saldumi

Eggnog

Kas ir Zabaione?

Zabaione - vai zabajone vai zabaglione - ir raksturīgs salds mīklas ēdiens.

Nesen tika piedāvāti daži sālīti un / vai aromatizēti varianti, kas kalpo kā pavadījums (kā mērce) ēdieniem, sānu ēdieniem, uzkodas utt. Turklāt zabaione ir iedvesmojusi dažādas receptes, piemēram, liķierus (zabov, VoV), saldējumu un saldētus desertus.

Sastāvdaļas

Tā ir tipiska itāļu recepte, un "tradicionālās" sastāvdaļas ir:

  • olu dzeltenums (parasti no vistas)
  • granulēts cukurs (parasti biešu saharoze)
  • alkohola avots (parasti baltvīns, brendijs, konjaks vai marsala).

Izskats un garša

Zabaglionam ir viegls krēms, kas ir mīkstāks nekā mīklas izstrādājums, bet mazāk šķidrs nekā angļu krēms.

Tam ir raksturīga dzeltena krāsa (ko nosaka dzeltenuma karotinoīdi), svaigu olu un vīna vai liķiera aromāts, un tā ir tik salda garša, cik daudz ir saldinātāja sastāvdaļa; kopumā zabagliona garša ir raksturīga vismazāk, un tā ir ļoti atšķirīga atkarībā no gatavošanas procesa klātbūtnes vai neesamības (stingri bain-marie).

Eggnog ir zināms kā stiprinošs, uzmundrinošs, enerģisks un barojošs ēdiens. Reiz bija ieteicams bērniem un jauniem zēniem, bojā gājušajiem un ikvienam, kas jutās par nepieciešamību ātri atveseļoties.

Video recepte

Zabaione vai Zabaglione

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

Acīmredzot uz tradicionālo, zemāk mēs īsumā apkoposim slavenā zabaione ķīmiskās īpašības un vielmaiņas ietekmi.

Oluļkoks ir ļoti kalorisks ēdiens, kam ir enerģijas sadalījums par labu ogļhidrātiem, kam seko alkohols, pēc tam ar lipīdiem un beidzot ar proteīniem. Ogļhidrāti ir vienkārši un sastāv no saharozes (cukura); peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, un dominējošās taukskābes ir nepiesātinātas (mononepiesātinātas).

Uzturvērtības

Uztura sastāvs uz 100 g olu olas
Ķīmiskais sastāvs100g vērtība
Pārtikas daļa100%
ūdens67, 7g
proteīns3, 1g
Kopējais lipīdu daudzums4, 9g
Piesātinātās taukskābes1, 82g
Mononepiesātinātās taukskābes2, 36g
Polinepiesātinātās taukskābes0, 70g
holesterīns273, 5mg
Pieejami ogļhidrāti17, 2g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri17, 2g
Kopējā šķiedra0.0g
Šķīstošā šķiedra0.0g
Nešķīstošas ​​šķiedras0.0g
Dzeramais6, 5g
enerģija166, 5kcal
nātrijs16, 6mg
kālijs75, 3mg
dzelzs1, 8mg
futbols33, 2mg
fosfors156, 9mg
magnijs- mg
cinks2, 0mg
varš- mg
selēns- µg
tiamīns0.06mg
Riboflavīns0.10mg
Niacīns0, 32mg
A vitamīna retinola ekvivalents119, 56μg
C vitamīns1, 30mg
E vitamīns0, 57mg

Oluļkoks satur lielu daudzumu holesterīna, bet šķiedras nav.

No sāls viedokļa zabaglions satur lielisku daudzumu ļoti bioloģiski pieejamu dzelzi un fosforu. Kas attiecas uz vitamīniem, izceļas vitamīnu saturs. A (retinols un karotinoīdi) un E vitamīns (tokoferoli).

Eggnog ir pārtikas produkts, kas nav piemērots biežam un sistemātiskam patēriņam, nemaz nerunājot par klīnisko uzturu. Faktiski tā ir recepte, kas bagāta ar noderīgām barības vielām, bet arī nevēlamās vai pārmērīgās molekulās.

KALORIJAS

Paturot prātā, ka tā ir šķidra pārtika, jānorāda, ka "praktiskuma" gadījumā vidējai daļai jābūt apmēram 200-250 g vai 335-415 kcal.

