Kompleksie ogļhidrāti: kas tie ir?
"Ogļhidrāti" sinonīmi: cukuri, ogļhidrāti, oglekļa hidrāti.
Kompleksie ogļhidrāti ir enerģijas makroelementi un nodrošina 3, 75 kalorijas (kcal) uz gramu (g); to molekulārā struktūra ir polimēra, kas nozīmē, ka katrs komplekss ogļhidrāts sastāv no vairāk nekā 10 vienkāršu ogļhidrātu savienojuma (līdz vairākiem tūkstošiem). Pēdējie ir "monomēras vienības", kas sastāv no MONOSACCARIDES, kas ir visvienkāršākā glikīdu forma: glikoze, fruktoze un galaktoze (cilvēkiem paredzētie enerģijas kompleksu ogļhidrāti balstās uz glikozi). Metaforiski runājot, monosaharīdi veido gredzenus, bet ķēdes, kas izriet no to savienības, pārstāv polisaharīdi.
Visi cukuri ir trīskāršie savienojumi: ūdeņradis (H) + skābeklis (O) + ogleklis (C) un to bioloģiskā funkcija atšķiras dzīvnieku un augu valstībā; dzīvnieku valstībā ogļhidrāti galvenokārt tiek izmantoti ATP (Adenozīna Trifosfāts - tīra enerģija) ražošanai vai enerģijas rezervju veidošanai (glikogēns apmēram 1% no ķermeņa masas), bet augu valstībā (organismi, kas tos var sintezēt) "no neko" - autotrofiem) tiem ir arī svarīga STRUCTURAL funkcija (skatīt celulozi).
Kompleksie ogļhidrāti cilvēkiem; kas tās ir
Kompleksus ogļhidrātus var iedalīt pēc to molekulārās šķirnes: tos, kas satur TIKAI vienu monosaharīdu, sauc par homopolisaharīdiem, bet tos, kas satur DAŽĀDI tipus, sauc par heteropolisaharīdiem :
- Homopolizaharīdi (tūkstošiem molekulu): ciete, glikogēns, celuloze, inulīns un hitīns.
- Heteropolisaharīdi (tūkstošiem molekulu): hemiceluloze, mukopolisaharīdi, glikoproteīni un pektīni.
Pastāv arī komplekso ogļhidrātu funkcionālā klasifikācija, kas balstās uz to bioloģisko funkciju PLANT valstībā:
- Uztura : cietes un glikogēna.
- Struktūra : celuloze, hemiceluloze, pektīns utt.
Kompleksie ogļhidrāti: uztura homopolizaharīdi
Cilvēks spēj sagremot kompleksus ogļhidrātus, pateicoties fermentatīvajam baseinam, kas darbojas no mutes (siekalu amilāze), līdz zarnai (aizkuņģa dziedzera amilāze un zarnu sukas robežas disaharidāze), lai sadalītu α-glikozīdu saites., 4 un 1, 6 (oglekļa stāvoklis, kas saistīts ar nākamo oglekli).
Visbiežāk sastopamais barības homopolisaharīds starp augu rezervēm ir STARCH; tā, ķīmiski sastāv no amilozes ķēdēm (20%) un amilopektīna (80%), ir Vidusjūras diētas primārais enerģijas avots (± 50% no kopējā kcal).
Amiloze ir lineārs polimērs, kas sastāv no 250-300 vienībām, satur α1.4 glikozīdu saites un šķīst ūdenī; amilopektīns ir sazarots polimērs, kas sastāv no 300-5000 vienībām, satur α-1, 4 obligācijas un (sazarošanas punktos) α-1, 6 glikozīdus. Dažādi cietes veidi (kvieši, rīsi, mieži, kukurūza uc) ir atšķirīgi to molekulārajā struktūrā un tiem ir atšķirīgs glikēmiskais indekss; tas nozīmē, ka, lai gan visas cietes ir glikozes polimēri, pastāv noteikta strukturāla atšķirība, kas nosaka gremošanas un absorbcijas ātrumu.
