Stīvija, stevioīds un steviola glikozīdi
Stīvija ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae ģimene) ir mazs krūms, kas dzimis robežas apgabalā starp Brazīliju un Paragvaju, kur tas ir pazīstams kā ka'ha he'e (saldā zāle vai medus zāle). Protams, apzīmējums nav nejaušs, jo Stīvija ir bagāta ar saldām sastāvdaļām ar saldinošu jaudu, kas var pārsniegt 300 reizes vairāk nekā saharozes saldumu.
Stīvijas glikozīdi ir diezgan stabili pret karstumu un pH, fermentējas, ne karamelizējas, kad vārīti, un labi šķīst ūdenī, metilspirtā un etilspirtā. Turklāt tie ir droši arī cilvēkiem ar fenilketonūriju.
Galvenie glikozīdi Stīvijas audos:
- 5–10% steviosīda (saldināšanas jauda 250–300 reizes lielāka nekā saharoze);
- 2–4% rebaudiosīda A (saldinātāja jauda 350–400 reizes lielāka nekā saharoze; novērtēta par zemāko rūgtās lakricas pēcgaršu salīdzinājumā ar citiem steviola glikozīdiem);
- 1–2% rebaudiosīda C;
- 0, 5-1% dulcosīda A.
Minētie daudzumi atšķiras atkarībā no Stīvijas šķirnēm un augšanas vides, ieskaitot sezonālās atšķirības.
Papildus augstiem saldināšanas glikozīdiem (skatīt tabulu) Stīvija ir bagāta ar dzelzi, mangānu un kobaltu; tas ir bez kofeīna un dabiski satur arī ogļhidrātus, olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Lai izmantotu šo narkotiku pilnībā, tautas tradīcijas un daži zinātniski pierādījumi rada atšķirīgas īpašības: antacīdu, antibakteriālu, nedaudz caureju (osmotiskai iedarbībai), hipotensiju un hipoglikēmiju.
Stevijas pamatnosacījums ir augsts saldināšanas spēks, ka tajā esošie glikozīdi nav absorbēti un tādā veidā neietekmē glikēmijas līmeni. Zarnu līmenī tomēr resnās zarnas baktērijas var pazemināt steviosīdu līdz steviolam, ko viegli absorbē zarnu siena, inaktivē aknas un nekavējoties izdalās ar urīnu. Ņemot vērā 1985. gada pētījumu, kurā tika uzsvērta iespējamā un nekad apstiprināta steviola mutagēna spēja lielās devās, Stīvija un tās atvasinājumi ir zinājuši diezgan satraucošu likumdošanas procesu. Lai gan rebaudiosīda A absolūtā drošība šķiet droša, joprojām pastāv šaubas par steviosīda un steviola iespējamo genotoksicitāti, lietojot lielas devas; tomēr lielākā daļa pētījumu vienojas par šo saldinātāju absolūtu drošību, cita starpā empīriski aptverot gadsimtiem seno tradīciju izmantot Steviju kā pārtikas produktu saldinātāju, tostarp matē (vietās, kur Stevia patēriņš ir vairāk izplatīts) un atvasinājumi, audzēja formu sastopamība nekādā veidā nav saistīta ar steviolu un steviosīdu).
Līdztekus daudzajiem pierādījumiem par Stīvijas kopējo nekaitīgumu, dažādiem pētījumiem šis augs rada dažādas labvēlīgas sekas. Faktiski Stevia ne tikai neietekmē praktiski nulles kaloriju un karogēnu jaudu, bet ne tikai neietekmē glikozes līmeni asinīs, bet, šķiet, pat samazina tās (hipoglikēmiskās īpašības), uzlabojot glikozes toleranci. Šķiet, ka šī ietekme ir saistīta ar steviosīda un rebaudiosīda A tiešo iedarbību uz aizkuņģa dziedzera beta šūnām, kur glikozes klātbūtnē tas stimulētu insulīna veidošanos. Tas, ka Stīvija un tās glikozīdi stimulē insulīna ražošanu tikai tad, kad cukura līmenis asinīs ir ārkārtīgi augsts, ir diezgan izdevīgi, jo tas novērš hipoglikēmijas risku diabēta slimniekiem.
Papildus tam, ka stevia ir īpaši interesants cukura diabēta saldinātājs, tas ir noderīgs kā nulles kaloriju saldinātājs diētām, kas paredzētas svara zuduma veicināšanai.
Visbeidzot, šķiet, ka Stīvijas iespējamais hipotensīvais efekts (joprojām gaida nepārprotamu apstiprinājumu) un tā glikozīdi ir saistīti ar Ca ++ izvadīšanas no ekstracelulārās telpas uz citozolu inhibīciju.
