Kas ir Chianti Classico?
Chianti Classico ir itāļu sarkanvīns, kas sākotnēji bija Castellina in Chianti, Radda in Chianti un Gaiole in Chianti; kopš 1984. gada tā ir ieguvusi DOCG (kontrolētā un garantētā izcelsmes nominālvērtība), kas ir visaugstākā atzinība par kvalitatīviem itāļu vīniem.
Redakcijas atzīšana: Shutterstock.com
Chianti Classico vecumā vismaz divus gadus (aprēķināts no 1. janvāra ražas novākšanas gadā), no kuriem vismaz trīs mēneši pudelē, un ar alkohola saturu vismaz 12, 5 °, var nopelnīt nosaukumu " Chianti Classico Riserva ".
" Gran Selezione " reputācija ir vēl viens apliecinājums tam, ka vīns ir sasniegts, ievērojot stingrākus kritērijus (minimālais vecums ir 30 mēneši un kvalitatīvi atbilstošas ķīmiskās un organoleptiskās īpašības).
pārus
Chianti Classico pārtikas un vīna pārī
Chianti Classico var pavadīt īpaši gaļu, neatkarīgi no tā, vai tas ir balts, sarkans vai melns; tas arī labi attiecas uz dažiem subproduktiem.
Slavenā ir arī Chianti un cūkgaļas, liellopu gaļas un mājputnu kombinācija, bet arī ar tropu sautējumiem un garšvielām vietējiem sieriem. Vairāk nekā tradicionāli, tā ir Chianti kombinācija ar Fiorentina steiku, Cinta Senese un Cinghiale vulkāna gaļu. Tas ir lieliski piemērots ar teļa gaļu un platajām pupiņām (šeit pazīstams kā "pākstis").
Chianti Classico apkalpošanas temperatūra ir 16-18 ° C; vismaz divas stundas pirms tā ir jāapstrādā, un, ja tas ir pagatavots, tas uzlabo dekontaminācijas praksi īpašos dekanteros, kas ir pienācīgi izskaloti un žāvēti.
zona
Chianti Classico ražošanas apgabals
Šodien Chianti Classico ražošanas apgabals, kas atrodas Toskānas centrā (starp Sjēnas un Florences provincēm), ir milzīgs vairāk nekā septiņdesmit tūkstoši hektāru. Šai teritorijai ir raksturīga drenāža, kas nav ļoti mitra, dabīga, kaļķaina, marly augsne ar māla slānekli, smiltīm un oļiem.
Klimats (kontinentālais) un kalnā morfoloģija un zemes gabali labvēlīgi ietekmē spilgtumu, siltumu (pat pirmajā rudenī), bet nekādā veidā nav aphousness (pat ne jūlijā un augustā). Termiskās ekskursijas starp dienas un nakts fāzēm novērš pārāk strauju, nepilnīgu un daļēju nogatavināšanu (tikai visizplatītākās ķekarus), nodrošinot atbilstošu cukura līmeni un veidojot spirta gatavošanai nepieciešamos savienojumus, kas nepieciešami krāsu gatavošanai. pie 12 °).
Dažādu Sangiovese šķirņu vīnogu novākšana un apstrāde (ar dažādām vīndarības metodēm) gandrīz vienmēr ir atsevišķā un specifiskā veidā.
vīnogulāji
Chianti Classico vīnogulāji
Chianti Classico ir vīns, kas sastāv galvenokārt no Sangiovese vīnogām ; alternatīvi to var veidot no maisījuma ar ne vairāk kā 20% citu melno vīnogu vīnogulāju, kas audzēti Toskānā (īpaši Canaiolo un Malvasia, labāk, ja abi ir vienādi un vienādi).
Sangiovese ir vīnogulājs, kas nav pārāk delikāts, bet ar ražošanu ir uzņēmīgi gan klimatiskie, gan teritoriālie mainīgie; Ergo, tās pašas Sangiovese vīnogas, kas audzētas dažādos klimatos un / vai dažādās augsnēs, kaut arī strādāja vienādi, radīs vīnus ar ļoti atšķirīgiem pušķiem.
