suši

Kas ir suši?

Suši ir Japānas izcelsmes trauks, kura pamatā ir rīsi, zivis, jūras aļģes, dārzeņi un olas; termins "suši" norāda uz neskaitāmiem preparātiem, kuru pamatā ir rīsi, bet ārpus izcelsmes vietas,

termins suši bieži tiek nepareizi interpretēts un saistīts ar neapstrādātu zivju vai citu nesaistošu japāņu preparātu.

Suši ir izgatavots no neapstrādātiem, vārītiem vai marinētiem produktiem, to var sasaistīt ar jūras aļģu sloksni, rullētiem vai kombinēt ar tofu; tas ir plašs preparātu klāsts, kas atšķiras gan no sastāvdaļām, gan no sagatavošanas tehnikas, kā arī uz traukā esošajām plombām. Visbiežāk lietotie suši veidi ir:

makizushi (velmētas zivis), oshizushi (presēti suši), nigirizushi (ar roku modelēts suši), inarizushi (pildīti suši), chirashizushi (izkaisīti suši), narezushi, funazushi ... un visi to relatīvie apakšvarianti .

Uztura īpašības

Suši uztura raksturlielumu noteikšana nav viegls uzdevums; kā var secināt no iepriekšējā punkta, suši ir simtiem dažādu kombināciju, tādēļ to individuāla aprakstīšana būtu rūpīga un diezgan bezjēdzīga apņemšanās.

Tā vietā mēs centīsimies ilustrēt pietiekami visaptverošu priekšstatu par galvenajām sastāvdaļām, kas (visbiežāk Itālijā) iet uz suši:

