Zivju olas

vispārinājums

Zivju olas ir zivju sugu sieviešu dzimuma sugas, kuras parasti ir paredzētas vīriešu apaugļošanai, un tādēļ tās ir sugu reprodukcijas deputāti.

No pārtikas viedokļa zivju olas ir ne tikai potenciāls uztura resurss, bet bieži vien tas ir garšīgs un ļoti dārgs ēdiens. Kolektīvā iztēlei zivju olas ir sinonīms kaviāriem, elitārai pārtikai, ko parasti izmanto kopā ar īpašiem notikumiem ... vai biežāk MA par vairāk "bagātākām" sociālajām klasēm nekā populārs vidējais. Tomēr zivju olas (neskatoties uz termina etimoloģiju) veido produktu grupu, kas iegūta no ūdens organismiem, kas nav obligāti sālsūdens zivis; šī panta mērķis ir sniegt nedaudz plašāku priekšstatu par jēdzienu „zivju olas” un īsi ilustrēt tās izcelsmi un pamatvērtības.

Zivju olas, bet ne tikai ...

Tāpēc zivju olas ietver atbilstošās jūras zivju sieviešu dzimuma sugas, atbilstošās saldūdens zivis, vēžveidīgos (parasti jūras) un Echinoidea vai, biežāk, jūras ezeru (tikai jūras). Apskatīsim tos sīkāk:

Jauktas ūdens zivju olas

kaviārs

Sturgeon zivju olas (haizivis, kas dzīvo jūrā, bet dodas atpakaļ uz upēm, lai dotos) ir delikateses, kuru ražošana "pārceļas" vairākus miljardus eiro gadā; valsts, kas ražo vislielāko daudzumu, ir Krievija (kas zvejo ķirbis), kam seko Francija, Spānija utt. (kas to paaugstina).

Sturgeon zivju olas nav vienādas; tie atšķiras pēc izcelsmes (pat ja tie visi pieder Acipenseridi ģimenei - latīņu nosaukumam Acipenser sturio ), lai iegūtu izcelsmi (vaislas vai savvaļas ģeogrāfiskā atrašanās vieta) un arī paraugu ņemšanas metodi. Sturgeon zivju olas tradicionāli iegūst, nogalinot dzīvniekus, kas malšanas laikā tiek apglabāti mazāk izdevīgā veidā (tipiska Baltijas jūras prakse). Tas ir barbarisks paņēmiens un ekoloģiskās ilgtspējas trūkums, kā arī atbildīgs par konkrētu zivju krājumu pakāpenisku izsīkšanu dažādās pasaules daļās (tā kā ķēve kolonizē vai drīzāk laimīgi kolonizē lielu daļu pasaules); no otras puses, ir arī invazīva, bet ne letāla metode: dzīvnieka ultraskaņa, vēdera atvēršana un griezuma šuve (itāļu saimniecībās izmantotā tehnika). Kraukšķīgās zivju olas ir nelielas, graudainas un melnas vai sarkanas, ideāli piemērotas krutoniem un kārbām "netīrs" ar sviestu.

Lašu ikri

pat lašu ikri ir diezgan plaši izplatīta produkcija.

Interesanti, ka tie ir daļa no japāņu uztura daudz atbilstošākā veidā nekā valstīs, kas zvejo zivis savos ūdeņos (Ziemeļeiropa, Ziemeļamerika, Kanāda, Aļaska); lasi, līdzīgi kā mežā, atgriežas saldūdenī, lai novietotu olas, bet atšķirībā no iepriekšējās, sievietes ceļojuma beigās mirst; lašu zivju olas ir lobītas, sarkanā krāsā, un tām ir ļoti spēcīga garša un aromāts ar zilās zivis, iespējams, pateicoties augstajam omega-3 taukskābju saturam. Lašu zivju olas daļēji ir paredzētas stieņu zvejai, kurā tās tiek izmantotas kā ēsmas vai ēsmas, lai nozvejotu citus laupījumus.

Sālsūdens zivju olas

Lompo olas

Pārtikas nozarē kokvilnas olas ir populārākās zivju olas pēc kaviāra, tomēr tās ir pārsniegušas ražošanu un vidējo gada patēriņu. Viens ( Cyclopterus lumpus ) ir ziemeļu jūras sālsūdens zivis, kas estētiski ražo olas, kas līdzinās kaviāriem, bet ar nepārprotami mazāk raksturīgu garšu; šī iemesla dēļ lompo zivju olas ir sasniegušas ievērojami plašāku tirgu nekā ķīpu zivju olas, attiecībā uz kurām tās ir visvairāk zināms un ekonomisks aizstājējs. Lompo zivju olas ir arī dāņu virtuves priekštecis, kurā tās tiek pagatavotas un pievienotas citu zvejniecības produktu preparātiem.

