Visu pārtikas produktu priekšrocības un trūkumi: situācijas punkts
Šķiedru piegāde
Pēdējās desmitgadēs rūpnieciski attīstīto valstu uztura šķiedru saturs ir ievērojami samazinājies; Itālijā vidējais šķiedru patēriņš ir aptuveni 20 grami dienā, salīdzinot ar 30-35 gramiem, ko iesaka dietologi (ar lielām reģionālām, ikdienas un sezonas atšķirībām, kā arī atsevišķām).
Rafinēšanas process
Rafinēšana ir process, kas ietver virkni pārtikas transformāciju, kas spēj likvidēt dažas vielas vai pārtikas daļas, lai arvien vairāk koncentrētu interesējošās īpašības. Miltu rafinēšanas laikā, piemēram, tiek noņemts dīglis un graudu ārējā daļa. Diemžēl vienlaikus tiek likvidētas arī dažas svarīgas uzturvielas organismā.
Veselīgas pārtikas priekšrocības
Priekšrocības, kas izriet no visu pārtikas produktu patēriņa, lielā mērā ir saistītas ar palielināto šķiedru patēriņu.
Diētiskās šķiedras faktiski:
- palielina sāta sajūtu un atvieglo zarnu tranzītu
- samazina tauku un holesterīna absorbciju
- samazina kancerogēnu absorbciju
- samazina risku saslimt ar dažiem vēža veidiem
- Skatīt: Diētisko šķiedru nozīme līdzsvarotā uzturā
Citas svarīgas priekšrocības izriet no E vitamīna daudzuma palielināšanās (augu eļļu gadījumā, rafinēšana samazinātu mūsu veselībai būtisko tokoferola un neaizstājamo taukskābju saturu) un dažiem B grupas vitamīniem. glikēmiskais indekss un zemāks kaloriju saturs, un tādēļ tie ir norādīti novājēšanas diētā (ar nosacījumu, ka integrālis nekļūst par ieganstu vairāk ēst, jo kaloriju atšķirības starp abiem pārtikas produktiem galu galā ir pieticīgas).
Barības vielu zudums graudu rafinēšanas procesā ( American Journal of clinic Nutrition 24: 562, 1971)
| barojošs | Balto miltu zudums procentos |
| Tiamīns (vit B1) | 77 |
| Riboflavīns (vit B2) | 80 |
| Niacīns (vit B3 vai PP) | 81 |
| B6 vitamīns | 72 |
| Pantotēnskābe (B5) | 50 |
| Folina (B9) | 67 |
| Alfa tokoferols (vit E) | 86 |
betaīns | 23 |
Colina | 30 |
| futbols | 60 |
| fosfors | 71 |
| magnijs | 85 |
| kālijs | 77 |
| mangāns | 86 |
| dzelzs | 76 |
| cinks | 78 |
Visu pārtikas produktu trūkumi
Veseli pārtikas produkti:
tie ir mazāk konservatīvi un kopumā tie ir mazāk pievilcīgi nekā rafinētie
Pārmērīgs šķiedru patēriņš rada lieko fitātu daudzumu, vielas, kas kavē dažu minerālu absorbciju, tostarp kalciju un cinku. Jāatceras arī tas, ka lauksaimniecībā izmantotās ķimikālijas ir visvairāk pakļautas graudu ārējai daļai, kas parasti tiek attīrīta rafinēšanas laikā. Šī iemesla dēļ ir labi noskaidrot visu iepirkto pārtikas produktu izcelsmi, lai izvairītos no mūsu organismam kaitīgu vielu ieviešanas.
Salīdzinājumā ar veseliem un rafinētiem pārtikas produktiem
PĀRTIKA (100 g) | šķiedra(G) | kcal | vit C (mg) | vit A (µg) | tiamīnu(Mg) |
| tradicionālā maize | 3, 1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| pilngraudu maize | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| sarkanais radicchio | 3 g | 13 | 10 | pēdas | 0, 07 |
| ābolu ar mizu | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
Aplūkojot iepriekš minēto tabulu, var izdarīt dažus secinājumus:
- sabalansēta uztura ziņā šķiedru piegādi galvenokārt garantē augu izcelsmes pārtikas produkti (augļi un dārzeņi); šajos gadījumos šķiedru patēriņu nav nepieciešams vēl vairāk integrēt.
- Ja, no vienas puses, palielinot visu pārtikas produktu patēriņu, palielinās diētisko šķiedru un dažu vitamīnu un minerālvielu patēriņš, no otras puses, nav izpildīta vajadzība pēc citiem mikroelementiem, tāpēc veselie pārtikas produkti nedrīkst kļūt par ieganstu augļu aizstāšanai dārzeņi.
Organiskā nav nozīmīga
Atsaucoties uz iepriekš minēto pēdējo punktu, jāatzīmē, ka integrālis ne vienmēr nozīmē bioloģisku. Bieži vien šie divi ir tieši saistīti ar intoksikācijas draudiem.
Tomēr organiskais šķidrums, šķiet, ir patērētāja mirāža, kas ir pārliecināta, ka iegādājies pārtiku, kas ir noderīga viņa veselībai, un nezina, ka bagātina tikai to rūpnieku, kurš savu impēriju uzcēla viltus populāros uzskatos. "Bioloģiskajai pārtikai nekas nav skaudīgs no uztura viedokļa uz tradicionālo pārtiku, jo zemāks piesārņotāju un augu aizsardzības atlieku saturs ne vienmēr ir garantēts".
Rustic Focaccia ar pilngraudu miltiem
Autentiska delikatese, vienkārša un ātra sagatavošana, ko izstrādājusi Alice - MypersonaltrainerTv oficiālā PersonalCooker - lai piepildītu šķiedru ar garšu. Sekojiet video recepti:
Rustic focaccia ar pilngraudu miltiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet citas receptes, kas balstītas uz pilngraudu miltiem
Secinājumi
Mēs esam redzējuši, ka, ja uzturs ir sabalansēts, rafinētu pārtikas produktu patēriņš nerada trūkumu. No otras puses, veseliem pārtikas produktiem ir daudz pozitīvu (bet arī negatīvu) uztura īpašību, tāpēc ir laba prakse, ja tos lieto reizēm, tos neizmantojot. Piemēram, mēs varam izlemt patērēt pilngraudu no rīta un tradicionālos makaronus un maizi pārējā dienas laikā