Baltais rīsi ( suši-meshi) : tas ir dažādi īsi graudu rīsi, kas pagatavoti saskaņā ar konkrētu procesu, pievienojot labumu (rīsu destilātu), kombu, cukuru un sāli; uztura īpašības saglabājas gandrīz vienādas ar jebkuru balto rīsu, tāpēc suši-meshi raksturo augsts enerģijas patēriņš, kas rodas galvenokārt no sarežģītiem ogļhidrātiem. Nav pietiekami daudz informācijas, lai sniegtu detalizētāku priekšstatu, bet, stingri ņemot, šis ogļhidrātu avots (ņemot vērā asociāciju ar citiem, ar proteīniem bagātiem pārtikas produktiem) ir aprīkots ar mērenu glikēmijas indeksu.
Alga ( nori ): tā ir alga, ko audzē un novāc Japānā; tiek pakļauts skrāpēšanas, presēšanas un žāvēšanas process, ko pēc tam grauzdē un iepako. Nori ir pārtika, kas pēdējos gados ir daudz apspriesta; tas ir svarīgs olbaltumvielu avots (ar arginīna aminoskābju pārsvaru), vitamīns (C vitamīns, A vitamīns, PP un folskābe) un jods (I). Tomēr, ņemot vērā un ņemot vērā tās izmantošanu mūsu valstī (pat ņemot vērā tās regulāru uzņemšanu ar suši), relatīvais uztura ieguldījums ir gandrīz nulle. Glikīdu saturs ir mērens.
Omlete ( tamagoyaki) : dažos preparātos ir izmantota "kvadrātveida" omlete; uztura uzņemšana ir visa ola, tāpēc to raksturo diezgan daudz proteīnu, ievērojams daudzums piesātināto tauku un holesterīna, labs dzelzs, sēra, A vitamīna, biotīna, vit. D, vit. E, vit. B2 un vit B12. Glikīdu saturs nav vai ir niecīgs.
Neapstrādātas zivis (zivju produkti): mūsu valstī neapstrādātas zivis, ko galvenokārt izmanto suši pagatavošanai, ir: jūras līcis, jūras bass, tunzivis, laši, garneles, sēpija, vārīti astoņkāji (dažreiz bonito un makreles vai lanzardo). Tās ir sastāvdaļas, kas vidēji ir kopīgas sakarā ar mērenu enerģijas patēriņu un labu olbaltumvielu daudzumu, samazinātu lipīdu saturu (izņemot tunzivju vēderu ... bet lieto RARELY) un (teorētiski) raksturo diezgan daudz polinepiesātināto tauku. . Vitamīni un minerālvielas atšķiras atkarībā no sugas, taču ir iespējams teikt, ka būtiskākie elementi ir daži vit. B kompleksa un vit. D; jāatzīmē arī vit. B12 un jodu. Glikīdu saturs nav vai ir niecīgs.
Dārzeņi, augļi un dārzeņi: galvenokārt mārrutki, avokado, gurķi, plūmes un daži citi. Daudzums ir diezgan samazināts, un dominējošo uztura ieguldījumu pārstāv šķiedra (tomēr nepietiek, lai sasniegtu devas). Avokado ir augsti kaloriski augļi, ko rada ievērojams tauku daudzums, bet pat šajā gadījumā tā ieguldījums nav pietiekams, lai būtiski ietekmētu ēdiena uztura līdzsvaru (ar atbilstošām atšķirībām attiecībā uz preparātiem, kas satur vairāk nekā vidēji ).
Sarkanā gaļa: tā ir porcijās, kas līdzīgas zivju daļiņām, tāpēc samazinās. Tāpat kā pēdējais, tas nodrošina labu daudzumu olbaltumvielu un piesātināto tauku, daži vit. B kompleksa un vairāk holesterīna nekā zivju produkti; ievērojams ir vit. B12 un dzelzs. Glikīdu saturs nav vai ir niecīgs.
Tofu: tas ir produkts, ko parasti sauc par sojas sieru; patiesībā tas ir praktiski apstrādāts no sojas piena, kas, būdams pākšaugu atvasinājums, lepojas ar īpašībām, kas ir salīdzināmas ar siera produktiem, kas iegūti no dzīvnieku piena. Tofu ir ļoti maz kaloriju, salīdzinot ar parastajiem siera izstrādājumiem, turklāt tas nodrošina labu proteīna devu, kam pievienots tikpat labs lipīdu daudzums, kas galvenokārt sastāv no nepiesātinātajiem taukiem, bet pilnīgi nesatur holesterīnu, gluži pretēji, bagāts ar lecitīnu (fosfolipīds ar holesterīna līmeni pazeminošu darbību). ). Ogļhidrātu uzņemšana ir neliela, bet joprojām ir. Nodrošina labu daudzumu kalcija, kālija un dzelzs; vitamīnu uzņemšana ir diskrēta attiecībā uz: vit. B1, vit. B2 un vit. PP.
Garšvielas: tās parasti ir izgatavotas no sojas mērces, zaļā mārrutku pasta ( wasabi ), marinēta ingvera ( gari ), shiso un saldo rīsu vīna ( mirin ). Viņiem nav īpašas uzturvērtības, lai ziņotu (ņemot vērā garšvielu lietošanas tipiskās daļas), ja ne augsto nātrija daudzumu, ko satur sojas mērce.

Suši ir preparātu grupa ar makro-barības sadalījumu, ko galvenokārt raksturo ogļhidrāti, jo rīsi vienmēr ir labā daudzumā; ir arī pierādījumi par augstiem bioloģiskās vērtības proteīniem, kas iegūti no gaļas, zivīm un olām, un jauktiem kvalitātes lipīdiem, gan piesātinātajiem, gan nepiesātinātajiem, ar būtisku būtisko taukskābju devu. Vitamīna daudzums ir labs, bet nav pilnīgs, īpaši vit. C, kamēr minerālviela šķiet diezgan neviendabīga, pat ja ar šīm gaļas, zivju, olu un tofu porcijām vēlamā kalcija un dzelzs līmeņa sasniegšana nav viegls uzdevums. Vienīgais, kas ir vērts pieminēt, ir uztura šķiedras un jo īpaši šķīstošās šķiedras trūkums.

Suši patēriņa frekvencēs nav ierobežojumu, bet ieteikumi; suši balstītu diētu ieteicams papildināt ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, bet galvenokārt ... pievērst uzmanību izejvielu izejvielām, kuras potenciāli apdraud zivju parazīti (skat. īpašu izstrādājumu: neapstrādātas zivis - neapstrādātas zivis).