Vēžveidīgie: uzturvērtības

Vēžveidīgie

Vēžveidīgie ir bezmugurkaulnieki, tas ir, tie, kuriem nav iekšēja skeleta, bet pasargā sevi ar TIPISKU bruņas, ko sauc par eksoskeletiem vai karapejiem, kas tos ierobežo artropožu grupā.

Gliemenes dzīvo PREVALENT iegremdē ūdenī un kolonizē visu veidu jūras gultni visos dziļumos; ne tikai tas, ka Brachiuri vēžveidīgie izmanto arī ANFIBIA spēju, kas ļauj viņiem izdzīvot sausā laika periodā.

Cilvēku uzturā izmantotie vēžveidīgie ir Decapods, kas vēl vairāk atšķir: makruri, brachiuri un stomatopodi; zemāk mēs detalizētāk analizēsim tos, ko patērē itāļi (un citi).

NB ! Vēžveidīgo izcelsme ne vienmēr ir sinonīms ar lielāku patēriņu vietējo iedzīvotāju vidū, jo, pateicoties (vai drīzāk AIZSARDZĪBA) zvejai un eksportam, ārvalstu produktu izmantošana tagad ir daļa no ikdienas uztura.

Vēžveidīgo ķīmija

Tauku un holesterīna saturs

Pretēji tam, ko uzskata daudzi, vēžveidīgie ir pārtikas produkti ar zemu enerģijas tauku saturu (triglicerīdi); tas, kas padara tos mazāk piemērotus aptaukojušos cilvēku uzturā vai ar vielmaiņas komplikācijām (kam ir lielāka tendence aterogenēzi), ir augsts holesterīna saturs.

Ir taisnība, ka tie satur labu polinepiesātināto taukskābju (PUFA) devu un lielisku attiecību starp omega3 un omega6 (neaizstājamās taukskābes - AGE), taču ar to nepietiek, lai attaisnotu ļaunprātīgu izmantošanu patoloģiskos apstākļos, piemēram, hiperholesterolēmijā, vai sliktāk, metaboliskais sindroms.

NB. Dažiem jūras vēžveidīgajiem ir diezgan augsts nātrija saturs, tādejādi padarot tos par nevēlamiem parastajā diētā ar hipertensiju.

Pozitīvi aspekti

Tomēr vēžveidīgajiem ir arī pozitīvas uzturvērtības: daži no tiem ir bagāti ar dzelzi, citi kalcija, tiamīna (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns), niacīns (vit. PP) un (sarkanie) no Astaksantīns, spēcīgi anti-ositīds A-vitamīns.

Atšķirībā no vairuma dzīvnieku izcelsmes produktu (ar dažiem izņēmumiem) vēžveidīgie satur pieejamo ogļhidrātu enerģētisko daļu (0, 5% no kcal TOT) un tikai citu cukuru, kas nav pieejami: chitin ; tas ir OMO-polisaharīds, kas sastāv no garām acetilglikozamīna (glikozes atvasinājuma) ķēdēm, kas atrodas arī kukaiņu karpā.

Atšķirībā no gaļas un zivīm, čaulgliemju olbaltumvielas satur vairāk arginīna nekā kreatīns.

Dažu vēžveidīgo uzturvērtība

Uzturvērtības	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	omārs	omārs	krevete	garnele	krabis	Canocchia
Ūdens (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Enerģija (kcal)	77	77	101	101	84	69
Ogļhidrāti (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Olbaltumvielas (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13.6
Lipīdi (g)	0, 75	0.95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Holesterīns (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamīns (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavīns (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacīns (mg)	1, 591	2, 208	00:17	00:17	1.1	-
Nātrija (mg)	423	58	705	705	836	-
Dzelzs (mg)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
Kalcijs (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktiskie aspekti

Tā kā daudzi lasītāji jau zinās, vēžveidīgo glabāšanas laiks ir mazāks nekā gaļas glabāšanas laiks; tas ir attiecināms gan uz augsto brīvo aminoskābju saturu, kas padara pārtiku daudz jutīgāku pret mikroorganismiem, kas izplūst slāpekli (N), bet galvenokārt uz straujo tās ENZIMĀTISKĀ PAŠU pārmaiņām (kas tomēr ir pretrunā ar iepriekšējo mehānismu, lai gan palielinās amonjaka smaka, neapdraud tās veselību).

Vēžveidīgie un divertikuloze

Vēl viens aspekts, kas jāapsver, ir svarīga vai nepareiza liemeņa uzņemšana; dažus mazus vēžveidīgos (piemēram, garneles) un visas molekulas (vēžveidīgos, kas tikko zaudējuši muskulatūru un attīsta jaunu) var ēst veselus un ne lobītus; šajā sakarībā mēs atgādinām, ka divertikulozes slimniekiem subpoziculum iespējamā karpas fragmenta (kaut arī mikroskopiska vai mīksta) iespējama aizdare var aizdegties, viegli attīstoties divertikulītam. Divertikulozes gadījumā ir ļoti ieteicams neēdot veseli vēžveidīgos bez pīlinga.

Cik reizes nedēļā?

Gliemenes ir pārtika ar atsevišķām uzturvērtībām un ir derīga alternatīva parastajiem dzīvnieku izcelsmes produktiem; tomēr, ņemot vērā to tendenci saglabāt jūras ūdens nātriju un bieži vien nozīmīgo holesterīna koncentrāciju, ieteicams lietot "selektīvu" (vispiemērotāko sugu) patēriņu un jebkurā gadījumā reti vai ierobežot ne vairāk kā 1-2 nedēļas porcijas.

Garneles Bisque (vēžveidīgo komikss)

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

• Itālijas jūras ēdami dzīvnieki - A. Palombi, M. Santarelli - pag 364
• Pārtikas mikrobioloģija - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127