vispārinājums
Laši ir tipiska zivju daļa dažās Arktikas un Arktikas teritorijās. Tomēr tās audzēšana var notikt arī vairākās dienvidu teritorijās, lai gan tas noteikti nav raksturīgs Centrāleiropas dzīvnieks.
Laši, kas paredzēti kā pārtikas produkti, pieder pie 1. Pārtikas grupas. No uztura viedokļa tās patēriņa mērķis ir sasniegt ieteicamās devas: olbaltumvielas, minerālsāļi, daži B vitamīni, D vitamīns, A vitamīns un neaizstājamās taukskābes.
Uzturā laši var tikt patērēti uz "iknedēļas" pamata. 150–250 g porcija, maksimāli ik pēc 2-3 dienām, ir pietiekama, lai apmierinātu veselīgas un pareizas diētas pamatkritērijus. Šajā sakarā ir jāprecizē, ka vienmēr ir ieteicams uzturēt noteiktu diētas mainīgumu; tāpēc labāk izvairīties no tāda laša patēriņa, kurā nav citu zvejniecības produktu, jo tam ir arī tādi aspekti, kas nav pilnīgi pozitīvi vai pretrunīgi.
Jāpiebilst, ka lasi ir ļoti bagāta pārtika taukos; tādēļ ir ieteicams precīzi novērtēt porcijas (kas ir saistītas ar individuālajām vajadzībām) un izvairīties, it īpaši liekā svara gadījumā, tās kontekstualizāciju receptēs, kas bagātas ar garšvielām (eļļa, krējums uc).
Laši kā pārtika: kā jūs ēdat?
Lasis ir pārtikas produkts, kas ir piemērots dažādiem patēriņa veidiem.
"Svaigā stāvoklī" tās mīkstums ir delikāts un patīkams (ja "svaigs" nozīmē "NAV apstrādāts" ar konservēšanas metodēm, izņemot sasaldēšanu); tur ir arī citi produkti, kas iegūti, izmantojot alternatīvas sistēmas, no kurām visbiežāk raksturīga smēķēšana (kopā ar nelielu sālīšanu), bet šodien arī ir diezgan izplatīta laša konservu saglabāšana ar šķidrumu (sālījumu). . Laši patēnas veidā ir mazāk patērēti (un mazāk novērtēti).
Tas, ko daudzi cilvēki nezina, ir tāds, ka lasis netiek patērēts tikai muskuļos un taukos, ko parasti saprot kā "gaļu". Viņa olas, īpaši noteiktās vietās, tiek uzskatītas par īstu delikatesi. Esiet uzmanīgi! Tie, kas sagaida vairāk vai mazāk "anonīmu" garšu, kas ir līdzīga lumpfish vai peldošu zivju olām, vai tiem, kas pieraduši pie kaviāra maigās garšas, varētu būt nepatīkami vīlušies; patiesībā lašu ikri atšķiras ar omega 3 "sprādzienbīstamu" mājienu, tik intensīvi, lai pārspētu jebkuru citu sastāvdaļu uz plāksnes. Arī daži laša subprodukti ir ēdami un visam patīkami garšīgi; aknas noteikti ir vislabāk zināmas. Tāpat kā iepriekšminētais mencu, verdesca un citu aukstās jūras zivju orgāns, arī laša aknas ir ļoti bagātas ar omega 3, un kopā ar citām "atkritumu" daļām gaļas tirdzniecībā bieži tiek izmantots, lai formulētu. uztura bagātinātāji. Lašu aknas pats par sevi ir diezgan vienkāršs gatavošanas līdzeklis, bet, tā kā tas ir orgāns, kas ir ļoti pakļauts noteiktiem piesārņotājiem, ja tas paredzēts lietošanai pārtikā, tas būtu jāizgatavo no kontrolētiem dzīvniekiem, neņemot vērā radības, kas audzētas, neievērojot disciplinārs.
Atgriežoties pie lašu gaļas, mēs īsumā pieminējām visbiežāk sastopamās receptes mūsu valstī, kas, godīgi sakot, nepiedod īstai kulinārijas tradīcijai, kas raksturīga šai pārtikai. Svaigi laši (arī atkausēti), īpaši pēdējos gados, bieži tiek iekļauti neapstrādātu zivju receptēs. Vienīgi vai vairāk vai mazāk eksotisku maisījumu sastāvā tagad ir būtiska japāņu suši sastāvdaļa ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki uc), kurā ir iespējams apvienot to ar pārtikas produktiem, kas satur olas ( ikura ). Joprojām neapstrādāta laša gaļa ir piemērota karpaccio vai tartāra ražošanai no svaigām, kūpinātām vai marinētām zivīm. Attiecībā uz ēdiena gatavošanas sistēmām tvaiks un cepšana ir vairāk izplatīta, izmantojot vai bez sāls garozas.