Siļķu olas

Arī siļķu zivju olas ( Sardina pilchardus ) ir ļoti izplatīta pārtika Japānā; tās ir dzeltenas vai sarkanas un ir ievietotas placentā vienā virzienā.

Mencu olas

Atkal ir liels zivju olu patēriņš japāņu virtuvē; tie rodas (piemēram, siļķes), kas pievienoti placentai un ir vārīti uz plāksnes vai uz grila. Zviedrijā tie veido izkliedējamu kūpinātu un kūpinātu makaronu izstrādājumu, parasti kopā ar maizi.

Lidojošās zivju olas:

Tie ir graudaini, dažādu krāsu un ar kraukšķīgu tekstūru. Mazāk stiprs nekā citi, es bieži izmantoju suši pavadībā un dekorācijā.

Sarkanās olas olas

Mullet zivju olas ir japāņu ekskluzīvas, no Nagasakijas pilsētas, no kurām nav zināmi citi varianti.

Tunzivju olas, zobenzivis un kefale

Mulleta zivju olas, zobenzivis un tunzivis ir itāļu specialitāte; tie ir dzelteni vai oranži un tiek turēti placenta iekšpusē, pēc tam sālīti un kūpināti. Apstrādes beigās mēs iegūstam ļoti intensīvas garšas kūkas, ko sauc par bottarga, ko izmanto atšķirīgi atkarībā no sugas, bet visas garšīgas, ja rīvētas vai pasniegtas mazos gabaliņos pirmajos zivju kursos. Ciktāl tas attiecas uz zivju āmu zivīm, tas notiek pēc zvejas ... un mirušo zivju apglabāšana ne vienmēr ir ļoti skaidra; arī šajā gadījumā tā ir barbariska un ne ekoloģiski ilgtspējīga prakse (ko bieži vien izmanto maltieri), bet tunzivju olu (vai citu zivju ar olām klēpī: ricciola, cerna uc) savākšana ir gadījuma rakstura un otršķirīga no gaļas tirdzniecības. No visām zivju sugām ir iespējams iegūt bottarga.

Daudzās citās pasaules valstīs zivju preparāti tiek patērēti, mazāk pazīstami nekā tie, kas aprakstīti iepriekš, un kuru patēriņš ir ierobežots līdz ražošanas vietai.

Svaiga ūdens zivis

Karpu olas

Karpu zivju olas ir dzeltenas un vidēja izmēra, tās ir apvienotas placentā vai lobītas atkarībā no gatavības līmeņa; tie tiek plaši patērēti Grieķijā, kur tos sauc par taramu, un tos apstrādā kā ēdienu kā pievienotu mērci. No otras puses, lai gan tās ir mazāk dokumentētas, ir daudzas citas vietas, kurās tās tiek izmantotas; papildus visām Austrumeiropas valstīm, kuras arī izmanto zivis kā pārtikas avotu (Rietumeiropā pazaudētas pēc pasūtījuma), arī Itālijā (jo īpaši Po ielejā) pirms dažām desmitgadēm karpu vai olu olas. Tinca vai carassio tika izmantoti (kopā ar mīkstajiem kviešu miltiem un vistas olu), lai pagatavotu garšīgu mīklu, kas cepts speķī vai olīveļļā.

Visās iekšzemi esošajās valstīs, kuras nepievērš uzmanību jūrai vai kurās ir ierobežoti pārtikas resursi, saldūdens zivju olas ir unikālākas nekā retas barības avots; daži piemēri ir Indijas Āzijas valstis, piemēram, Filipīnas, Taizeme, Indija, Bangladeša ( Labeo rohita olas) utt.

Jūras bezmugurkaulnieku olas

Jūras aitu olas

Jūras aitu olas ir pārtika, kas iegūta no bezmugurkaulnieka Echinoidea. Tie parādās dzeltenīgi oranžā krāsā vai kļūst sarkani, un tie ir iekļauti dažos mazos placentos, kas ir izdalīti tā, it kā tie būtu "ziedu ziedlapiņas" bezmugurkaulnieku iekšienē; olas novāc, laužot dzīvniekus un iegūstot tos labajā Mēness periodā, vai tad, kad ezis ir pilns, bet vēl nav uzvilkis tos. Jūras aitu olas ir diezgan izplatīta pārtika, kas ir ārkārtīgi vērtīga un kuru savākšanu stingri reglamentē dažādu valstu iestādes; tie tiek ēst neapstrādāti pirmajos itāļu ēdienos un līdzīgi vai daļēji vārīti citos Čīles, korejiešu un (atkal ...) japāņu preparātos.

Zivju olas - uzturvērtības »