Kas tie ir?
Antocianīni, kuru nosaukums izriet no grieķu vārdiem "antro kyanos" = zils zieds, ir krāsaini pigmenti, kas atrodas dažādos ziedos un parastajos augļos.
No ķīmiskā viedokļa mēs runājam par antociānu glikozīdiem.
Glikozīds ir viela, kas iegūta no cukura savienojuma, ko sauc par glikonu, ar citas dabas organisko molekulu, ko sauc par aglikonu. Antocianīnos molekulas bez cukura daļu parasti sauc par antocianidīnu.
Pārtikas produkti, kas bagāti ar antociānu
Kā minēts raksta sākumā, antocianīni ir atrodami gandrīz visos dabā atrastajos augļos un dārzeņos, kuriem tie rada sarkanās un zilās krāsas nianses. To krāsošana faktiski ir saistīta ar vakuola pH (vakuoli ir vezikulas, kas satur rezerves vielas, tostarp antociānus un citus sekundāros metabolītus). Līdzīgi kā lakmuspapīrs, skābā vidē antocianīni kļūst sarkanīgi; gluži pretēji, ja pH ir augsts (pamata vide), tie izsaka dažādus zilos toņus.
Pirms paskaidrot, kāpēc antocianīni ir tik svarīgi cilvēka veselībai, ir labi pavadīt dažus vārdus uz viņu funkciju augu valstībā. Šajā sakarā ir izvirzītas dažādas hipotēzes; daži, piemēram, uzskata, ka antocianīni ir būtiski, lai vispirms piesaistītu ziedus putekšņiem, un pēc tam arī augļus. Daži autori šiem pigmentiem piešķir spēju filtrēt kaitīgās saules radiācijas; vēl citi paplašina šo hipotēzi, piešķirot antociāniem aizsardzības funkciju pret sausumu brīžos ar augstu apgaismojumu.
Antocianīni pārtikā
Šo vielu bagātākie dabiskie avoti ir ogas, baklažāni, tumšas vīnogas un sarkanās bietes.
Antocianīni arī ir bagāti ar pelnu un karkasu ziediem, kā arī apelsīniem, ķiršiem, āboliem, zemenēm un bumbieriem.
Kopumā, jo vairāk to krāsa (sarkanīga vai blūza) ir intensīva, un jo lielāks ir dārgais antocianīnu slodze.
īpašums
Antioksidantu jauda
Antocianīni, kaut arī tie nav būtiski cilvēku uzturam, pozitīvi ietekmē visu organismu. Pateicoties savām nozīmīgajām antioksidantu īpašībām, dažas tās salīdzina ar reālu dabisku pretlīdzekli pret novecošanu. Racionalizējot šī paziņojuma brīnumainos nosacījumus, visinteresantākā antociānu īpašība attiecas uz aizsargpasākumiem mikrocirkulācijā. Šī iemesla dēļ dzērveņu sula, kas ir galvenais antociānu glikozīdu dabiskais avots, bieži tiek ieteikta, lai cīnītos ar kapilāru trauslumu (celulīts, varikozas vēnas, hemoroīdi); turklāt, pateicoties iedarbībai pret tūsku, tas ir ļoti noderīgs ūdens aiztures problēmu risināšanai. Dzērveņu antocianīni ir svarīgi arī acs trausluma un kapilārās caurlaidības ārstēšanai. Nesen ievērojama plašsaziņas līdzekļu telpa tiek dota augļiem, kas ir bagātāki par antociāniem, Dienvidamerikai raksturīgajiem maqui, un pārdēvēti par mūžīgās jaunības augļiem .
Antianoziskie glikozīdi ir saistīti ar pretiekaisuma un anti-trombocītu agregācijas īpašībām, kas kopā ar vazodilatējošo un antioksidējošo iedarbību veido patiesu izārstēšanos visai sirds un asinsvadu sistēmai. Tāpēc pietiekams pārtikas daudzums, kas bagāts ar antociānu, ir viens no derīgākajiem aizsardzības līdzekļiem pret hiperholesterinēmijas izraisīto negatīvo ietekmi.
Visbeidzot, antocianīniem ir brīva radikāļu iedarbība (atrast atkritumus) un tādēļ ir ļoti svarīgi organisma vispārējai labklājībai (aizsardzība pret kancerogēniem) un palēnināt nenovēršamo novecošanās bioloģisko parādību.
