Kategorija garšvielas

dilles
garšvielas

dilles

vispārinājums Dilles ir aromātisks augs, kas pieder pie Apiaceae ģints, Genets Anethum , Specie graveolens ; dilles binomālā nomenklatūra ir Anethum graveolens . Dilles ir plaši izmantota kulinārijas sastāvdaļa (atbilstošajām organoleptiskajām īpašībām) un plaši izmantota gan Austrumos, gan Vidusjūrā. apraksts Dilles ir

Lasīt Vairāk
garšvielas

Zaļie pipari

Aromātiskie pipari Zaļā, rozā, melnā, pelēkā, baltā krāsā: tās ir iespējamās hromatiskās variācijas, ko piedāvā piparu augs ( Piper nigrum) ; tas, kas atšķir vienu šķirni, ir vienkārši graudu apstrāde un nogatavināšana. Ja melnie pipari iemieso atšķirību no spicīgākajiem savā kategorijā, bet balto - delikātāko, zaļo piparu uzskata par visvairāk aromātisku un zālaugu: tas izriet no homonīmā auga ( Piper nigrum) nenogatavinātiem augļiem. sālījums Zaļo piparu īpatnība ir tāda, ka
Lasīt Vairāk
garšvielas

Tabasko mērce

ievads Tabasko teikts, ka tās ietekme uz acīm ir gandrīz salīdzināma ar skābes iedarbību: skaidri, mēs esam ziņojuši par metaforu pārpalikumam, lai gan pamatkoncepcija nav pārāk tālu no realitātes. Tabasco ir ļoti pikants mērce, kas pagatavota ar čilli, sāli un etiķi: tā kā tas ir čilli pipari, Tabasco var radīt spēcīgu acu kairinājumu. Tomēr šajā rakstā mēs nep
Lasīt Vairāk
garšvielas

vasabi

Wasabi ir pazīstams kā epitets, kas attiecināms uz ļoti pikantu zaļo mērci, kas ir raksturīga Japānai: patiesībā wasabi ir auga, japāņu redīsu, botānikas, kas pazīstama kā Wasabia japonica, Cochlearia wasabi vai Eutrema japonica , parastais nosaukums . Wasabi: vispārīgums Wasabi pieder pie tās pašas ģimenes kā mārrutki, kāposti un sinepes (Cruciferae vai Brassicaceae); šis augs spontāni aug pa Japānas upju ielejām un kalnu strautiem. Divas visvairāk kultivētās
Lasīt Vairāk
garšvielas

Kurkuma vēzis: vai tas ir iespējams?

Kas nezina kurkumu? Ļoti plaši izplatīta virtuvē, tā ir viena no slavenākajām un lietotākajām austrumu garšvielām. Tas ir ļoti aromātiska dzeltena pulvera veidā, bet tiek iegūts, sasmalcinot dažus augus, kas pieder pie Curcuma ģints, tīras, vārītas un žāvētas bumbuļaugu. Tā ir viena no galvenajām karija sastāvdaļām, un to var izmantot arī dažādiem mērķiem: smaržām, krāsvielām utt. Papildus bagātīgajam antioksidantu u
Lasīt Vairāk
garšvielas

Burning mutē: vai čili ražo siltumu?

Visiem vismaz vienreiz būs noticis " mutes uzliesmojums " pēc tam, kad pārspīlēja čilli devas. Lai gan sajūta ir ļoti līdzīga tai, ko izraisa pārāk karsta ēdiena uzņemšana, šī uztvere nav atkarīga no reālas mutes dobuma temperatūras pieauguma. Šāda veida virtuālā uguns tā ir atkarīga no kapsaicīna, ķīmiskā savienojuma, kas spēj stimulēt tos pašus receptorus, kas tiek aktivizēti, lai signalizētu par smadzeņu bojājumiem no pārmērīga karstuma, signālu.
Lasīt Vairāk
garšvielas

Kurkums un karijs

Kurkuma ir viena no karija pamata sastāvdaļām Tipiski Indijas virtuve, karijs ir rezultāts, sajaucot dažādas samazinātas garšvielas pulverī. Tipiski karija sastāvdaļas ir paprika, ingvers, melnie pipari, ķimenes, safrāns, čilli, muskatrieksts un kurkuma. Tomēr garšvielu maisījums var atšķirties pat no viena preparāta uz citu.
Lasīt Vairāk
garšvielas

Pipari: balts, zaļš vai melns?

Pipari: balts, zaļš vai melns? Pretēji tam, ko varētu uzskatīt, trīs galvenie piparu tipi (baltie, zaļie un melnie) vienmēr tiek iegūti no tā paša auga, ko sauc par Piper nigrum . Piper nigrum izmanto augļus; tās ir nelielas, gandrīz sfēriskas ogas, pirmkārt zaļās, kad tās ir neapstrādātas, tad sarkanas, kad tās ir gatavas. Melnie pipari tiek r
Lasīt Vairāk
garšvielas

Garšviela dabā

Kapsaicīns, aktīvā viela, kas piešķir čili raksturīgajai garšvielai, nav visdabīgākā dabā sastopamā viela . Scoville mērogā, ko izmanto, lai novērtētu pārtikas spicitāti, tas faktiski ir trešajā vietā, pirms kura ir divi tā analogi: Tinyatoksīns : dabiski sastopams Euphorbia poissonii augā , kas izplatīts Nigērijas ziemeļos Resiniferatoksīns : dabīgi sastopams Euphorbia resinifera, kas ir līdzīgs Marokai raksturīgam kaktuss un Euphorbia poissonii . Tāpēc visdabīgākā dabā esošā vi
Lasīt Vairāk
garšvielas

Karsti pipari spicyness - Ko tas ir atkarīgs?

Kas ir atkarīgs no čilli pikantības? Lai gan tas ir plaši izplatīts, pārliecība, ka pipari ir visproduktīvākā daļa, ir pilnīgi nepamatota. Lielākais kapsaicīna daudzums - molekula, kas atbild par pikantu garšu - koncentrējas placentā , tas ir, baltā iekšējā augļa daļā. Šī iemesla dēļ, ja vēlaties samazināt čili piparu karstumu, ieteicams noņemt placentu. Ir ļoti ieteicams strādāt ar l
Lasīt Vairāk
garšvielas

Karstākais čili pasaulē

Aizmirstiet tagad slaveno habanero . Visvairāk pikantā čili pipari pasaulē nonāk hibrīda šķirnē, ko sauc par Karolina pļāvēju . 2013. gadā šis karstais pipars faktiski ir iekļuvis Ginesa Pasaules rekordu grāmatā kā visprecīzākais pasaulē, sasniedzot vidēji 1569 300 Scoville vienību, ar maksimumu 2 200 000 vienību. Iepriekšējais ieraksts
Lasīt Vairāk