vispārinājums
Termins citrusaugļi var norādīt augļus vai augus, kas tos ražo, kas pieder pie Citrus ģints (Family Rutaceae)
No botāniskā viedokļa šie augļi tiek klasificēti kā esperīdi. To mīkstums ir caurspīdīgs un sastāv no segmentiem, kas izolēti no membrānas; iekšpusē ir redzamas vītņainas un sulīgas daļiņas.
Daži citrusaugļu piemēri ir: mandarīns, apelsīns, ciedrs, mandarancio, bergamotes, chinotto, greipfrūti, pomelo, kaļķi un citroni.
No uztura viedokļa citrusaugļi pieder pie VII galvenās pārtikas grupas. Tie ir bagāti ar C vitamīnu un kāliju, un to enerģijas patēriņš atšķiras atkarībā no sugas.
Citrusaugļu patēriņš pārsvarā ir neapstrādāts, bet tas nav nekas neparasts, ja to lieto gatavās receptēs vai konservos (ievārījums, konfektes augļi uc).
Uztura īpašības
Citrusaugļi: C vitamīns un Scorbuto
Citrusaugļi bija pirmie pārtikas produkti, kurus izmantoja kā "terapeitisku" pārtiku. Citroni, apelsīni un kaļķi faktiski bija neatņemama jūrniecības diētas sastāvdaļa, kā līdzeklis pret skorbtu .
Scurvy ir avitaminozes (nepietiekama uztura forma) forma, ko izraisa C vitamīna vai askorbīnskābes trūkums. Slimība ir novēršama ar devu 10 mg vitamīna dienā, pat ja kopējā dienas nepieciešamība ir daudz lielāka.
Viena no agrīnajām skorbta pazīmēm ir nogurums. Ja netiek ņemta vērā, var ātri parādīties tendence uz asiņošanu un zilumu rašanos.
Cilvēki, kas pirmo reizi atklāja citrusaugļu ārstniecisko iedarbību, ir britu. Angļu jūrnieki drosmīgi apsargāja šo "stratēģisko informāciju", atstājot pretinieku komandas pie nepietiekama uztura žēlastības.
Tikai pēc šīs militārās noslēpuma atklāšanas angļu jūrnieki tika saukti par “laimi” (kaļķu patēriņam).
Citrusaugļi un pektīna šķiedra
Citrusaugļi nav augļu kopums ar lielāko šķiedru koncentrāciju. Tomēr, ievērojot ķīmiskās detaļas, parādās lielisks protopektīna procentuālais daudzums (šķīstošā šķiedra, kas pazīstama kā pektīns).
Citroni, apelsīni, greipfrūti un kaļķi ir viens no pārtikas produktiem, kas satur lielāko šķīstošo šķiedru daudzumu.
Pektīns ir strukturāls polimērs, kas atrodas augu šūnu sienās. Tas ir heteropolisaharīds vai "ķēde", ko veido daudzas "vienības", kas arī atšķiras viena no otras. Dažas saiknes starp "ķieģeļiem" ir glikozīdu alfa 1-4 (teorētiski sagremojamas cilvēkiem).
Tomēr mūsu ķermenis nespēj absorbēt pektīna paliekas pēc gremošanas. Tas nozīmē, ka šīs uzturvērtības sastāvdaļas funkcija NAV metabolizē enerģiju.
Pektīns, pateicoties gēla veidošanās spējām:
- Palielināt sāta sajūtu
- Palēnina gremošanu
- Modulē absorbciju
- Tā mēdz samazināt holesterīna uzņemšanu
- Regulē zarnu kustību.
Tam piemīt arī lieliska prebiotiska funkcija, kas baro kolikas baktēriju floru. Šis process:
- Izvēlieties baktēriju celmus, uzsverot labvēlīgos
- Tā baro zarnu šūnas
- Veicina vitamīnu veidošanos (piemēram, K)
- Pozitīvi ietekmē imūnsistēmu.
Pektīnu izmanto arī pārtikas rūpniecībā. To izmanto kā dabīgu biezinātāju, kas ļauj samazināt vienkāršo cukuru frakciju ievārījumos un želejās.
