Augu eļļas

Galvenās augu eļļas izmantošanai pārtikā, farmācijā un kosmētikā

NAME

SUGU

Zemesriekstu eļļa

Arachys hypogaea

Ben eļļa

Moringa oleifera

Kokosriekstu eļļa

Cocos nucifera

Kokvilnas eļļa

Gossypium

Jojobas eļļa

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Saulespuķu eļļa

Helianthus annuus

Linsēklu eļļa

Linum usitatissimum

Kukurūzas eļļa

Zea mays

Saldā mandeļu eļļa

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmu eļļa

Elaeis guineensis

Olīveļļa

Oleum europaea

Rīcineļļa

Ricinus communis

Sezama eļļa

Sesamum indicum

Sojas eļļa

Glycine max = Soja hispida

Zemesriekstu eļļa

Zemesriekstu eļļa ir eļļa, kas bagāta ar oleīnskābi (35-72%) un linolskābe (13-45%). Tā sastāv galvenokārt no mononepiesātinātām taukskābēm, tas zināmā mērā ir līdzīgs olīveļļai un kā tāds ir diezgan stabils augstās temperatūrās. Tā augstais dūmu punkts, kas ir ap 180 ° C, padara to par īpaši piemērotu augu eļļu cepšanai.

E vitamīna saturs ir arī labs (19, 1 mg / 100 g)

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļu raksturo augsts nepiesātināto taukskābju daudzums un zems piesātinātais saturs. Jo īpaši saulespuķu eļļa ir ļoti bagāta ar linolskābi - polinepiesātināto taukskābi, kas ir ļoti noderīga holesterīna un triglicerīdu kontrolei.

Pateicoties lielajam E vitamīna saturam (68 mg / 100 g), saulespuķu eļļa ir ideāls garšviela, lai pievienotu ēdieniem neapstrādātus.

Tā vietā tās izmantošana ēdiena gatavošanā un cepšanā nav ieteicama, jo tajā esošās polinepiesātinātās taukskābes viegli atbilst degeneratīviem procesiem, kas organismam rada kaitīgus atlikumus.

Kukurūzas sēklu eļļa

Kukurūzas eļļas sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļas sastāvam, tāpēc tas ir bagāts ar E vitamīnu (34, 5 mg / 100 g) un linolskābi (38-52%).

Izmantoti neapstrādāti līdz aromāta ēdieniem, tas ir lielisks sabiedrotais mūsu veselībai.

Sojas eļļa

Sojas eļļa satur gan neaizvietojamās taukskābes (linols, gan linolēns). Divdesmit grami nerafinētas sojas eļļas atbilst abu būtisko tauku ikdienas prasībām. Tā kā olīveļļa jāuzglabā vēsās vietās, kas atrodas ārpus saules gaismas (izmantojiet necaurspīdīgas pudeles).

Kokosriekstu eļļa

Tas sastāv gandrīz tikai no vidējas ķēdes piesātinātām taukskābēm. Šis konkrētais taukskābju veids nav bīstams mūsu veselībai, jo tas neietekmē slikta holesterīna līmeni asinīs.

Tāpēc kokosriekstu eļļa, neskatoties uz tā augsto piesātināto tauku daudzumu (84%), nav tik bīstama mūsu veselībai, kā varētu domāt pēc kopsavilkuma analīzes.

Tomēr tā ir zemākas kvalitātes augu eļļa nekā tradicionālā olīveļļa un citas parasti lietotas sēklu eļļas (kukurūza, saulespuķu, zemesriekstu kviešu dīgļi).

Palmu eļļa

Palmu eļļa tiek iegūta no plaukstas augļa un ir diezgan bagāta ar garās ķēdes taukskābēm, kas padara to par sevišķi kaitīgu augu eļļu sirdij un artērijām.

Tā vietā palmu kodolu eļļa tiek iegūta no augļu sēklām, un no uztura viedokļa tā ir labāka par palmu eļļu (salīdzināma ar kokosriekstu eļļu, jo tā ir bagāta ar MCT).

Abas eļļas ir īpaši bagātas ar A un E vitamīnu.

Rapšu eļļa

Rapšu eļļu raksturo bagātīga erukskābes, kas ir organismam kaitīga viela, klātbūtne. Sakarā ar šo kaitīgo taukskābju klātbūtni, rapšu eļļa tiek izmantota ar likumu tikai kopā ar citām eļļām, nepārsniedzot 5% no kopējā daudzuma. Tomēr sugu izvēle ļāva iegūt rapšu sēklas, kuru erukskābes saturs ir tuvu nullei; no šīm kultūrām iegūtajai eļļai ir līdzīgas īpašības kā olīveļļai un ir pārdēvēta par rapšu eļļu.

Vīnogu sēklu eļļa

No visām augu eļļām vīnogu sēklu eļļa neapšaubāmi ir bagātākā ar linolskābi. Ja to izmanto cepšanai, tāpat kā visas augu eļļas, kas bagātas ar polinepiesātinātām taukskābēm, tas viegli pasliktinās, radot ārkārtīgi toksisku savienojumu, ko sauc par HNE (4-hidroksi-2-nonēns). Šo toksīnu absorbē pārtika un, ja to lieto lielās devās, tas var nopietni kaitēt aknām, artērijām (aterosklerozei) un nervu sistēmai (insulta, Parkinsona, Alcheimera slimībai).

Sezama eļļa

Īpaši bagāts ar polinepiesātinātām taukskābēm, sezama eļļu raksturo vienāds daudzums oleīnskābes (37-49%) un linolskābes (37-47%).

To ekstrahē, izspiežot no sezama sēklām, no kurām tā saglabā savu tipisko garšu un smaržu. Tam ir tumša krāsa, kas ir sarkana un tiek izmantota galvenokārt austrumu virtuvē.

Linu sēklu eļļa

Ļoti bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm saskarē ar gaisu viegli iziet oksidācijas un polimerizācijas parādības, kas virsmas slāni pārveido par cietu, kompaktu un elastīgu plēvi, kas ir tā saucamā naftas krāsu pamatīpašība.

Kviešu dīgļu eļļa

Tas ir bagāts ar E vitamīnu un polinepiesātinātām taukskābēm, kas ir mūsu veselībai draudzīga eļļa, ja vien tā tiek ēst neapstrādāta.

Uztura eļļas

Raksturīgs, pievienojot vitamīnu (A, D, E)

* rafinētām augu eļļām ir augstāks dūmu punkts nekā nerafinētajām, un tāpēc tās ir vairāk piemērotas cepšanai