zivs

Jūras zeltplekstes: Uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko

Kas ir jūras zeltplekste?

Jūras zeltplekste ir kaula, plakana un parasti jūras zivis vai iesāļūdens, ko plaši zvejo un tirgo pārtikas vajadzībām.

Pleuronectes ģints piederība, jūras zeltplekstes suga, šī zivs ir plekstes, jūrasmēles un rombu tuvais radinieks - nav pārsteidzoši, ka angliski plekstes vispārīgi identificē ar nosaukumu "plekstveidīgās zivis", ar kurām tā ir kopīga tāda pati bioloģiskā kārtība (Pleuronectiformes).

No pirmās pamata pārtikas grupas, no uztura viedokļa, to var uzskatīt par lielisku bioloģiski vērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avotu. Turklāt, tā kā tas ir zvejniecības produkts, tas ir arī bagāts ar omega 3 polinepiesātinātām neaizvietojamām taukskābēm - eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA) - D vitamīnu (kalciferolu) un jodu.

Uzturā jūras zeltplekstes var patērēt pat ar noteiktu kārtību un vidējas porcijas. Tā ir piemērota arī liekā svara subjektiem un tiem, kas cieš no aizvietošanas metabolisma patoloģijām, ar dažiem izņēmumiem, par kuriem mēs sīkāk apspriedīsim nodaļā.

Virtuvē jūras zeltplekstu var sagatavot dažādos veidos. Tam ir smalkas gaļas, kas gatavojas ātri, tāpēc tas ir īpaši piemērots ātrai sagatavošanai. Tas ir lieliski - par pašsaprotamu, ka tā ir piemērota personīgajai gaumei - vārīta, sautēta pannā, cepta un cepta au gratin. To galvenokārt pārdod fileju veidā; Plašāku informāciju lasiet: Fileta di Platessa.

Jūras zeltplekstes ir okeāna zivis, kas pārsvarā kolonizē Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļu; turklāt šķiet ļoti izplatīta Baltijas jūrā un Baltajā jūrā, savukārt Vidusjūras baseinā tas tiek uzskatīts par gandrīz spoku zivīm vai to nav. Tāpat kā vairums plekstes, arī jūras zeltplekstes dzīvo pie grunts - labāk, ja smilšaina, dubļaina vai jaukta. Kamēr jaunās zivis paliek tālu no sabrukšanas - tajā dzīvo arī lagūnas un estuāri, dažreiz pat saldie iekšējie ūdeņi - lielie platīni dod priekšroku lielākam batimetriskam. Pavasara un vasaras sezonā ir iespējams zvejot tikai dažus metrus no pludmales.

Jūras zeltplekstes zveja tikai nesen ir kļuvusi videi ilgtspējīga, pēc tam, kad kompetentās iestādes ir atzinušas iedzīvotāju skaita samazināšanos, tādējādi regulējot nodevas.

Uztura īpašības

Zeltplekstes barības īpašības

Jūras zeltplekstei ir līdzīgas mencu barības īpašības (sk. Arī rakstus: mencas un mencu fileja).

Jūras zeltplekste pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas, kas bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, dažiem vitamīniem (īpaši B grupai) un minerālvielām (galvenokārt bioloģiski pieejamam dzelzs). Turklāt, būdams zvejniecības produkts, tas nodrošina arī īpašas barības vielas, piemēram, jodu, D vitamīnu un omega 3. Mēs sīkāk iepazīstinām.

Vai zinājāt, ka ...

EPA un DHA nav būtiskas polinepiesātinātās taukskābes, bet gan būtiskas, bet bioloģiski aktīvākas nekā vienīgais būtiskais omega-3-linolēnskābe (ALA) - parasti dārzeņi.

Jūras zeltplekstes tiek klasificētas starp vājām zivīm un tāpēc ir vāji enerģiskas; ir tie, kas to sauc par hipokalorisku. Enerģiju galvenokārt piegādā proteīni, kam seko lipīdi, bet ogļhidrātu nav.

