Calorie del Gelato

Visvairāk mīlēja itāļi

Saldējums ir viens no iecienītākajiem itāļu ēdieniem, tāpēc saskaņā ar aptauju, ko Eurisko pasūtīja no IGI (Itālijas Gelato institūts), 95% iedzīvotāju patīk. Ne tikai tas, ka šīs pārtikas cienītāju vidū 39% biežāk to ēd, 37% dažreiz, bet tikai 19% reti to piešķir.

Svaigs, garšīgs un garšīgs, saldējums apmierina un satrauc miljoniem cilvēku garšas katru dienu. To vidū ir daži īpaši uzmanīgi savai līnijai, kas baidās šķērsot plāno līniju starp prieku un pārkāpumu. Bet cik daudz kaloriju ir saldējums, kāds ir labākais veids, kā atteikties no šī prieka bez nepatīkamām sekām uz savu siluetu?

Uztura īpašības

Galvenās saldējuma sastāvdaļas ir svaigs piens, cukurs un olas, kam pievienoti aromāti un īpašas sastāvdaļas (šokolāde, kapučīno, zemeņu uc).

Pēdējie ir atbildīgi par lielo daudzveidību, kas atšķir dažādus saldējuma veidus. Dažiem no tiem (sorbetiem un augļu saldējumiem kopumā) ir samazināts kaloriju saturs; citi, piemēram, tie, kas izgatavoti ar krējumu, kakao un mandelēm, satur vairāk nekā 300 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Bagātākais taukainais saldējums ir vismaz krējuma saldējums. Ņemot vērā, ka katrs grams lipīdu nodrošina 9 kalorijas (vairāk nekā divas reizes salīdzinājumā ar cukuru un olbaltumvielām), krēmkrāsas saldējums ir arī kaloriskākais.

Situācija, ne tikai enerģijas ziņā, vēl vairāk pasliktinās, ja sagatavošanas laikā tiek pievienotas augu eļļas un tauki. Šīs sastāvdaļas, jo īpaši rūpnieciskajā jomā to garšas dēļ, bieži ir sliktas kvalitātes. Papildus produkta garšas uzlabošanai, margarīns un augu tauki palielina saldējuma krēmu un tās "izturību" pret augstu temperatūru.

Krējumam, augu eļļām un taukiem ir tāds pats kaloriju skaits, bet tie ir acīmredzami sliktāki nekā organoleptiski un veselīgi. Tā vietā tiek saglabāta kokosriekstu eļļa, kas bagāta ar vidējas ķēdes taukskābēm, kas no uztura un veselības viedokļa padara to līdzvērtīgu sviestam.

Tā kā piens ir viena no galvenajām sastāvdaļām, saldējums ir diezgan bagāts ar kalciju, fosforu, A vitamīnu un dažiem B vitamīniem (būtībā B1 un B2). Tā kā rūpnieciskie saldējumi galvenokārt izmanto vājpienu, vitamīnu saturs nedaudz samazinās (īpaši A vitamīna saturs).

Ja starp saldējuma sastāvdaļām izžāvēti augļi, tas palielina pārtikas produkta saturu un lipīdu kvalitāti. Šo sastāvdaļu tauki faktiski ir labas kvalitātes un pieder mono un polinepiesātināto taukskābju ģimenei (tā sauktie labie tauki, kas, mērenīgi aizstājot dzīvnieku lipīdus, palīdz kontrolēt holesterīnu).

Noslīkšanas laikā augsto garšu pievienošana vēl vairāk palielina saldējuma kalorijas.

Mājas saldējums

Kā sagatavot mazkaloriju saldējumu mājās

Diemžēl tehnisku problēmu dēļ saldējumam ir nepieciešams zināms "cietais masa" (vai bezūdens), ko galvenokārt nodrošina cukurs un dekstroze, kas nepieciešams, lai nodrošinātu produktu krēmīgumu un izplatību, izvairoties no tā saucamā "ledus efekta". Dekstroze un saharoze ir tikai daļēji aizstājami ar biezinātājiem (piemēram, karobu miltiem, inulīnu) vai polioliem (piemēram, maltītu); līdz ar to patiešām ir grūti iegūt labu saldējumu (kas neizskatās kā popsicle) un gaismu. Mūsu video receptēs mēs esam mēģinājuši atrast kompromisu, apvienojot tradicionālos saldējumus ar vēl vieglākām un funkcionālākām receptēm, ar mazāku tauku un kaloriju daudzumu (vai ar vairāk olbaltumvielu, piemēram, mājās gatavotu saldējumu bez saldējuma automāta). Piekļūstiet saldējuma un sorbeta receptes video sadaļai un uzziniet, cik viegli ir padarīt saldējumu mājās.