Ir divi dažādi smēķēšanas veidi: rūpniecisks (iespējams, arī ķīmisks veids, kā arī daži auksti griezumi), kas ietver arī pirmo sālīšanu un turpmāko vakuumu, un citu mājsaimnieci. Pēdējo (skatīt video recepti) var veikt arī mājas krāsnī; tas paredz nelielu sākotnējo sālīšanu un veic „aukstumu” (ar izslēgtu cepeškrāsni, kurā ievieto tvaicējošu koksni), un tāpēc tas nepagarina pārtikas saglabāšanu. No otras puses, tas ļauj jums pielāgot garšu atkarībā no izmantotā koka veida.
Attiecībā uz marinēšanu ir vairākas dažādas receptes. Daži no tiem balstās uz laša dehidratāciju, sālot (ar nelielu cukuru) un pēc tam rehidrējot aromatizētos suspensijos (ūdenī, citrusaugļu sulā, garšaugos, eļļā uc); citi tieši izmanto aromatizētus šķidrumus ar osmotisku jaudu, kas ir daudz augstāka nekā gaļa (parasti ar augstu cukura un sāls procentuālo daudzumu), lai "nostiprinātu" audus, vienlaikus aromatizējot tos.
Tomēr (tā kā tas ir neapstrādāts pārtikas produkts) mēs atgādinām jums, ka pirms smēķēšanas vai marinēšanas vienmēr ir nepieciešams piemērot temperatūras samazināšanu, lai izvairītos no parazitozes riska.
Ja svaigā gaļā, kas ir kūpināta vai marinēta lašā, ir vieta kulinārijas iztēlei, nav daudz, kas būtu jāprecizē attiecībā uz lašiem kārbās un patē laši. Pēdējo bieži lieto, gatavojot ēdienus, uzkodas, smaržvielas un sviestmaizes, savukārt jarī lieliski sakrīt sausie makaroni kā tortelli vai kā pievienots mērce.
Lašu kvalitāte un strīdi diētā
Tagad pievērsīsimies tirgū pieejamo izejvielu kvalitātei. Ir dažādas lašu sugas, bet Itālijā (un arī pārējā Eiropā) Atlantijas lasi galvenokārt tiek patērēta (binominālā nomenklatūra: Salmo salar ).
Lielākā daļa lašu valstu bankās nāk no ārvalstu akvakultūrām un ierodas Itālijā kā saldētas, un tās jāatkausē tikai pirms mazumtirdzniecības. Tādēļ nav pamatota iemesla to iegādāties "tirgū", nevis saldētavas skaitītājā (turklāt tas maksātu vēl mazāk). Vienīgā detaļa, kas tiešām rada atšķirību starp "lašiem un lašiem" attiecībā uz izcelsmi, kas paredzēta kā saimniecībā audzētas zivis vai nozvejotas zivis . Uzsverot to, ka akvakultūras nav vienādas (dažas atšķiras ar barības augsto kvalitāti un zemo iedzīvotāju blīvumu), ir svarīgi atcerēties, ka nozvejotais laši (ko sauc par "savvaļas") ir kvalitatīvi labāks par otru. Mūsdienās barības sastāvu var mainīt atkarībā no iegūstamā produkta, kā arī uzturvērtības koncentrācijas un pigmentu, kas ir atbildīgi par lašu krāsošanu, pārvaldība; pēdējo iezīmi var uzlabot arī, ierobežojot vēžveidīgo klātbūtni, kas dabiski ir sastopami savvaļas lašu uzturā (kas ir ļoti bagāta ar šīm molekulām). Praksē šo zivju mīkstumu varētu "krāsot", papildinot barību ar A tipa pro - vitamīniem, gluži kā laša foreles. Atcerieties, ka pēdējais nav hibrīda suga, bet varavīksnes forele ar rozā gaļu, kas iegūta, barojot zivis ar miltiem, kas īpaši bagāti ar karotinoīdiem.
Diemžēl savvaļas lašu zveja nav pietiekama, lai apmierinātu tirgus pieprasījumu, un tāpēc audzēšana ir pilnīgi nepieciešama; tomēr šis pasākums arī neaizsargā vidi no ekoloģiskā kaitējuma, ko rada laša super pieprasījums. Zivju audzētavas patiešām prasa arī mazu zivju un vēžveidīgo klātbūtni, kas ir zivis, un šī darbība vājina jūras pārtikas ķēdes pamatus.
