūdens		12, 0g	10, 3g
proteīns		6, 7g	7, 4g
	Aminoskābes ierobežošana	Lizīns	Lizīns
Kopējais lipīdu daudzums		0.4g	0.3g
	Piesātinātās taukskābes	0, 10g	-
	Mononepiesātinātās taukskābes	0, 13g	-
	Polinepiesātinātās taukskābes	0, 18g	-
holesterīns		0, 0mg	0, 0mg
Pieejami ogļhidrāti		80, 4g	81, 3g
	ciete	72, 9g	73, 6g
	Šķīstošie cukuri	0.2g	0.3g
Kopējā šķiedra		1.0g	0.5g
	Šķīstošā šķiedra	0, 08g	-
	Nešķīstošas šķiedras	0, 89g	-
Fitīnskābe		-	-
Dzeramais		0.0g	0.0g
enerģija		332, 0kcal	337, 0kcal
nātrijs		5, 0mg	9, 0mg
kālijs		92, 0mg	150, 0mg
dzelzs		0, 8mg	2, 9mg
futbols		24, 0mg	60, 0mg
fosfors		94, 0mg	200, 0mg
magnijs		20, 0mg	-
cinks		1, 3mg	2, 0mg
varš		0, 18mg	0, 34mg
selēns		10, 0μg	14, 0μg
tiamīns		0, 11mg	0, 34mg
Riboflavīns		0, 03mg	-
Niacīns		1, 3mg	-
A vitamīna retinola ekv.		0, 0μg	0, 0μg
C vitamīns		0, 0mg	0, 0mg
E vitamīns		tr	tr

Rso Converted Integrale

Vai pastāv neatņemami rīsi?

Ātri gatavoti brūnie rīsi jau ir pieejami jau vairākus gadus. Tas ir pārvērsts rīsi, kuram daļa šķiedru pārklājumu paliek šķembu laikā. Tas gatavo aptuveni 10 ”, pretēji tradicionālajam integrālam, kuram vajadzīgs vismaz 40-50 '100 ° C temperatūrā (spiediena plīts, 110 ° C temperatūrā, aptuveni puse), un tas ir lielisks risinājums tiem, kam ir maz laika veltīt virtuvei.

Salīdzinājumā ar tradicionālajiem brūnajiem rīsiem, konvertētajam nav ievērojamas kontrindikācijas, un ir absolūti ieteicams uzturā, kas prasa: