ķemmes gliemenes

Kas ir ķemmīšgliemenes

S. Giacomo - Pectinidae ģints, Pecten un P. jacobaeus sugas - ķemmīšgliemenes vai čaumalas ir ēdamas un (no gastronomijas viedokļa) ļoti vērtīgas gliemenes (vai gliemenes); ķemmīšgliemenes patērē iekšējo riekstu (muskuļus) un koraļļus (dzimumdziedzerus), savukārt iekšējo orgānu tīrīšana un apstrāde ar dzīvniekiem ir jāizslēdz atsevišķi. NB ! Ķemmīšgliemeņu gonādi (koraļļi) ir sarkani vai pelēcīgi, atkarībā no notiekošās seksuālās variācijas (hermaphroditism); turklāt mēs atgādinām, ka šī orgāna holesterīna saturs var ievērojami atšķirties atkarībā no sezonas un reproduktīvā "fregola" klātbūtnes (kas ievērojami palielina koncentrāciju).

apraksts

Pieaugušo ķemmītes sasniedz izmērus, kas dažreiz pārsniedz 15 cm diametru, tāpēc tie ir lielāki par Vidusjūras gliemeņu vidējo (izņemot Pinna nobilis - gandrīz 1 metru garumā); tie sastāv no divām rievotām ārējām čaulām (rievām), no kurām viena ir izliektas, bet otra ir plakana (uz kuras mollusk ir visvairāk). Ķemmīšgliemeņu ārējā krāsa svārstās no baltas, izliektas čaulas, līdz brūnai, kas raksturīga plakanam apvalkam; iekšēji abiem ir tumša robeža gar visu ievilkumu, netālu no atveres atvēruma.

Ne visi zina, ka ķemmīšgliemenes spēj efektīvi pārvietoties ūdenī. Tas ir iespējams, pateicoties ātrai atvēršanas un aizvēršanās sekai, kas ir sava veida "ūdens", kas rada patiesu dzinējspēku. Turklāt ķemmīšgliemenes lepojas ar redzes acu sistēmu, kas, lai gan nedaudz primitīva, skaidri atšķir to no vairuma citu gliemežu.

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas ķemmīšgliemeņu

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

ūdens		82, 5g
proteīns		12, 1g
Lipīdi TOT		0.5g
	Piesātinātās taukskābes	0, 13g
	Mononepiesātinātās taukskābes	0.05g
	Polinepiesātinātās taukskābes	0, 13g
	holesterīns	24, 0mg
TOT Ogļhidrāti		3, 2g
Diētiskās šķiedras		0.0g
enerģija		69, 0kcal
nātrijs		392, 0mg
kālijs		205, 0mg
dzelzs		0, 4 mg
futbols		6, 0mg
fosfors		334, 0mg
tiamīns		0.01mg
Riboflavīns		0, 02mg
Niacīns		0, 7mg
A vitamīns		1, 0 µg
C vitamīns		0, 0mg
E vitamīns		0, 0mg

Ķemmīšgliemenes ir tipiskas un endēmiskas Vidusjūras bioloģiskajai jūras gultnei (25-200 m dziļi), kur tās atkārtojas no maija līdz jūnijam; tomēr daži biologi hipotēzi, ka ķemmīšgliemenes veido paralēlu šķirni "lielā ķemme" ( Pecten maximus ), bet vairāk izplatās okeānos; gan sugas (vai šķirnes) barojas ar planktonu un organiskās daļiņas, kas filtrētas caur žaunām.

makšķerēšana

Ķemmīšgliemenes zvejo ar traļu ātrumu, un ir ļoti svarīgi uzsvērt, ka īpaši Adrijas jūras ziemeļu daļā ievērojamais komerciālais pieprasījums un ilūzija, ka saskaras ar neierobežotu resursu, ir noveduši pie zvejniekiem. iespēja pakāpeniski samazināt resursu apjomu; līdz šim šķiet, ka mēs faktiski piedzīvojam ķemmīšgliemeņu iznīcināšanu (un ne tikai).

Virtuvē

No pārtikas viedokļa, ķemmīšgliemene tiek īpaši novērtēta neapstrādāta ar nelielu kausētu sviestu (bet tas nav ieteicams higiēnas apsvērumu dēļ), vai pagatavots jebkādā veidā: pannā un pievienotajās mērcēs, uz grila, krāsnī un tvaicēti.

Uztura īpašības

Ķemmīšgliemeņu uzturvielu saturs nenodrošina lieliskas īpašības un, ņemot vērā to, ka daļa gliemju (neskaitot ēdamo daļu) reti sasniedz 80-100 g (galvenokārt saistībā ar izejvielu izmaksām), tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts ar uztura ietekmi. gandrīz margināls.

Ķemmīšgliemenes ir mazkaloriju pārtika, ar zemu enerģijas lipīdu līmeni (lielākā daļa no tiem ir polinepiesātināti vai labi tauki) un kuriem ir maz holesterīna; olbaltumvielas, kurām ir augsta bioloģiskā vērtība, nav īpaši bagātīgas un, tāpat kā pārējie tās pašas grupas dzīvnieki, pat ķemmīšgliemenes satur nelielu daļu ogļhidrātu (nav pārsteidzoši, ka kapasanta garša ir "salda").

Vitamīni, kas atrodas ķemmīšgliemēs, nav vērts atzīmēt, izņemot niacīnu, kas parādās lielākos daudzumos. Kas attiecas uz minerālu sāļiem, ķemmīšgliemenes satur diezgan daudz kālija, fosfora un nātrija (pēdējais, kas nav piemērots hipertensijas diētai).

Tā kā tā ir potenciāli alerģiska gliemene, ķemmīšgliemenes nav ieteicams lietot grūtniecēm un bērniem.