Kā uzkodu, bet arī kā vienīgo brokastu sastāvdaļu (aptuveni 15% no kopējā kaloriju daudzuma) zabagliona vidējā daļa ir enerģiski pārmērīga jebkurā diētā, kas ir mazāka par 2500kcal. Tāpēc, ņemot vērā vidējo kaloriju nepieciešamību aptuveni 2000kcal (veseliem pieaugušajiem), bieži lietojot zabaglionu, palielinās ķermeņa masas palielināšanās risks vai iespējamā svara zuduma diēta.

spirts

Etilspirta klātbūtne, neizslēdzot tā lietošanu uzturā bērniem un pacientiem ar aknu slimībām vai hipertrigliceridēmiju, ietekmē alkohola ikdienas patēriņu. Precīzāk, 200–250 ml porcijas olu krējuma satur 150 ml baltvīna vai vairāk nekā vienu spirta vienību (120 ml vīna).

holesterīns

Ievērojot zabagliona holesterīna daudzumu, ir skaidrs, ka tas jāiekļauj diētā tikai retos gadījumos. Atkārtoti atsaucoties uz 200-250 g porciju, ola satur aptuveni 547-683 mg holesterīna, kas ir 247-383 mg pārpalikums (veselam indivīdam).

Atceroties, ka ikdienas uzturā daudzi citi produkti veicina holesterīna uzņemšanu (gaļa, zivis, piens un atvasinājumi uc), patiešām ir ļoti grūti to kontekstualizēt parastajā diētā. Turklāt, ņemot vērā, ka persona, kas cieš no hiperholesterinēmijas, nedrīkst pārsniegt 200 mg / dienā eksogēnu holesterīnu, ir loģiski teikt, ka šī pārtika ir jāizslēdz no klīniskās uztura, lai samazinātu lipīdu līmeni asinīs.

cukurs

Pat ievērojams daudzums saharozes apdraud zabaiona uzturu. Patiesībā jāatceras, ka vienkāršiem cukuriem nevajadzētu pārsniegt 10% siltuma indivīdiem ar 2. tipa cukura diabētu un 15% veseliem cilvēkiem; ir arī jāpatur prātā, ka citi ikdienas pārtikas produkti var saturēt arī saharozi, fruktozi vai glikozi (medu, augļus, dārzeņus, saldumus, dzērienus utt.). Atsaucoties uz iepriekš minēto daļu un veselīga pieaugušā vidējo kaloriju daudzumu, zabaglions satur aptuveni 50% no ieteicamajiem vienkāršajiem cukuriem (pieņemot, ka vēlamais procentuālais daudzums ir 12, 5%); tādēļ tas ir recepte, kas jāizslēdz 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas uzturā.

PĀRSTRĀDES PRIORITĀTES

Vienīgais pozitīvais uztura raksturojums attiecas uz dzelzs saturu, kas ir ļoti noderīgs anēmijas gadījumā, un dažu vitamīnu saturu.

Olas olu veidi

Tāpat kā daudzām tradicionālām receptēm, pat zabaglionai ir dažādi aspekti un interpretācijas.

Tā sauktā „vienkārša zabaione” formula ir šāda:

  • piecas olas dzeltenumus sasmalcina 5 ēdamkarotes cukura augstā traukā, kuru var izmantot ēdiena gatavošanai bain-marie.
  • Pievieno 300 ml baltvīna
  • Novietojiet bain-marie ar gandrīz verdošu ūdeni un turpiniet sitienu, līdz maisījums kļūst putojošs.
  • Ieteicams to kombinēt ar cepumu cepumiem.

" Zabaione al marsala " receptē, bet arī ar brendiju, konjaku, ķiršu, rumu utt. Izmanto tādas pašas sastāvdaļas (ar vienādām devām) un to pašu procedūru, vienkārši nomainot baltvīnu ar vēlamo garu .

" Zabaione gelato " vietā recepte ievērojami mainās.

  • Izšķīdiniet 4 plāksnītes silta ūdens ēdamkaroti
  • Tikmēr sakuliet 6 olas dzeltenumus ar 100 g cukura un pusi citrona mizu (kas tiks izņemta vēlāk);
  • Pievieno 200 ml marsala, rūpīgi sajaucot
  • Turpiniet montāžu uz bain-marie, līdz tas sasniedz putojošu konsistenci.
  • Noņemiet no karstuma un pievienojiet stiklu.
  • Pēc aukstuma pievienojiet 25 ml ruma, 500 ml saldināta svaiga krējuma (apmēram 30-35% tauku) un novieto uz ledus.
  • Ieteicams savienot pārī ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem.

Sālītais olšūns, kā paredzēts iepriekšējā punktā, ir diezgan atšķirīga formula no tradicionālā tipa.

  • Slauciet 4 olas dzeltenumus ar nelielu sāli, kas pēc tam tiek ievietoti bain-marie kopā ar 50 g sviesta, turpinot pātagu.
  • Pievieno ¼ tasi baltvīna (ielejot to flush).
  • Kad ir sasniegta vēlamā konsistence, izņemiet to no siltuma.

Ieteicams to kombinēt ar svaigiem vārītiem vai tvaicētiem dārzeņiem, pirmām kārtām: saknēm, pumpuriem un ziediem.