Jūras zeltplekstes peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tas nozīmē, ka tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli; taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, ar augstu polinepiesātināto tauku nozīmi. Šajā sakarā var izšķirt polinepiesātināto omega 3 eikosapentaēnskābes un dokozaheksaēnskābes lielas koncentrācijas.

Jūras zeltplekstes satur arī holesterīnu, bet pieņemamā daudzumā. Šķiedras nav, tāpat kā laktoze un lipeklis. Tas ir nenozīmīgs purīnu avots, kā arī aminoskābju fenilalanīns. Histamīna līmenis labi konservētos pārtikas produktos "būtu" nav būtisks.

Jūras zeltplekste ir lielisks ūdenī šķīstošo B vitamīnu avots, piemēram, niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). No otras puses, tā kā galvenais zivju barošanas uzdevums ir piegādāt taukos šķīstošo D vitamīnu (kalciferolu); lietderīgi, bet ne izšķiroši, ūdenī šķīstošo: tiamīna (vit B1), riboflavīna (vit B2) un liposolējošo: retinola vai ekvivalenta (vit A vai RAE) un alfa tokoferola (vit E) ieguldījums.

Viens no visbiežāk sastopamajiem minerāliem jūras zeltplekstē, ko mēs atpazīstam: fosforu, kāliju un cinku. Tā kā tas ir zvejniecības produkts, joda koncentrācijas dēļ iegūst lielāku uztura nozīmi.

Jūras zeltplekstei nav īpašas tendences uzkrāties vides piesārņotājus, piemēram, dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu; tas pats attiecas uz aļģu toksīniem. Turklāt, tā kā tā ir zivis, kas tiek patērētas tikai vārītas, tas nav galvenais Anisakis simplex pārraides veids.

barojošsDaudzums '
ūdens84, 63 g
proteīns12, 41 g
Lipīdi1, 93 g
Piesātinātās taukskābes0, 441 g
Mononepiesātinātie taukskābes0, 535 g
Polinepiesātinātās taukskābes0, 374 g
holesterīns45, 0 mg
TOT Ogļhidrāti0, 0 g
Ciete / Glikogēns- g
Šķīstošais cukurs- g
Pārtikas šķiedra0, 0 g
šķīstošs- g
nešķīst- g
enerģija70, 0 kcal
nātrijs296, 0 mg
kālijs160, 0 mg
dzelzs0, 18 mg
futbols21, 0 mg
fosfors252, 0 mg
magnijs18, 0 mg
cinks0, 32 mg
varš- mg
selēns- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns0, 022 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns0, 020 mg
Niacīns vai vitamīns PP1, 040 mg
B6 vitamīns0, 098 mg
folātu5, 0 mcg
B12 vitamīns1, 13 mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe0, 0 mg
A vitamīns vai RAE10, 0 RAE
D vitamīns113, 0 SV
K vitamīns- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols0, 63 mg

uzturs

Jūras zeltplekstes uztura loma

Tām ir tādas pašas barības īpašības, ka jūras zeltplekstei ir identisks mencu pielietojums.

Jūras zeltplekste ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Diezgan sagremojams, neskatoties uz lielo olbaltumvielu koncentrāciju un zemu tauku saturu, pārmērīgas porcijas - īpaši sarežģītākas receptes vai ar pievienotiem taukiem, piemēram, ceptiem jūras zeltplekstes - joprojām var būt nepietiekami tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, slimība. gastroezofageālā refluksa, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Jūras zeltplekstes ar mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu, ko izmanto vārīšanai vai pievienošanai neapstrādātiem - piemēram, vārītas, sautētas pannā, ar pizzaiolu vai ar acquapazza - ļoti labi izmanto novājēšanu, kurai jābūt zemu kaloriju un normolipīdai. Tās izmantošana diētā, lai zaudētu svaru, ir tāda pati kā gliemju, vēžveidīgo un liesās gaļas - piemēram, lielākā daļa vistu, tītaru un trušu.

Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara jūras zeltplekstu par ideālu uzturu nepietiekama uztura, novājinātu vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Tas ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskā un trešā vecuma zarnu malabsorbcijas gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un samazināta zarnu uzsūkšanās rada proteīna deficītu.

EPA un DHA, polinepiesātinātās omega 3 bioloģiski aktīvās būtiskās sēklas, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem, dažu vielmaiņas patoloģiju profilaksei un ārstēšanai - hipertrigliceridēmija, hipertensija artērijas uc, kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresīvi utt.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, jūras zeltplekste ir svarīga celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība padara to par nepiemērotu lielās daļās stipras hiperurikēmijas uzturēšanas režīmā - ar podagras lēkmiem - un nieru akmeņiem vai nieru urīnceļu līzijai. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc zeltplekstes var uzskatīt par atsevišķu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. Jo īpaši, ņemot vērā apbrīnojamo kobalamīna saturu, tas varētu būt lielisks ēdiens grūtnieces uzturā - tas ir stāvoklis, kurā rodas ievērojams nepieciešamība pēc B12 vitamīna. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.

Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir fermenti - daži no tiem ir antioksidanti - dažāda veida nukleīnskābes un olbaltumvielas. Kālijs ir sārmainošs minerāls, tas ir būtiski muskuļu kontrakcijai un novērš nātrija - nātrija jutīga primārās arteriālās hipertensijas nevēlamās blakusparādības. Tomēr jāatceras, ka dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti nav uzskatāmi par šā minerālvielas primāro avotu, bet uzdevums ir saistīts ar augļiem un dārzeņiem. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Vārīto jūras zeltplekstes gaļu visos aspektos uzskata par drošiem diētā grūtniecības laikā.

Vidējā jūras zeltplekstes daļa - kā trauks - ir 100–150 g (70–105 kcal).

virtuve

Kā tiek pagatavota jūras zeltplekste?

Plekstes parasti pārdod jūras zeltplekstes filejas veidā.

Tam ir ļoti maiga gaļa, ko viņi gatavo ātri. Tā atbalsta lielāko daļu ēdiena gatavošanas paņēmienu, izņemot grilētu, kurā apstrādes laikā ir izplatīts pauze.

Vārīti, labāk, ja tvaicēti vai vakuuma vārīti, tas ir viens no diētas pārtikas produktiem par excellence. Ceptas ar nelielu eļļu - arī ar citām sastāvdaļām - ar acquapazza, vasocotturā vai gratinētas ar nelielu maizi un bez taukiem, tā uztur lielāko daļu savas uzturvērtības un funkcijas diētā. Cepta vietā, kļūst mazāk sagremojama un kaloriju, bet ļoti garšīga.

apraksts

Jūras zeltplekstes apraksts

Jūras zeltplekstei ir ļoti līdzīga forma kā mūsu "jūras zeltplekste" un dzīvo uz apakšas kreisajā pusē. Tas ir plakans, četrstūrveida. Bez muguras mugurkaula tā ir aprīkota ar 65-79 mīkstajiem stariem. Tajā nav anālo muguriņu un 48-59 mīksto staru. Dorsālās un anālās spuras ir simetriskas un no galvas aiz caudal fin. Krūšu spuras ir sakārtotas augšpusē (labajā pusē) un otrā uz apakšējās malas. Acis ir novietotas augšējā pusē, kamēr žaunas ir viena no abām pusēm. Apvalkā ir mazi svari, smilšu krāsas, brūni vai zaļgani punktiņi ar sarkanu vai oranžu virsmu, un balta apakšējā pusē - parasti nepareizi saprotams, it kā tas būtu vēders. Sānu līnija ir taisna, nedaudz izliekta virs krūšu gala.

bioloģija

Jūras zeltplekstes bioloģijas pamati

Jūras zeltplekstes pieder pie Pleuronectiformes, ģimenes Pleuronectidae, Pleuronectes ģints un jūras zeltplekstes sugu - Linnea klasifikācijas. Parastais angļu nosaukums ir Eiropas jūras zeltplekste vai platessa / passera europea.

