ievads
Kā zināms, picas mīkla var būt mīksta un pūkaina, smalka vai poraina: šie raksturlielumi būtībā ir atkarīgi no izmantotajiem miltiem vai labāk - uz miltu maisījuma.
Pica, tāpat kā focaccia, pikantie pīrāgi un ceptie ēdieni kopumā, var atšķirties atkarībā no izvēlētā miltiem. Faktiski, papildus ūdenim, eļļai, sālim un raugam, milti ir galvenā sastāvdaļa picu pagatavošanā.
00, 0, 1 un 2 milti
Kā zināms, iegūstot cieto kviešu malšanu un mannas putraimus; tā vietā, kad matrica ir mīkstie kvieši, gala produkts ir balts milti, kas ir īpaši piemēroti maizes un kūku pagatavošanai. Baltos miltus izšķir pēc sijāšanas pakāpes (pārstrādes process sastāv no miltu atdalīšanas no klijām):
- 00 tipa baltie milti: 50% sijāšanas ātrums (ideāli piemērots ēdieniem un desertiem)
- 0 tipa baltie milti: 72% ūdens (lieliski piemērots maizei, picai, focaccia un raudzētiem ēdieniem)
- 1. tipa milti: 80% dzirdina
- 2. tipa milti: 85% sijāšanas pakāpe
- Fior di farina: smalks kviešu pulveris, kas iegūts no visdziļākās un mīkstākās graudu daļas. Milti par izciliem konditorejas izstrādājumiem, kvalitatīvi augstāki glutēna ziņā.
- Veseli milti: pēc malšanas šis milti netiek tālāk attīrīti. Tā ir laba alternatīva 0 miltiem, lai ne tikai pagatavotu zemnieciskās mīklas, bet arī sāļus piesātinātu un izlīdzinātu, pateicoties šķiedru dārgumam.
Integrāls picas (garš pieaugums)
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMiltu izvēle
Priekšnoteikums ir nepieciešams, lai sniegtu vispārēju priekšstatu par dažādiem picu maisījumiem tirgū. Kopumā klasiskais pārtikas maisījums sastāv no 0 un 00 tipa kviešu miltiem, kā arī ūdens, eļļas, sāls un rauga. Lai iegūtu zemniecisku produktu, kas ir pilnīgāks, bagātāks un aromātisks, 0 un 00 tipa miltiem var pievienot noteiktu daudzumu vesela vai daļēji rafinēta miltu. Ja tiek izmantoti pilngraudu milti, uzmanība jāpievērš raudzēšanas laikam: patiesībā šie milti ir bagātāki ar šķiedrvielām un barības vielām, kas prasa daudz ilgākus rauga laikus nekā mīklas ar baltiem miltiem. Turklāt picu pilngraudu milti ir daudz jutīgāki pret baktēriju pasliktināšanos un / vai izplatīšanos.
Būtu ideāli smalcināt kviešus tieši ar nelielām mājās ražotām dzirnavām, lai iegūtu labāku mīklu. Tomēr tirgus piedāvā daudzu veidu miltus: vēlams izvēlēties labākas kvalitātes produktus.
Pica ir kvalitatīvi augstāka, ja izmantotos miltus iegūst no organiskiem un dabīgiem kviešiem, kas nav apstrādāti ar pesticīdiem vai ķimikālijām. Tomēr būtu labi ievērot iepriekš minēto apsvērumu arī visos citos putru ēdienos, ne tikai picu pagatavošanā.
Citi picu milti
Kviešu miltus var sajaukt ar citiem miltiem: piemēram, kviešu miltus un mazos speltos miltus vai auzu miltus var samaisīt vienādās daļās. Saldu garšu mīļotājiem ieteicams pievienot kviešu miltiem pat daļu mandeļu miltu: pēdējais ne tikai mīkstina mīklu, bet tas noteikti padara to enerģiskāku.
Tiem, kas mīl pikantās garšas, baltos miltus var bagātināt ar garšvielām un aromātiem, piemēram, sasmalcinātu koriandru, ķervilu, oregano u.tml.
Mazāk pietūkušai mīklai ieteicams sajaukt kviešu miltus ar mannas putraimi.
Milti pica un celiakijas slimībām
Skaidrs, ka līdz šim brīdim mēs esam uzskatījuši kviešu miltus, tāpēc absolūti aizliegti ķēmijas. Pacientiem, kas slimo ar celiakiju (glutēna nepanesība), picu nedrīkst noliegt, ja tas ir sagatavots ar sertificētiem bez lipekļa miltiem, piemēram, rīsu miltiem, sojas, kartupeļiem un kukurūzas.
kopsavilkums
Pica milti: īsi
| Pica milti | Vadošā sastāvdaļa picu, fokusu un pikantu pīrāgu pagatavošanai: pamatojoties uz izmantotajiem miltiem, tiks iegūts mīksts, mīksts, drupans vai porains maisījums | |
| Miltu veidi | Miltu veids 00 tipa baltie milti 0 tipa baltie milti (ideāli piemēroti picām) 1. tipa milti 2. tipa milti Fior di farina: (ideāli piemērots konditorejas desertiem) Veseli milti (regulē zarnu un apmierina) | Sijāšanas pakāpe 50% 72% 80% 85% |
| Pica miltu izvēle | Picu pagatavošanai nav viena veida miltu. Ir maisījumi, ko raksturo:
| |
| Milti pica un celiakijas slimībām | Absolūti aizliegts lietot picas, kas sajauktas ar kviešu miltiem (celiacs). Iespējamie maisījumi ar sertificētiem bez lipekļa miltiem | |