Laša loma diētā
Svaigi lasis ir produkts, kas bieži parādās diētā, neatkarīgi no tā, vai tās ir uztura terapijas. Kā mēs redzēsim vēlāk, tomēr tas nav pielāgojams nevienam uzturam; patiesībā, pateicoties augstajai siltumietilpībai, tas varētu būt kontrindicēts mazkustīgo ķermeņa masu uzturā. Tās interesantākais diētiskais pielietojums attiecas uz uzturu pret vielmaiņas slimībām (galvenokārt dislipidēmiju un hipertensiju). Šis pēdējais pielietojums ir saistīts ar lašu īpašo uzturvērtību, kas atšķiras ar omega 3 grupas (jo īpaši EPA un DHA) un astaksantīna (karotinoīdu) būtisko taukskābju bagātību. Kā jau tagad ir zināms, omega 3 grupas lipofīlās molekulas nevar izveidot neatkarīgi no ķermeņa, tāpēc tās obligāti jāievada kopā ar uzturu. To metaboliskais efekts (papildus enerģijai) ir divvērtīgs: tie ir dažu "labo" eikosozoīdu un šūnu membrānas sastāvdaļu prekursori; turklāt, šķiet, ka to klātbūtne pazemina holesterīna līmeni, uzlabo ZBL / ABL attiecību, pazemina hipertrigliceridēmiju, samazina hipertensiju, cīnās ar sistēmisku iekaisumu, novērš trombu rašanos sirds un asinsvadu riska labā un samazina komplikācijas, kas saistītas ar 2. tipa cukura diabētu, no otras puses, astaksantīns ir A vitamīns ar antioksidantu un krāsvielu; tā ir molekula, kas ir atbildīga par lašu gaļas rozā krāsošanu, kurai ir metaboliska loma aizsargājot pret brīvajiem radikāļiem un labvēlīgu ādas funkciju pret saules apdegumiem.
Interesanti uzzināt, ka starp dažādiem omega 3 bagātinātājiem ir arī tā saucamā lašu eļļa (vīriešiem un dzīvniekiem). Papildus labi zināmām neaizvietojamo taukskābju ķēdēm šo apelsīnu eļļu (ko tirgo kolagēna pērlītēs) veicina antioksidantu astaksantīna un fosfolipīdu klātbūtne (iespējams, to iegūst no zivju nervu audiem). Lašu eļļas ieguves metode sabiedrībai ir maz zināma, taču nevar izslēgt, ka tas ietver dažu gaļas pārstrādes atkritumu pārstrādi.
No otras puses, jāatceras, ka lasis iekrīt tauku zivju kategorijā, tāpēc tā ir pārtika ar augstu siltumietilpību. Tas nozīmē, ka jebkura pārtika, pastāvīga un nozīmīga (iespējams, saistīta ar citiem "apšaubāmiem" uzvedības veidiem) varētu veicināt liekā svara sākumu. Neaizmirsīsim, ka starp dažādiem iepriekšminētajiem vielmaiņas slimību rašanās cēloņiem (atsaucoties uz omega 3 pozitīvo ietekmi), papildus individuālai nosliecei, mazkustībai un nesabalansētai diētai ir arī liekais svars. Ņemot vērā līdz šim izteikto viedokli, noteikti nav grūti saprast, kāpēc laši reti parādās uztura apkarošanā pret aptaukošanos . Precīzāk, šo pārtiku varētu kontekstualizēt vairāk vai mazāk efektīvā veidā arī šajās uztura shēmās, tomēr prognozējot, lai samazinātu eļļu no kopējā garšvielām; tomēr, ievērojot daļu "piemērojamības" kritēriju (tas ir, vismaz pietiekamu svaru, lai sniegtu sāta sajūtu), laša ievietošana mazkustīga uztura uzturs kļūtu diezgan sarežģīta un ne vienmēr pamatota.
Neaizmirsīsim arī to, ka laši ir pārtika, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vai drīzāk ar būtisku aminoskābju kopumu, kas ir diezgan labs un ievērojams daudzums; šo aspektu īpaši novērtē sportisti un kultūristi.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, laša gaļa ir diezgan bagāta ar dzelzi, kāliju un fosforu, bet attiecībā uz vitamīniem - A vitamīnu (astaksantīnu), D vitamīnu (kolecalciferolu), PP vitamīnu ( Niacīns) un B1 vitamīns (tiamīns).
Subjektiem, kuriem nav komplikāciju, lasi vienmēr ir ļoti noderīga diētā un jebkurā formā, bet grūtniecēm ir nepieciešams, lai tas būtu vārīts, lai izvairītos no mikrobioloģiskā piesārņojuma riska.
