Prosecco

vispārinājums

Prosecco ir tipisks itāļu baltvīns. Tas tiek ražots galvenokārt ar Charmat metodi, un tas piedāvā tipisku pūderi, kas dažādojas trīs tipos: klusā prosecco, dzirkstošā prosecco un dzirkstošā prosecco.

Nosaukums "prosecco" attiecas uz DOC alkoholisko dzērienu (principā IGT), kura izcelsme ir apgabalā starp Veneto (izņemot Rovigo un Veronas provinces) un Friuli Venezia Giulia. Daži prosecco ir īpaši slaveni un ir sasnieguši DOCG kvalitātes zīmi ( Garantētā DOC); slavenākais ir neapšaubāmi Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

vīnogulāji

Prosecco ir izgatavots no baltām vīnogām, kas pieder pie tā paša nosaukuma vīnogulājiem (precīzi), šodien labāk definēta Glera ; šis nosaukums tika ieviests 2009. gadā, lai nesajauktu vīnogu šķirni un vīnu ar citu, vēl vairāk aizsargājot Proscco di Conegliano-Valdobbiadene zīmolu DOCG.

Patiesībā Glera produkti veido vismaz 85% no kopējām vīnogām, bet atlikušie 15% var sastāvēt no chardonnay, pinot grigio, verdiso, Treviso bianchetta un citām stingri regulētām vīnogām.

Prosecco vīnogu dzimtene ir Veneto un Friuli Venēcijas Džūlijas reģionos; tas aug lieliski Treviso, Belluno, Venēcijas, Padujas, Vičencas, Udīnas, Pordenones, Triestes un Gorizijas provincēs vairāk nekā 600 pašvaldībās Veneto un Friuli reģionos. Glera vīnogu ir spēcīga, ar lieliem un gariem ķekariem; tāpēc tas tiek palielināts uz labi nosusinātām augsnēm, tāpēc netiek izslēgta augsne un jebkura plaši apūdeņota kultūra.

Prosecco (Glera) ir audzēts vairāk nekā 200 gadus, un 1772. gadā to pieminēja slavenais akadēmiskais žurnālists Francesco Maria Malvolti, kas ir "Giornale d'Italia" VIII sējumā.

Vīna ražošanas metode

Prosecco ir vīns, kas iegūts vīna bāzes, kas ražota ar vīnogu ražošanu ar iepriekš minētajām vīnogām, pudelē (vai autoklāvā).

Termins, kas identificē ražošanas metodi (daudzu veidu prosecco, kā arī citu dzirkstošo vīnu), ir Charmat no franču, kas to patentēja, nosaukuma; patiesībā šīs sistēmas atklājējs bija itāļu (Piedmontese) Martinotti.

Charmat metode ir ideāli piemērota prosecco ražošanai, jo tas ir vīns, kas balstās uz īpatnībām, nevis uz sarežģītību. Tāpēc tā ir metode, ar kuras palīdzību saglabājas neskartu šo aromātisko vīnogulāju īpašības, kas izsaka svaigumu, intensīvu aromātu un dinamisku skābumu.

Prosecco ražošanas tehnika ir diezgan vienkārša, bet tā ir atšķirīga atkarībā no iegūstamā tipa; aplūkosim to sīkāk. Pamatvīns tiek novākts agri, lai nodrošinātu svaigumu, skābumu un aromātu. Tas, ka vīnogas tiek atdalītas no vīnogām no stublājiem (bagāts ar miecvielām), ir tikpat svarīgas kā pēc tam, kad nav bijusi ādas apstrāde. Vīnogu fermentācija notiek, pievienojot atlasītos raugus un lielās tērauda tvertnēs, kas pārklātas ar dobumu (temperatūras uzturēšanai 18-22 ° C); process turpinās, kamēr misā spirts un cukurs paliek nemainīgi (divi secīgi mērījumi, no rīta un vakarā). Pēc tam sekojiet plauktiem, lai izņemtu nogulsnes un nogatavinātu tartrātu noņemšanai; iepildīšana pudelēs, ja tā būtu tūlītēja, radītu "klusu" prosecko. No otras puses, vairumā gadījumu (aptuveni 80%) prosecco tiek nosūtīts uz bieži pieminētās Charmat metodes apstrādi. Redzēsim, kas tas ir: kad pamatvīns ir gatavs, tas tiek ievietots īpašos autoklāvos (iespējams, kopā ar cukuru un dažiem atlasītiem raugiem). Aptuveni 24 g saharozes uz litru veido līdz pat 6 atmosfērām spiedienu un relatīvo papildu spirtu par aptuveni 1, 5 °. Šajos autoklāvos notiek putošana, kas turpinās apmēram 15 dienas 13 ° C temperatūrā; iepriekšējais apcietinājums tiek iegūts par saldākajiem un novēlotajiem dzirkstošajiem vīniem.

Pēc tam izobāras dekantēšana notiek (ti, neizdalot oglekļa dioksīdu), lai atdalītu nogulsnes; pēc tam mēs turpinām saldētavu, lai stabilizētu vīnu un, visbeidzot, ar izobarisko pudeļu pildīšanu.

Uzturvērtības

Prosecco ir alkoholisks dzēriens, kas ir visu fermentēto produktu sastāvdaļa. Relatīvais ķīmiskais sastāvs (kad fermentācija ir pabeigta) NAV paaugstina lielu cukura daudzumu, nemaz nerunājot par olbaltumvielām un taukiem; tādēļ ir secināms, ka viss prosecco energoapgāde ir iegūta no etilspirta satura (apmēram 12 °).

Tāpat kā vīns un ļoti alkoholiski alus, prosecco var lietot arī katru dienu, kamēr porcijas nav vairāk kā divas un vienā reizē nepārsniedz 125 ml.

Līdzīgi kā citi alkoholiskie un alkoholiskie dzērieni, pat pārmērīgs prosecco patēriņš potenciāli kaitē organismam, jo īpaši liekā svara, hipertensijas, hipertrigliceridēmijas un aknu ciešanu gadījumā. Turklāt alkohola ļaunprātīga lietošana ir cieši saistīta ar barības vada gļotādas, kuņģa gļotādas un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju ar paaugstinātu skābumu, refluksu un gastrīta sākumu vai, vēl ļaunāk, čūlu.

Visbeidzot, atcerieties, ka prosecco nesniedz tādu pašu ieguldījumu antioksidantiem (piemēram, slavenajam resveratrolam) no sarkanvīna, tāpēc tā uztura daudzums nepiešķir nekādu uzturvērtību.

Spritz ir slavens kokteilis, kura pamatā ir prosecco; Lūk, kā tas tiek darīts