Rīsu proteīns

Rīsu proteīna daudzums un kvalitāte

Rīsu caryopsis, vairāk sauc par pupiņām, satur aptuveni septiņus procentus proteīna; lai gan tas ir neliels daudzums, rīsu proteīni ir kvalitatīvi augstāki nekā jebkura cita labības.

Tomēr, tāpat kā visi augu olbaltumvielu avoti (sojas, pupiņas, graudaugi un dārzeņi), rīsu olbaltumvielas dažās neaizvietojamās aminoskābēs, īpaši lizīnā un triptofānā, ir nepilnīgas attiecībā uz pulētiem rīsiem un tikai lizīnu, kas paredzēts brūnie rīsi. Šī pēdējā aminoskābe veido 4% no rīsu proteīniem, kas ir divreiz lielāka par kviešu vai kukurūzas miltu daudzumu. Pat treonīna un metionīna, divas citas neaizvietojamās aminoskābes, procenti ir ļoti augsti, salīdzinot ar citu graudaugu.

Lai aizpildītu rīsu olbaltumvielu kvalitatīvos trūkumus, pietiek ar diētu papildināt ar pākšaugiem vai dzīvnieku olbaltumvielām (zivīm, gaļu, olām un piena produktiem).

Rīsu proteīnu bioloģiskā vērtība ir augstāka nekā jebkura cita labības, tostarp kviešu, vērtība, kas kompensē nedaudz zemāku proteīna saturu. Saskaņā ar FAO datiem rīsu proteīnu bioloģiskā vērtība ir vienāda ar 69 (salīdzinot ar 49 kviešiem un 44 kukurūzu).

Saturs neaizvietojamās aminoskābēs dažos pārtikas produktos un relatīvā proteīnu bioloģiskā vērtība

pārtika	izoleicīns	Leicīns	Lizīns	Metionīns	Fenialalanina	treonīna	triptofāns	Valīns	Bioloģiskā vērtība
ola	393	551	436	210	358	320	93	428	100
pupa	262	476	450	66	326	248	63	287	44
kvieši	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
kartupeļi	236	377	299	81	251	235	103	292	34
rīsi	238	514	237	145	322	244	78	344	69
Sojas pupas	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Rīsu proteīnu daudzums un kvalitāte acīmredzami atšķiras atkarībā no šķirnes un caryopses rūpnieciskā procesa; tie ir, piemēram, neatkārtojamais produkts, un tie ir vārīti, salīdzinot ar pulētu.

Kviešiem raksturīgo gliadīna un glutenīna frakciju trūkums, kas ļauj veidot lipekli, bet kas daudzos gadījumos izraisa nopietnas pārtikas nepanesības (piemēram, celiakijas), padara rīsu proteīnu par pārtiku, kas ir piemērota ikvienam, pat tiem, kas cieš celiakijas slimību.