Franču bumbieris ir visvieglāk sagatavojams.
To ražo, sasmalcinot olu baltumus līdz stīvam, un pēc tam, kad tas ir sasniedzis putu konsistenci, iekļauj granulēto cukuru, nepārtraucot kustību.
Šāda veida bumbierim "vārīšanas" vietā vēlams runāt par žāvēšanu.
Ir divas dažādas procedūras: meringiem, kas jāpaliek ļoti baltiem, žāvēšana notiek zemā temperatūrā. Mazie ar maigām sirdīm jāievieto cepeškrāsnī 85-90 ° C temperatūrā un jāturpina 90 minūtes. Vai arī lieliem un kraukšķīgiem ēdieniem ilgst vairākas stundas.
Agrāk maiznieki naktī lēnām pagatavoja bumbierus; šī sistēma ir pazīstama kā "vecmodīga" vai " Meiringen " metode.
Lai iegūtu cietus un garšīgus meringus, tos cep 120 ° C temperatūrā ne vairāk kā divdesmit minūtes, tad nolaiž līdz apmēram 100 ° C un atstāj uz divām ar pusi stundām (atkarībā no izmēra).
Tie ir nedaudz mazāk balti cukura karamelizācijas dēļ. Sistēmu sešdesmitajos gados pilnveidoja Angelo Rime Botterensā, Šveicē, un to sauc par pilsētas nosaukumu.
Kraukšķīgus putnus var ēst atsevišķi, taču tos var izmantot arī, lai papildinātu citas receptes kā apdari vai pārklājumu, kas ir veselas vai sabrukušas.
Meringes var pasniegt pārī (piemēram, sviestmaizi), ar putukrējumu, diplomātisko krējumu vai cita veida krējumu / apledojumu. Parasti balti, tos var krāsot, pateicoties pārtikas piedevu lietošanai, lai radītu hromatiskus kontrastus ar citiem preparātiem.
Ar neitrālu un saldu garšu arī tās ir piemērotas aromatizēšanai, parasti kakao, vaniļas, kokosriekstu, citronu un dekorētu ar žāvētiem augļiem (mandelēm, valriekstiem, lazdu riekstiem, pistācijām uc).
