Kategorija eļļas un tauki

R.Borgacci rīsu kliju eļļa
eļļas un tauki

R.Borgacci rīsu kliju eļļa

ko Kas ir rīsu kliju eļļa? Rīsu klijas eļļa ir šķidra barības tauki, kas ir nedaudz viskozs, salmu dzeltenā krāsā, ekstrahēts no aleuroniskā slāņa un no homonīma labības ( Oryza sativa ) dīgļa (embrija). Piezīme : aleuroniskais slānis ir šūnveida plīvurs, kas atrodas starp ārējiem perikarpiem (glumelle) - un graudaugu caryopsis cieti saturošajam endospermam. Mēs precizējam, ka rīsu kl

Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Lazdu riekstu eļļa

Lazdu rieksti vai Avellana Lazdu riekstu eļļa ir garšaugu eļļa, kas iegūta no lazdu riekstu koka augļiem vai drīzāk no augļiem, kas pazīstama botānikā kā Corylis avellana (Corylaceae vai Betullacee ģimene, Corylus ģints). Tas ir Āzijas izcelsmes augs, kas pēc ievešanas viegli izplatījās visos Alpu un Apenīnu apgabalos (no 0 līdz 1300 m augstumā), līdz tas kļuva par neatņemamu vietējās floras un ainavas daļu; Itālijā esošās lazdu riekstu atšķirīgās īpašības ir: Giffone, Nostrale di Sicilia vai Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe un Gentile Romana. Vietējo lazdu riekstu tirgo gandrī
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Extra Virgin olīveļļa

Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem olīveļļa ir Eiropas Olea Leccino augļu spiešanas rezultāts. Olea europea Leccino - Ulivo Eiropas Olea, ko parasti sauc par olīvu koku, ir oleaceae dzimtas augs, kas atšķiras vēl divās botāniskajās sugās: Olea europea sativa un Olea europea oleaster (vairāk nekā 30 savvaļas sugas). Olīvkoks atrodas vi
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Dārzeņu krēms

vispārinājums Dārzeņu krēms ir 5. grupas pārtikas produkts, kas ietver visus garšvielas. Dārzeņu krēmu nevajadzētu sajaukt ar piena krēmu un tās sastāvs galvenokārt ir balstīts uz sastāvdaļām, kas nav saistītas ar dzīvnieku valstību. Līdzīgi kā margarīnam, piena krējuma dārzeņu variants piedzimst 20. gadsimta pēdējās desmitgadē
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Ekstra jaunās olīveļļas īpašības

Ekstra Virgin olīveļļai (EVO) mēs saprotam eļļu, kas iegūta, pirmoreiz nospiežot Olea europea Leccino auga augļus (olīvas). Ekstra neapstrādātas olīveļļas ieguves procesi ir MECHANISKAIS, un ķīmisko līdzekļu vai procesu izmantošana ir pilnībā izslēgta; dažādās apstrādes fāzes NAV ietekmēt eļļas kvalitāti, kas pēc pabeigšanas ir neskarta un labi jāsaglabā. Kas reāli atspoguļo naftas pārstrā
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Ravizzone, rapšu eļļa

Rapšu sēklas vai rapa oleifera - zinātniskais nosaukums Brassica napus var. oleifera - augs, kas pieder pie brassicaceae / krustziedu dzimtas, kas no botāniskā viedokļa, šķiet, ir "vidū" starp kāpostiem un rāceņu ģintiem. Rapšu sēklas ir eļļas rāceņi, kas izskatās ļoti līdzīgi rapša ( Brassica rapa campestris oleifera ), citai vietējai Eiropas eļļas rācejai; vienmēr, abas sugas ir sajauktas, tad sajauktas, tāpēc gan audzēšana, gan tirdzniecība un patēriņš nav labi atšķirami starp rāceņiem un otru. Rapšu eļļa vēsturē Izvarošana (un tās e
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Tatāru mērce

vispārinājums Tartara mērce ir pārtikas produkts, kas balstīts uz olu dzeltenumiem, eļļu, etiķi, svaigiem dārzeņiem un garšvielām; tas ir tipisks franču preparāts, kas lieliski aizstāj taukus. Tatāru mērcei ir maiga un nedaudz skāba garša, tāpēc tas ir īpaši piemērots, lai papildinātu ar neapstrādātu gaļu un zivīm, vārītas zivis, baltas vārītas gaļas vai jaunus dzīvniekus, pildītas sviestmaizes un olas. Tatāru mērces enerģijas patēriņš i
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Bernes mērce

vispārinājums Bernes mērce vai mērce béarnaise ir emulģēta garšviela, kas balstīta uz izšķīdināta sviesta, olas dzeltenuma, šalotes, taragona, chervil, etiķa, sāls un pipariem; praksē tas ir hollandaise mērces variants ( hollandaise mērce ). Bernes mērci var pasniegt remdenu, un to izmanto cepta vai cepta gaļa un zivis (piemēram, viande de boeuf Chateaubriand - liellopu fileja), bet arī vārītu gaļu vai zivīm vai sparģeļiem. Uzturvērtības Bernes mērce
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Rožu mērce - kokteiļu mērce

Kas tas ir? Rozā mērce vai kokteiļu mērce ir auksta garšviela, kas apvienota ar dažādiem ēdieniem; visbiežāk sastopami pārējie ir zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, dažādi ceptie ēdieni un dažāda veida sviestmaizes (īpaši tie, kas pildīti ar vārītu šķiņķi, plecu, ceptu tītaru vai vistas gaļu, cepta teļa gaļa, liellopu gaļa uc). Tas ir diezgan kalorisks ēdiens, k
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

Lard - Sugna

vispārinājums Tauki ir dzīvnieku izcelsmes garšviela; to raksturo ārkārtēja izturība pret karstumu (augsts dūmu punkts), salīdzinot ar zemu izturību pret oksidatīvo stresu (spēcīga tendence kļūt par rūsu). Tāpēc speķis ir piemērots lietošanai ēdiena gatavošanā MA, kas ir maz piemērots uzglabāšanai nekontrolētā vidē (gaisma, temperatūra, skābeklis utt.). Cūkgaļas ražošana: tauki tiek
Lasīt Vairāk
eļļas un tauki

vinigrets

vispārinājums Vinigrets ir garšviela, kas nonāk nepilnīgas emulsijas veidā starp eļļu un etiķi. Starp dažādiem taukiem tie ir vairāk: sojas, rapšu, valriekstu, olīvu, kukurūzas, saulespuķu, saflora, zemesriekstu, rīsu un vīnogu sēklu; nav retas alternatīvas vinigretes šķirnes, aromatizētas ar garšaugiem, garšvielām, mērcēm un / vai citām sastāvdaļām (sāli, piparus uc). Savukārt attiecībā uz etiķi, ka
Lasīt Vairāk