Tā atrodas ģeogrāfiskajā apgabalā pie Barenca jūras, Baltijas jūras un Baltās jūras krastiem un Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļas ārpus Grenlandes. Šķiet, ka tas ir arī Vidusjūrā, bet tas ir ļoti reti; daži apgalvo, ka tie ir identifikācijas kļūdas. Iespējams, ka tā agrāk bija klāt klimata pārmaiņu dēļ ledus laikmetā, bet šodien ūdens temperatūra nav saderīga. Dažās vietās, piemēram, Īrijas jūrā, šī suga šobrīd tiek uzskatīta par ievērojamu komerciālo zveju.

Jūras zeltplekstes ir parastas plakanas zivis, kas apdzīvo Eiropas platformas smilšainās un dubļainās dibens, parasti 10 līdz 50 m dziļumā, kur tā mēdz izrakt slēpties starp sedimentiem dienas laikā, kas paliek stacionāra pat ilgu laiku. Reizēm tās var atrast dziļumā līdz aptuveni 200 m. Jaunie paraugi ir tuvāk sabruktam.

Jūras zeltplekstes var izdzīvot zemu sāls koncentrāciju un var kolonizēt lagūnu un kabatu iesāļo ūdeni vai pat upju kursu svaigu ūdeni.

Jūras zeltplekste atkārtojas no rudens līdz pavasarim, kad ūdens ir ļoti auksts. Tā barojas ar gliemjiem - gliemežiem un vēderkājiem - vēžveidīgajiem, tārpiem, annelīdiem, zivīm un viss, kas var medīt apakšā. Savukārt to ir izraisījuši jūras zīdītāji, lieli vēžveidīgie, medūzas un citas lielākas zivis.

Jūras zeltplekstes ir grigāras radības; tā veido lielas grupas, kas paliek daļēji nogremdētas smiltīs, maskētas, pateicoties formas, krāsas un slēptās pozicionēšanas dēļ. Tas ir aktīvāks saulrieta laikā.

Jūras zeltplekstes vidējais garums ir 30, 8 centimetri, maksimums vīriešiem - 100 cm. Maksimālais reģistrētais svars ir 7, 0 kg, vecums ir aptuveni 50 gadi.

Ekoloģijas pamati uz jūras zeltplekstes

Jūras zeltplekstes ir lielisks piemērs tam, cik vienkārši varētu būt pilnīgi ekoloģiski ilgtspējīga profesionālās komerciālās zvejas pārvaldība.

Avots: "Holandiešu zivju tirdzniecības padome".

Jūras zeltplekstes lielākoties tiek uztvertas ar traļu vai apakšējo tīklu novietojumu. Lai gan tā joprojām tiek tirgota ar lielu panākumu, tās zvejai nesen ir bijuši stingri ierobežojumi, lai gan pat tika pieņemts, ka tas ir galīgi bloķēts ilgtspējības dēļ. Konkrētāk, zivju iedzīvotāju blīvuma sabrukums brīdināja Eiropas Komisijas ichtyologists, kuri, arī apspriežoties ar Zivsaimniecības padomi (Eiropas Savienības ministri), noteica jaunas ikgadējās KPN, kas jāievēro (kopējā pieļaujamā nozveja - kopējais atļautais nozvejas apjoms) ). Turklāt tā pati Padome noteica daudzgadu plānu jūras zeltplekstes un jūrasmēles apsaimniekošanai Ziemeļjūrā, pamatojoties uz maksimālās ilgtspējīgas ražas principu. Nīderlande bija pirmā valsts, kas īstenoja šo mērķi, un, pateicoties iesaistīto valstu integritātei, 2008. gadā jūras zeltplekstes zveja atkal tika atzīta par videi ilgtspējīgu. Līdz šim ir spēkā "Atbildīgas zvejas" nolīgums, un Nīderlande turpina eksperimentēt ar jaunām, mazāk destruktīvām un / vai piesārņojošām paraugu ņemšanas metodēm.

