Pepe

Saskaņā ar vispārējo terminu "pipari" ir dažādas garšvielas, kas iegūtas no melno piparu augļiem ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Šis mazais zālaugu krūms un kāpšanas iekārta, kas ir dzimtā Indijā, uzlabo dažādu tropu valstu ainavas un ekonomiku.

Kopš seniem laikiem pipari ir bijuši intensīvas komerciālas apmaiņas priekšmets, kas ir veicinājis kulinārijas un fitoterapeitiskās popularitātes palielināšanos. Papildus tam, ka ēdieni tiek izrotāti, pipari palīdz pagarināt to saglabāšanu un var palīdzēt regulēt gremošanas funkcijas. Patiesībā, ja to lieto bez ļaunprātīgas izmantošanas, pipari ir labs kuņģim, aknām un - tiem, kas novērtē kulinārijas tikumus - arī garam.

Melnie pipari

Melnās piparus, kas ir visskaistākie un aromātiskākie no visiem, iegūst, iegremdējot nenobriedušos drupes verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Tam seko žāvēšana saulē, kas koncentrē tās uztura principus, tostarp proteīnus, kāliju, fosforu, dzelzi, kalciju un niacīnu. C vitamīns, no otras puses, īpaši trūkst čili piparu.

Balta pipari

Baltā pipara, kas ir mazāk pikanta un aromātiska nekā iepriekšējā, tiek iegūta, macerējot ūdenī labi nogatavojušos drupes, kas tādējādi viegli atņemas mezokarpu (celulozi), berzējot un žāvējot. Šajā augļu daļā tiek koncentrēts aromātisks un gaistošs eļļas komplekss, kas sastāv no pinīniem, bruģakmens un caryofilēna (šo vielu svārstīgums izskaidro, kāpēc, lai saglabātu visu aromātu, pipari būtu jāapstrādā tikai laikā nodarbinātība, arī sarežģītības risks ir zemāks). Endokarpā - tas ir, augļu iekšējās daļas - koncentrēti divi alkaloīdi, piperīns un piperidīns, kam ir nepieciešama asa garša.

Zaļie pipari

Visbeidzot, zaļos piparus iegūst, iegremdējot vēl zaļos drupes sālījumā, lai bloķētu oksidatīvos procesus ar enzīmu. Šādā veidā zaļie pipari saglabā noteiktu maigumu un īpaši aromātisku garšu, kaut arī mazāk izteiktu nekā melnie pipari.

Fileja ar zaļo piparu LIGHT - bez krējuma un bez sviesta

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Populāra medicīna

Bez garšvielām pipari tiek izmantots kā kuņģa un nervu stimulators, kā arī ārēji kā smaržviela un insekticīds. Ar piperīnu to lieto arī dažos produktos, kas paredzēti ķermeņa masas kontrolei un samazināšanai; ir gastrīts, gastroezofageālā refluksa, kuņģa čūla, hemoroīdi un hipertensija.