Chianti Classico izmantotā Sangiovese raža par hektāru ir apzināti pieticīga, lai maksimizētu un uzsvērtu visas iezīmes, kuras mēs apspriedīsim nākamajā sadaļā.
funkcijas
Chianti Classico vīndarības īpašības
Chianti Classico ir ļoti smalks vīns. Tās vīna darīšanas īpašības ir pazīstamas visā pasaulē un tiek uzskatītas par vienu no galvenajiem Bel Paese vīnu akcentiem.
Chianti Classico ir dzidrs vīns, arī intensīva un dziļa rubīna krāsa. Uz deguna redzamas vijolītes un varavīksnes ziedu notis, kas saskaņotas ar tipisku sarkano augļu mājienu; dažiem nišas produktiem, kas bieži ir veci, ir pikantas un balzamikas piezīmes.
Chianti Classico aromāts ir harmonisks, sauss, saprotams, miecīgs un mīkstums, pagarinot nogatavināšanas laiku.
ražošana
Chianti Classico produkcijas izbūve
Chianti Classico DOCG disciplīna ir diezgan ierobežojoša. Tiek izmantoti tikai piemēroti vīna dārzi ar kalnainu novietojumu un orientāciju, augstumā, kas vienāds ar vai mazāks par septiņiem simtiem metru.
Augsnes pamatnei jābūt mālajai, kaļķainai, no māla, māla, smilts un oļiem; gluži pretēji, vīna dārzi nav piemēroti mitrai, mālajai zemei un novietoti ielejas apakšā.
Jauniem un sabiezinātiem augiem vienmēr jābūt blīvumam, kas vienāds ar vai lielāks par četriem tūkstošiem četriem simtiem vīnogulāju uz hektāru. Ir aizliegts:
- Jebkura veida piespiešana ražošanā; tiek piešķirta ārkārtas apūdeņošana.
- Horizontālo jumtu izmantošana; kamēr tradicionālā audzēšanas sistēma sastāv no Gajotas, Toskānas priekšgala un iedvesmotā kordona.
Veģetācijas procesā Chianti Classico tiek atzīta par " Toskānas izmantošanas valdību " (tradicionālo vīndarības praksi), tas ir, vīna, kas jau izvilkts ar vīnogu vīnogām, salīdzināšanu.
Disciplinārajā kārtībā ir nepieciešams, lai jebkurš ražošanas process tiktu veikts konkrētajā ģeogrāfiskajā apgabalā; visi izņēmumi ir jāapstiprina un jāapstiprina.
Minimālais Chianti Classico novecošanās ir līdz gada pirmajā oktobrī pēc ražas novākšanas.
vēsture
Vēsturiskās piezīmes par Chianti Classico
Termins "Chianti" varētu izrietēt no latīņu valodas nosaukuma "clangor", trokšņa, lai atcerētos vietējiem mežiem raksturīgo medību troksni. Vai arī no etrusku klante (ūdens), ģimenēm, kas dzīvoja šajā teritorijā vai norāda uz ūdens bagātību teritorijā.
Vīna darīšanas pazīstamība Chianti rajonā ir celta 1200. gados, atsaucoties uz Sangiovese sarkanvīna ražotāju Florences “Lega del Chianti”. Līgas emblēmu veidoja "melns gailis", kuru pēc tam uzturēja "Consorzio del Chianti Classico".
15. gadsimta beigās jau runāja par „Chianti vīnu”, un no 1600. gada tas kļuva par svarīgu eksporta produktu
. Jau 1700. gadā Medici (valdošā ģimene) sāka norobežot šī vīna ražošanas teritoriju, lai gan tā atšķiras no 20. gadsimta sākuma.
1800.gadā vīnogas sāka veidoties, lai uzlabotu Chianti vīna kvalitāti, kā arī "Toskānas valdības" tehniku.