Kompleksie ogļhidrāti: strukturālo homopolisaharīdu un heteropolisaharīdu nozīme
Pat sarežģīti strukturāli augu ogļhidrāti (homo- vai heteropolisaharīdi) ir molekulas ar lielu uzturvērtību, bet tām trūkst enerģijas funkcijas MAN. Tiem, kam piemīt arī β-glikozīdu saites, mūsu siekalās, aizkuņģa dziedzeris un zarnās ir nepieciešami specifiski gremošanas enzīmi un ABSENT. no otras puses, daudzi citi dzīvnieki un jo īpaši dažādi mikroorganismi (ieskaitot zarnu baktēriju floru) spēj tos hidrolizēt, piesaistot enerģiju ar ūdens, skābju un gāzu ražošanu.
OMO-polisaharīdi
Pretstatā tam, INULIN ir homogēna forma, ko veido β-2, 1 glikozīdu saitēm saistītās FRUCTOSE ķēdes; tas ir ļoti liels artišokos un cigoriņos, kur tas ir rezerves substrāts.
CHITIN ir glikozes, acetilglikozamīna "atvasinājuma" garo ķēžu homogrupa; tas ir dzīvnieku izcelsmes un ir vēžveidīgo un kukaiņu karpas.
Straight-polisaharīdi
Starp hetero-EMICELLULOSE izceļas; tās ir liela grupa, kas satur arī: ksilānus, pentozānus, arabinosilānus, galaktānus utt. Arī tie, tāpat kā celuloze, veido uztura šķiedru un veido substrātu zarnu baktēriju florai, kas tos izmanto enerģijas mērķiem, atbrīvojot gāzi un skābes.
MUCOPOLISACCHARIDES ir hetero-klātbūtne visos dzīvnieku audos, kur tie veido saistaudu primāro elementu. Galvenie ir hialuronskābe, hondroitīns un heparīns .
GLYCOPROTEINS veic daudzas bioloģiskās funkcijas organismā; tās ir molekulas, ko konjugē aminoskābju un glikīdu ķēdes; šīs molekulas ietver seruma albumīnu, globulīnu, fibrinogēnu, kolagēnu utt.
Augu izcelsmes hetero- nas dēļ mēs arī atceramies PECTINES; " galakturonskābes " garās ķēdes "daļēji" apvienojumā ar metilspirtu. Tās apvieno ar celulozi un ir amorfas, hidrofobas, NOT šķiedras; ar skābēm un cukuriem, tie veido GELATĪNA un tiek izmantoti kā pārtikas piedevas ievārījumos utt.
Piezīmes par komplekso ogļhidrātu sagremošanu
Komplekso ogļhidrātu sagremošana sākas mutē; košļāšanas laikā (kurā žokļi, mēles un zobi sagrauj un sajauc pārtiku) dziedzeri izdalās siekalās, kas mīca un iemērc barības bolus. Siekalas satur fermentu, ptyalīnu vai siekalu α-amilāzi, kas sāk hidrolizēt cieti par dekstrīniem un maltozi.
Kuņģī kompleksie ogļhidrāti NAV pakļauti citiem vienkāršošanas procesiem, bet, kad tos ievieto divpadsmitpirkstu zarnā un sajauc ar aizkuņģa dziedzera sulām, tie hidrolizējas ar aizkuņģa dziedzera α-amilāzes iedarbību, galīgi sadalot visas cietes nesaturošās amilozes un amilopektīna ķēdes. disaharīdus.
Pēdējā vēl daļēji sarežģīto ķēžu (disaharīdu) sagremošana notiek SELECTIVELY; tievajās zarnās disaharīdus hidrolizē zarnu sulas fermenti; atbildīgie katalizatori ir: saharoze saharozei (ar glikozes un fruktozes ražošanu), izomaltāzes maltozes α-1, 6 saistībām (ar maltozes ražošanu), maltāze α-1, 6 maltozes saistībām (ar ražošanu). glikozes daudzums), α-1, 6 saites izomaltāze (ar maltozes ražošanu), laktoze (ja tā ir) laktozei (ar glikozes un galaktozes ražošanu).