Rūpnieciskā Vs. Handcrafted

Pašdarināts saldējums ir pārtikas produkts, kas tiek nogādāts cietā un pastveida stāvoklī, sajaucot un sasaldējot sastāvdaļu maisījumu. Sasaldēšanas laikā, pateicoties nepārtrauktai sajaukšanai, iekļūst gaiss, kas piešķir saldējumam maigumu un krēmīgumu. Galvenā atšķirība, kas atšķir rūpniecisko saldējumu no amatnieka, ir lielāka gaisa pievienošana. Lai noteiktu šo raksturlielumu, tika ieviests pārmērības jēdziens, kas atspoguļo saldētā maisījuma tilpuma procentuālo pieaugumu. Amatnieku saldējumam pārsniegums ir 40-60%, bet rūpnieciskajam saldējumam - apmēram 100-130%.

Amatnieku saldējums izceļas ar svaigu sastāvdaļu izplatību, ko amatnieks rūpīgi sajauc, pamatojoties uz viņa radošumu. Svaigu sastāvdaļu izmantošana palielina produkta bojāšanos, kas ir jāpārdod un jāizlieto dažu dienu laikā pēc tās izgatavošanas.

Tomēr artisan gelato cienītājiem jāapzinās, ka amatnieks ne vienmēr ir kvalitātes sinonīms. Neviens neaizliedz saldējuma ražotājam izmantot, piemēram, augu taukus, aromātus un dažādas piedevas, vai aizstāt svaigus augļus ar sulām vai saldētus.

Saldējuma kalorijas

Uzklikšķinot uz dažādiem saldējuma veidiem, papildus kalorijām iespējams zināt arī ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu procentuālo saturu. Līnijas freaks ir arī vienkārša aprēķinu forma, kas dažu sekunžu laikā atgriež skaitītājus, lai dotos, lai "sadedzinātu" pārtikas produktu kalorijas.

ICE CREAM TYPE (iepakots)	CALORIES (Kcal)	Kjoule *
Saldējums, mozzarella pārklāts ar zemeņu sorbetu	101	422
Saldējums, citrona sorbets	132	552
Saldējums, apelsīnu popsicle	137	573
Vaniļas saldējums	167	701
Kakao saldējums	173	725
Lazdu riekstu saldējums	183	767
Stracciatella saldējums	193	806
Krējuma saldējums	189	789
Fior di latte saldējums	218	911
Kafijas saldējums	245	1025
Cepumu saldējums ar olu un šokolādes krēmu	271	1134
Saldējums, konuss ar krējumu un šokolādi	291	1217
Krējuma saldējums ar tumšo šokolādi	316	1324
Saldējums ar krējumu, šokolādes pārslām un zemesriekstiem	326	1365
Datu avots: Inran: Valsts Pārtikas un uztura pētniecības institūts

* Viens džouls ir 4, 186 kalorijas

Kā saldējums būtu līnijas draugs un veselība?

Lai novērtētu saldējuma kvalitāti un tajā esošās kalorijas, ir ļoti svarīgi rūpīgi izlasīt uz etiķetes norādītās uzturvērtības. Ieejot amatnieku saldējuma veikalā, ir labi pārliecināties, ka izmantoto sastāvdaļu saraksts ir labi pakļauts. Ja tas tā nav, ņemot vērā juridisko pienākumu, var to pieprasīt saldējuma ražotājam.

Ideāls saldējums:

A) Tajā jābūt maz kaloriju.

B) no sastāvdaļām nedrīkst parādīties margarīns vai analogi (hidrogenēti augu tauki);

C) Ja tā satur "augu eļļas", nenorādot veidu, rūpīgi jāizvērtē produkts

D) dod priekšroku saldējumiem, kas nesatur aromātus, krāsvielas, biezinātājus un emulgatorus, ko parasti apzīmē ar vārdu E, kam seko atbilstošais kods. Pārmērīgs saldums, intensīvā garša un piekļuves krāsa ir visas pazīmes, kas norāda uz piedevu iespējamo klātbūtni

E) rūpnieciskā saldējuma gadījumā, papildus rūpīgi lasot kalorijas un sastāvdaļas, ir svarīgi novērtēt iepakojuma integritāti. Ja papīrs ir bojāts, visticamāk, saldējums ir pakļauts siltuma triecienam.

F) Starp saldējuma sastāvdaļām, kas īpašu uzmanību pievērš pārtikas produktu veselībai, mēs varam atrast maltītu (kas nes mazāku kaloriju nekā cukurs un dekstroze, kompensējot produkta masas trūkumu), inulīnu un alternatīvus dabīgos saldinātājus, piemēram, eritritolu vai steviju.

G) Augsta holesterīna gadījumā dod priekšroku sojas saldējumam, ierobežojot porcijas

Anticelulīta diētiskais saldējums