Kādi ir proteīniem bagātie pārtikas produkti?
Olbaltumvielas ir dzīvo organismu celtniecības bloki. Šī īpašā funkcija, ko sauc par plastmasu, nav vienīgā. Proteīni ir arī atbildīgi par hormonu, fermentu un audu (īpaši muskuļu) sintēzi.
No ķīmiskā viedokļa olbaltumvielas ir makromolekulas, kas sastāv no 22 pamatvienībām, ko sauc par AMINO ACIDS, kas, tāpat kā daudzi gredzeni, apvienojas, veidojot garu ķēdi.
Astoņas no šīm aminoskābēm ir būtiskas, jo organisms nespēj tos sintezēt pietiekamā ātrumā, lai apmierinātu vielmaiņas vajadzības. Tāpēc, lai izvairītos no specifiskiem uztura trūkumiem, šīs pārtikas aminoskābes (leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns) jāievada kopā ar pārtiku. Pirmajos divos dzīves gados būtiskas ir divas citas aminoskābes, ko sauc attiecīgi par arginīnu un histidīnu
Ne visi proteīni ir vienādi
Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos var atrast "augstas bioloģiskās vērtības" olbaltumvielas: tas vienkārši nozīmē, ka šie pārtikas produkti satur visas "būtiskās" aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos.
Tā vietā olbaltumvielām, kas atrodas augu pārtikas produktos, ir sliktāks aminoskābju profils, jo tām trūkst viena vai vairākas "būtiskas" aminoskābes. Tomēr šo deficītu var viegli aizpildīt, apvienojot dažādu izcelsmes augu pārtikas produktus (piemēram, klasiskos makaronus un pupiņas). Skatīt: augu proteīni.
PROTEĪNA KVALITĀTE
Lai novērtētu pārtikas produktos esošo proteīnu kvalitāti, tiek izmantoti trīs parametri:
CUD (gremošanas izlietojuma koeficients): aprēķina attiecība starp absorbēto slāpekli un uzņemto slāpekli (Na / Ni): CUD ir augsts dzīvnieku izcelsmes proteīniem, mazāk augu izcelsmes proteīniem;
PER (proteīna efektivitātes koeficients): pamatojoties uz pētījumiem par dzīvnieku proteīnu partiju augšanas līknēm: tas norāda uz ķermeņa masas palielināšanos par katru gramu uzņemtajiem proteīniem;
NPU (neto proteīnu izmantošana = neto proteīnu izmantošana): izsaka proteīna sagremojamību un bioloģisko vērtību.
Cik olbaltumvielu?
Ieteicamais uztura proteīnu daudzums ir apgriezti proporcionāls vecumam:
2 g / kg / dienā jaundzimušajam
1, 5 g / kg / dienā 5 gadu laikā
1-1, 2 g / kg / dienā pusaudža vecumā un pieaugušajiem
Šīm olbaltumvielām jābūt 2/3 no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem un 1/3 no augu izcelsmes pārtikas produktiem.
PROTEĪNA IZMANTOJUMS: korelē ar liekā svara un palielinātu nieru un aknu piepūli. Dzīvnieku olbaltumvielu pārpalikums, kas saistīts ar lielu piesātināto tauku daudzumu (liellopu gaļa, cūkgaļa vai cita lipīdu saturoša sarkanā gaļa), ir viens no resnās zarnas vēža un daudzu citu slimību riska faktoriem. Skatīt: Diēta un vēzis
Ar pārtiku bagāti pārtikas produkti
| Pārtikas produkti ar augstāku olbaltumvielu saturu | |
| FOOD | g proteīna / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| priežu rieksti | 31.9 |
| PĀRSTRĀDĀTI PEANUTI | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| ŽĀVĒTAS BEANS | 23.6 |
| VIRZIENA KAZE | 23.3 |
| SVAIGA TUNA | 21.5 |
| Pieaugušo tēviņš | 20.5 |
| KODS VAI NOSAUKUMS | 17.0 |
| pārtika | Bioloģiskā vērtība |
| OLAS | 100 |
| PIENA | 91 |
| LĪDZEKĻA GAĻA | 80 |
| FISH | 78 |
| SOYA PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| Kviešu | 54 |
| zemesrieksti | 43 |
| ŽĀVĒTAS BEANS | 34 |
| KARTUPEĻU | 34 |
NB ēdiena gatavošanas ēdiens ievērojami samazina olbaltumvielu bioloģisko vērtību
| piedevas | Bioloģiskā vērtība |
| PIENA SĒRIJAS PROTEĪNI | > 100 |
| EGG PROTEIN | 100 |
| PIENA PROTEĪNI | > 90 |
| KAZĪNAS PROTEĪNA | <80 |
| SOYA PROTEIN | <75 |
| GRĪDAS PROTEINS | <55 |
Kādi pārtikas produkti ir bagātākie konkrētā aminoskābē?
Zemāk ir visbiežāk lietoto pārtikas produktu aminoskābju profils. Uzklikšķinot uz šīs ikonas, tiks atvērta īpaša lapa, kas ļaus jums atklāt, piemēram, ka grauzdēti zemesrieksti ir arginīna aminoskābju bagātākais ēdiens.