Citas īpašības
Citrusaugļi nodrošina lielisku kālija un ūdens daudzumu, kas ir divi pamatelementi, lai uzturētu cilvēka organismā sālsskābes līdzsvaru.
Jo īpaši ieteicams lietot bagātīgas porcijas: intensīva sporta aktivitāte, nesabalansēts uzturs (hiperproteīnisks un ketogēns) un vecums.
Šie augļi ir bagāti ar citrātiem un citronskābi (īpaši citroniem). Tās ir ļoti noderīgas molekulas nieru akmeņu profilaksei un izmantojamas pārtikas rūpniecībā kā pH korekcijas piedeva.
Citrusaugļu mizu, pateicoties tās ķīmiskajam sastāvam, dažreiz izmanto kā vizuālu mazgāšanas līdzekli mājās (īpaši citronu un kaļķu).
Regulāra citrusaugļu lietošana ir saistīta ar kuņģa vēža riska samazināšanos1.
Greipfrūti traucē dažu zāļu metabolismu un var būt atbildīgs par blakusparādībām2. Iedarbojoties kalcija kanālu blokatoru (hipotensīvo molekulu) metabolismam, greipfrūtu ir stingri jāizvairās, lietojot subjektiem, kuri ievēro zāļu terapiju.
Kulinārijas aspekti
Daudzi citrusaugļi, piemēram, apelsīni, mandarīni, greipfrūti un klementīni, parasti tiek patērēti svaigi.
Apelsīni un mandarīni ir mizoti, un tos var viegli sadalīt segmentos, kurus sauc par "segmentiem".
Greipfrūti tiek sagriezti uz pusēm un ēst iekšā ādā, pateicoties speciālam karotim ar knurled padomiem.
No apelsīniem un greipfrūtiem mēs gatavojam dzērienus (sulas), ko izmanto brokastīs vai kā veselīgu pārtiku.
Citrusaugļus, īpaši citronus un laimi, izmanto, lai pagatavotu dzērienus uz sulas un cukura, ko sauc par limonādi.
Dažos pasaules reģionos citroni un laima tiek izmantoti kā sastāvdaļa atsevišķos ēdienos vai ēdienos. Dažas garšvielas satur sausu kaļķi.
Citrus sulu lieto dažādās receptēs, piemēram, salātos, vārītos dārzeņos, gaļā un dažādos veidos pagatavotās zivīs.
Citrusaugļiem izmanto ne tikai celulozi un sulu, bet arī mizu vai mizu. Tas sastāv no diviem atšķirīgiem slāņiem:
- Virsmas krāsas un bagāti ar stipri aromātiskām ēteriskajām eļļām (flavedo)
- Balts un rūgts interjers (albedo).
Lai gan pēdējais ir ļoti bagāts ar šķīstošo šķiedru, tā parasti tiek atbrīvota no rūgtās garšas.
Ja citrusaugļus patērē kopā ar mizu, jo īpaši "vārītos" preparātos, ir nepieciešams pievienot cukuru, lai novērstu albedīna atlikumu rūgto efektu (ievārījums, karamelizēti šķēles utt.).
Tā vietā flavors ir plaši izmantots un plaši izplatīts gan saldo, gan pikantu receptēs (garšvielu un sastāvdaļu).
Citronu un kaļķi izmanto, lai garšu un mīkstinātu ūdeni, bezalkoholiskos dzērienus un kokteiļus.
Visizplatītākie citrusaugļu pārtikas produktu saglabāšanas veidi ir: sulas kārbās vai saldētas, ievārījums (ar celulozi) un želatīns, konfektes (no ādas), žāvēšana un marinēšana (gabaliņos burkā ar sāli vai cukuru vai etiķi).
Dažas idejas par Citrus receptēm:
- Mājas citronu sīrups
- Apelsīnu sula ... ēst
- Mājas ciedrs
- Citrusa asaris
- Greipfrūti un citronu sorbets
- Cepta cūkgaļa ar apelsīniem bez taukiem
- Pašdarināts Limoncello - ideāla recepte
- Anti-celulīta smoothie