Stevia tiešsaistē
Tiešsaistē jūs varat iegādāties kg 100% dabīga Stevia, augstas kvalitātes, kristālisku, kaloriju nesaturošu cukura aizstājēju, kas var aizstāt 1: 1 tradicionālo rafinēto cukuru, kas pievienots pārtikas produktiem un dzērieniem. Šim produktam tiek izmantoti tikai steviola glikozīdi (balts kristālisks pulveris, kas iegūts no stevijas auga lapām), ja Reb-A saturs pārsniedz 97%, un eritritols (100% dabīgs saldinātājs) no kontrolētās audzēšanas. Produktam nav rūgta pēcgarša.
Pārdod Amazon
Alternatīvi, Stevia Pura pulverī ir pieejams ar spēcīgu saldinātāju: tējkarotes gals ir pietiekams, lai saldinātu visu tasi kafijas, piena vai zāļu tējas. Un to var izmantot arī kā cukura aizvietotāju (bet ar priekšrocību, ka kalorijas ir nulle, salīdzinot ar 392 kcal uz 100 g saharozes), lai pagatavotu desertus un ēdienus. Stevijai raksturīgā lakrica pēcgarša ir tikko pieminēta. Pat ja tas ir atvērts, produktam, kas iepakots praktiskā traukā, ir labs glabāšanas laiks.
Pārdošanai tiešsaistē
Integrētais cukurs diabēta slimniekiem ar Steviju - bez cukura
Salds, bagāts ar šķiedrvielām un bez cukura, ideāls (ar pienācīgu mērenību) arī diabēta diētai tradicionālo desertu vietā. Kūkas garšu negatīvi ietekmē stevijas lakricas pēcgarša, ko daudzi uzskata par pretīgi; to var novērst, nomainot vai sagriežot steviju ar citiem dabīgiem saldinātājiem, piemēram, eritritolu.
Visa citrona kūka - kūka cukura diabēta slimniekiem ar steviju
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeLikumdošana - Stevia in Foods
Tāpat kā lielākā daļa alternatīvo saldinātāju cukuram, neskatoties uz tās dabisko izcelsmi, stevija ir kritizēta arī attiecībā uz dažu tā sastāvdaļu, piemēram, steviola un steviosīda, iespējamo kancerogenitāti.
2009. gada sākumā FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde), kas ir suverēna iestāde Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas un farmaceitisko produktu regulēšanai, uzskatīja, ka Rebiana (rebaudiosīdu saturošs saldinātājs A) ir vispārēji atzīts par drošu. kā pārtikas piedevu. Rebiana joprojām ir Truvia galvenā sastāvdaļa, ko izstrādājusi daudznacionālās kompānijas Coca-Cola un Cargill, un tā sastāv no rebaudiosīda A, eritritola un dabīgiem aromatizētājiem. Šis produkts jau ir populārs Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas pašlaik aptver apmēram 10% cukura aizstājēja tirgus; šajā plaukstošajā tirgū ir ieviesti arī citi līdzīgi produkti, kas iegūti no Stevia, pamatojoties uz rebaudiosīdu A, piemēram, Purevia, kas attīstījās no pepsi.
2011. gada septembrī Eiropas Savienība pieņēma Stevijas un tās atvasinājumu izmantošanu, tāpēc arī Itālijā, kaut arī ar dažām atrunām, kas būtiski ierobežoja tās izmantošanu ar zemu kaloriju un / vai bez cukura pārtikas produktiem (to klātbūtne ir ierobežota). no steviola glikozīdiem var norādīt arī uz etiķetes ar saīsinājumu E960 ). Pirms dažiem mēnešiem EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde) pauda pozitīvu atzinumu par Stīvijas glikozīdu drošību, nosakot katrai no tām ADI (vai ADI). Konkrētāk, grupa steviola glikozīdiem noteica pieļaujamo dienas devu 4 mg / kg ķermeņa svara dienā, kas atbilst līmenim, ko 2006. gadā jau noteica FAO / PVO apvienotā ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos (JECFA). Tomēr šķiet, ka šie ierobežojumi ir viegli pārvarami, jo īpaši bērniem, ja steviola glikozīdi ir bagāti ar pārtiku, jo īpaši aromatizētiem bezalkoholiskajiem dzērieniem. Saskaņā ar EFSA datiem, kas reģistrēti 2011. gada janvārī, Eiropas bērniem (vecumā no 1 līdz 14 gadiem). iedarbība svārstītos no 1, 7 līdz 16, 3 mg / kg ķermeņa masas dienā, bet pieaugušajiem pārskatītās iedarbības aplēses svārstās no 5, 6 līdz 6, 8 mg / kg ķermeņa masas dienā.
Sponsorēts saturs: Mypersonaltrainer.it piedāvā produktus un pakalpojumus, kurus var iegādāties tiešsaistē Amazon un / vai citās e-komercijas vietnēs. Ikreiz, kad pirkums tiek veikts, izmantojot kādu no lapā esošajām saitēm, Mypersonaltrainer.it varētu saņemt komisijas maksu no Amazon vai citas citētas e-komercijas. Informējam Jūs, ka produktu cenas un pieejamība nav atjaunināta reālā laikā un laika gaitā var mainīties, tāpēc aicinām jūs pārbaudīt pieejamību un cenu Amazon un / vai citās citās e-komercijās.