Kompleksie ogļhidrāti: uztura funkcijas, uztura uzņemšana un pārtika, kas tos satur
Kompleksie ogļhidrāti ir vissvarīgākais enerģijas avots ātrai lietošanai, bet par zemām izmaksām mūsu ķermenī. Izņemot celulozi un citas nesagremojamas (kvantitatīvi sekundāras) molekulas, visi ogļhidrāti, ko mēs lietojam kopā ar uzturu, tiek hidrolizēti, absorbēti, transportēti uz aknām un galu galā tiek pārvērsti glikozē. Pēc tam pēdējais tiek ielej asinīs, kur tas būtu jāatrodas koncentrācijā, kas ir vienāda ar 80-100 mg / dl.
Papildus tiešajai glikēmijas homeostāzei sarežģītie ogļhidrāti veicina muskuļu un aknu glikogēna krājumu uzturēšanu, pēdējais, kas atbild par glikēmijas atbalstu, patiešām ilgstošajā tukšā dūšā.
NB ! Glikēmiskā homeostāze ir būtiska, lai saglabātu nervu funkciju, bet, ja ogļhidrātu uzņemšana ir pārmērīga, to var pārvērst lipīdos un veicināt tauku un / vai tauku aknu (tauku un glikogēna) palielināšanos.
"Nesagremojamie" kompleksie glikīdi ir diētiskās šķiedras sastāvdaļas; tas, kas nav cilvēka organisma fermentu hidrolizējams, kad tas ir sasniedzis resnās zarnas, tiek pakļauts fizioloģiskās baktēriju floras fermentācijai (nevis pūšanai). Tāpēc uztura šķiedra ir prebiotiska, jo tā veicina veselīgāko baktēriju celmu augšanu uz kaitīgo organismu rēķina. Tas jāievada apmēram 30 g dienā, sadalot to šķīstošā un nešķīstošā veidā ; šķīstošā (ūdenī) nosaka izkārnījumu želeju, modulē barības vielu uzsūkšanos un sastāv no: aļģu pektīniem, smaganām, gļotām un polisaharīdiem . Nešķīstošās šķiedras izraisa gāzes tilpuma palielināšanos, stimulējot peristaltiskās segmentācijas kontrakcijas, un galvenokārt ietver celulozi, hemicelulozi un lignīnu .
Kopējā vajadzība pēc ogļhidrātiem ir 55-65% no kopējā kcal (nekad mazāk nekā 50%), un no tiem aptuveni 45-55% ir jāievieto ar sarežģītiem ogļhidrātiem. Ilgstošs cukuru trūkums var izraisīt arī nopietnas blakusparādības, piemēram: marasmu, svara zudumu un muskuļu izsīkšanu, pieauguma aizkavēšanos ; no otras puses, pārpalikums veicina svara pieaugumu, aptaukošanos, veicinot 2. tipa cukura diabēta parādīšanos un citu dismetabolismu patoģenēzi.
Sarežģītu ogļhidrātu uztura avoti galvenokārt ir:
- Labība un atvasinājumi (makaroni, maize, rīsi, mieži, speltas, kukurūza, rudzi uc)
- Bumbuļi (kartupeļi)
Šķiedrvielu uztura avoti galvenokārt ir:
- Šķīstošajiem: dārzeņiem un augļiem, pākšaugiem.
- Nešķīstošai: graudaugi un atvasinājumi, pākšaugi.
NB ! Kompleksie ogļhidrāti ir būtisks enerģijas avots, jo īpaši sportistiem un sportistiem, kuri, ja tie pārmērīgi maina uzturvielu līdzsvaru, pasliktina vielmaiņas efektivitāti un efektivitāti, kaitējot veiktspējai. Cukuru pieaugums sportistam / sportistam, kurš neievieto pietiekami daudz cukura, rada ievērojami ergogenisku efektu.
