Kategorija gaļu

gaļa

Cūkgaļa Arista

vispārinājums Arista ir dialektisks termins, kas ir kļuvis par oficiālo lietvārdu, atsaucoties uz Toskānas reģionam raksturīgo kategoriju receptes galveno sastāvdaļu. Tas ir daļa no cūkas muguras (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ), kas ir vārīta vesela, kā grauzdēta trauka krāsnī vai uz speķa, vai pārgatavota kastrolis; tas ir aromatizēts ar garšaugiem un garšvielām vai kopā ar mērcēm un sānu ēdieniem, atkarībā no konkrētās receptes. No ceptajiem ēdieniem skaistākie i
Lasīt Vairāk
gaļa

Gaļa vārīta

vispārinājums "Bollito" nozīmē "vārītu vārot", pēc tam termiski apstrādā, izmantojot karstā ūdens konvekciju uz gatavojamās izejvielas. Šīs apstrādes pamatprasība ir tāda, ka ūdens temperatūrai PĀRDOŠANAS LAIKĀ jābūt iespējami augstam. Šādā veidā tiek iegūta tūlītēja fiziska pārtikas produkta modifikācija, ti, dažu molekulu cietināšana uz ārējā slāņa, kas ir pret šķidrumu un iekšējo barības vielu izplūšanu (tas ir galvenais, galvenokārt gaļas un zivju gatavošanā). Tomēr termins "vārīts" var ņemt vērā arī &q
Lasīt Vairāk
gaļa

Fiorentina - Florences steiks

Kas tas ir? Florences steiks ir tipisks itāļu produkts, kas pieder pie 1. pārtikas grupas; tās saknes ir Toskānas, precīzas, nogrimušas Florences rajonā. Tomēr, kā redzams, salīdzinot Florences steiku ar citiem līdzīgiem preparātiem (galvenokārt anglosakšu), rodas šaubas, ka varētu būt radījis otru. Šis ēdiens ir vien
Lasīt Vairāk
gaļa

Cūkgaļas karbonāde

vispārinājums Karbonāde ir viena no visizplatītākajām un pieprasītākajām cūkgaļas izcirtnēm Itālijā; dzīvnieks, no kura tie iegūti, ir tieši Suis Scrofa Domesticus vai cūka (saukta arī par cūku vai cūku). Patiesībā karbonādes atbilst karēļa šķēlei, ko saprot kā anatomisko daļu, kas novietota mugurkaula centrā (starp capocollo un mezglu). No tā izriet, ka carré, no kur
Lasīt Vairāk
gaļa

Priestera cepure: Uztura īpašības, loma barībā un kā R.Borgacci

ko Kas ir priestera cepure? Cappello del prete ir nosaukums, ko lieto, lai norādītu viena un tā paša pamata pārtikas produktu grupas produktus, kas ir pilnīgi atšķirīgi attiecībā uz to uzturvērtību, bet līdzīgi kā tipiskā trīsstūra vai tricornuta formā. Tāpēc ar priestera vārda vārdu mēs varam noteikt: Svaiga liellopu gaļa, kas veido daļu no priekšējā ceturkšņa, precīzāk, no pleca; citi sinonīmi ir "plecu" un "plecu mīkstums" Cūkgaļas desa "gatavojama" - piemēram, cotechino, zampons un salama da sugo ferrars - tipisks Padano siers, no Parmas un Piacenza provincēm,
Lasīt Vairāk
gaļa

R.Borgacci kapons

ko Kas ir kapons? Kapons ir voltatils, precīzāk - vīriešu vistas, kas ir kastrētas jau mazos laikos un ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām. Vai zinājāt, ka ... Termins "capon" nāk no latīņu valodas "capo-onis", kas savukārt izriet no grieķu valodas "κόπτω", kas nozīmē "sagriezt". Senajā Grieķijā un R
Lasīt Vairāk
gaļa

Meat alla Pizzaiola

vispārinājums Carne alla pizzaiola ir nosaukums, ko izmanto tipisku itāļu receptēm, kas sagatavotas ar divām galvenajām sastāvdaļām: gaļu (teļa gaļu, liellopu gaļu vai cūkgaļu) un tomātu. Pizzaiola gaļai ir daudzas gastronomiskas variācijas, kas ietekmē gan sastāvdaļas, gan gatavošanas metodi; tas tos atšķir: smalkas vai konsekventas receptes, augsta sagremojamība vai stingrāka, ātra vai ilgstoša izpilde utt. Kopumā picas ēdiena gaļa ir
Lasīt Vairāk
gaļa

Trušu gaļa

vispārinājums Trusis ir trušu līdzīgs zīdītāju līdzeklis, kas pieder Leporidae ģimenei un Oryctolagus (Eiropas) ģimenei vai amerikāņu Sylvilagus ģimenei. Eiropas trušu binomālā nomenklatūra (visizplatītākā Itālijā) ir Oryctolagus cuniculus. Termins "trusis" attiecas uz plašu savvaļas radību loku vai audzēšanai (kažokādām vai lietošanai pārtikā); Eiropa un amerikāņi ir divi žanri, kas visbiežāk tiek uzcelti uz planētas. Eiropas trusis tiek attēlots trīs šķir
Lasīt Vairāk