Cassava vai Yuca vai Cassava
Kasava pieder Euphorbiaceae, Genus Manihot, Sugas esculenta ģimenei; Kasavas binomālā nomenklatūra (saukta arī par yuca vai cassava) ir Manihot esculenta .
Tas ir bumbuļi, kas ir līdzīgi kartupeļiem, bet vēl vairāk līdzīgi bumbuļu saknei (piemēram, batata, kas pazīstama kā saldie kartupeļi vai amerikāņu kartupeļi).
Kasava ir svarīgs pārtikas avots tiem, kas apdzīvo savas izcelsmes vietas, proti, Centrālameriku; šodien, pateicoties ievērojamai rentabilitātei un ierobežotajām kultūras vajadzībām, yuca ir plaši izplatīta arī Āfrikas kontinentā un Āzijā.
Cassava var tikt patērēts dažādos veidos, bet galvenokārt tiek gatavots. Pateicoties tā ķīmiskajām īpašībām, bumbuļi ražo arī plānas un baltas vai dzeltenas miltus un cieti (vai drīzāk cieti).
BRĪDINĀJUMS! Nav viena veida yuca; ir dažas šķirnes, ko sauc par "rūgto", kas satur dažus toksiskus principus ( manihotoxina, termolabile ); šiem augiem, kas ir ēdami, ir vajadzīgi starpproduktu pārstrādes vai gatavošanas soļi.
Tradicionālās cassava receptes ir ceptas un ceptas, bet tās ir arī iekļautas jauktos preparātos, kas pagatavoti kā milti vai pērles (NAV rūdīti) utt.
Rūpnieciskā līmenī cassava milti tiek izmantoti kā biezinātājs un glikozes, etilspirta un alus ražošanai.
tapioka
Lai gan to bieži izmanto kā sinonīmu augam vai miltiem vai cietei, tapioka ir ļoti atšķirīgs produkts. Patiesībā tas ir konkrēta procesa rezultāts, kas kā sākumpunktu izmanto mitru cieti; pēc tam šis pēdējais tiek žāvēts un regulāri maisīts, lai saglabātu aglomerātu granulēto formu; tāpēc tā ir ciete, nevis milti.
Tapioka noteikti ir visprecīzākais produkts starp visiem kasavas atvasinājumiem.
Pudings ar Tapioka pērlēm - Tapioka vaniļas pudiņš
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeManioka milti, Tapioka, Yuca, Cassava
Kasavas milti tiek iegūti, sasmalcinot saldo šķirni Manihot esculenta bumbuļveida sakni.
Lai gan kartupeļiem termini "milti" un "ciete" ir sinonīmi (jo tie norāda vienu un to pašu produktu), tad yuca gadījumā tas tā nav. Milti faktiski tiek iegūti no malšanas, bet cieti nogulsnē no cietes, kas atrodas makaronu mazgāšanas šķidrumā miltiem. Pārpratums izriet no fakta, ka lielākajā daļā pasaules daļu kasava tiek pārdota tikai cietes veidā (parasti sauc par tapioka miltiem).
Zemāk mēs uzskaitīsim tirdzniecībā pieejamo cassava miltu uzturvērtības īpašības. Pirmkārt, enerģijas saturs ir diezgan augsts, bet joprojām zemāks par klasisko kviešu miltiem. No ķīmiskā viedokļa komerciālie kasavas milti galvenokārt sastāv no cietes un ir daudz tuvāk kartupeļu cietei nekā graudaugu miltiem. Tas rada tikai nelielu daudzumu šķiedru, lipīdu un olbaltumvielu; Tā nesatur glutēnu, un tā ir piemērota celiakijas (bez lipekļa) patēriņam. BRĪDINĀJUMS! Tas, ka kasavas milti sākotnēji nesatur glutēnu, automātiski nenozīmē, ka tas ir pilnīgi bez maksas; Faktiski, ja tas tiek ražots vai iesaiņots neapmierinošos uzņēmumos, tas var būt piesārņots un kļūt nepiemērots celiakijas uztura nodrošināšanai.
Attiecībā uz minerālu sāļiem tiek iegūti nelieli kalcija un fosfora daudzumi. Juca miltu pati par sevi nevar uzskatīt par pārtiku ar papildu funkcijām enerģijai, tik daudz, lai diēta, kas galvenokārt balstīta uz tā patēriņu, noved pie nozīmīgiem uztura trūkumiem.
Tagad mēģināsim labāk izprast atšķirības starp maniokas miltiem un cieti:
- Yuca milti: ūdens 10-14%, slāpekļa vielas 1-2%, cieti saturošas vielas 80-85%, taukvielas 0, 2-0, 4%, celuloze līdz 1, 5-3% un pelni 1%.
- Kasavas ciete: ūdens 13%, slāpekļa vielas 1%, cietes vielas 85%, taukvielas 0, 2%, celuloze 0, 4%, pelni 0, 4%.
Praksē cietē ir mazāk slāpekļa, celulozes un pelnu nekā milti.