Avots: "eurofishmarket.it".

PAMATDARBĪBAS"CONVENTIONAL" PLĀNS"ILGTSPĒJĪGA" PLĀTS
Zvejas dienasPat 4-5 dienasMaksimāli 2 dienas
Makšķerēšanas aprīkojumsTīkls berzē jūras gultni ar tērauda ķēdēmTīkls neberzina jūras gultni, jo tas ir savienots ar gumijas kabeļiem, kas neļauj tai pieskarties apakšai. Tāpēc tam ir mazāka ietekme uz vidi
Zvejas stratēģijaJūras zeltplekste, ja viņa uzskata, ka briesmas nāk atklātā vietā. Tāpēc neto berzēšana, kas paceļ smiltis caur ķēdēm, nospiež jūras zeltplekstu, lai dotos tīklāTīkla kombinācija ar gumijas kabeļiem rada jūras gultnes turbulenci, kā rezultātā jūras zeltplekste iekļūst tīklā. Turklāt kuģis izraisa transversālu kustību, kas vēl vairāk pastiprina ūdens turbulenci, izraisot vibrāciju, kas liek jūras zeltplekstei izkļūt atklātā bez nepieciešamības patiešām pieskarties apakšējai daļai ar zvejas rīkiem.
Laivu ātrumsIlgstošs ātrumsMērens ātrums. Tas veido arī mazāka dīzeļdegvielas daudzuma patēriņu un līdz ar to arī jūras piesārņojumu
Zvejas sezonasVisu gadu, izņemot īpašus oficiālos zvejas periodusTikai no 1. aprīļa līdz 1. decembrim

Joprojām, runājot par zvejniecību un jūras zeltplekstes komercializāciju, mēs atgādinām, ka sugas bioloģiskā daudzveidība, ko var "sajaukt" ar to, nav nekas daudz. Pamatojoties uz pētījumiem, kas veikti ar lielu skaitu paraugu (27), kas ņemti no dažādām Itālijas daļām un vairāk nekā sešus mēnešus, atklājās, ka 10 plekstes nebija. Attiecīgie krāpšanas veidi ietvēra divas metodes: pilnīgu zivju nomaiņu vai daļēju nomaiņu.

Protams, apsekojumā iesaistījās pasaule un sākās 2004. gadā, izstrādājot līdz 2009. gadam. Pētniecības iestāžu izmantotās analīzes metodes bija IEF - olbaltumvielu analīze vai labāks izoelektriskais fokuss - un PĶR - analīzes metodes. DNS vai labāka polimerāzes ķēdes reakcija.

Zīmola numurs *Etiķetē deklarētās sugasPiegādātāja izcelsmes valstsAnalīzes rezultāti
1Pleuronectes platessa (PLATESSA)PolijaPlaronectes quadrituberculatus (PLATESSA DEL PACIFICO)
2Pleuronectes platessa (PLATESSA)HolandeLimanda aspera (LIMANDA)
3Pleuronectes platessa (PLATESSA) - starp sastāvdaļām Pleuronectes aspera (aizmugurē zemāk)HolandeLimanda aspera (LIMANDA)
4Pleuronectes bilineatus (ALASKA PLASESSA)ĶīnaPleuronectes bilineatus (PASSERA DEL PACIFICO)
5Pleuronectes bilineatus (PLATESSA)nav saņemtsNav identificēts kā Pleuronectes platessa
6Pleuronectes platessa (PLATESSA)HolandeLimandas limanda (LIMANDA)
7Pleuronectes platessa (PLATESSA)Nav saņemtsLimanda aspera (LIMANDA)
8Pleuronectes platessa (PLATESSA)Nav saņemtsLimandas limanda (LIMANDA)
9Pleuronectes platessa (PLATESSA)Nav saņemtsNav identificēts kā Pleuronectes platessa
10Pleuronectes platessa (PLATESSA)PolijaPlaronectes quadrituberculatus (PLATESSA DEL PACIFICO)