Rediģējis Massimiliano Ratta
Uzturvielu klasifikācija
Uzturviela ir būtiska ķermeņa sastāvdaļa, lai uzturētu dzīvību, augtu un atjaunotu tās struktūras.
Mēs varam atšķirt uzturvielu ģimeni divās galvenajās grupās:
Makroelementi un mikroelementi .
Pirmie ir tie, kas tiek piegādāti ķermenim lielākos daudzumos, bet pēdējie tiek ievesti nelielos daudzumos.
Makroelementi ir sadalīti ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, šķiedrām un ūdenim.
Mikroelementi ir sadalīti vitamīnos un minerālvielās.
Katrā pārtikā dažādi desmiti barības vielu var būt dažādās proporcijās; tādēļ ir lietderīgi atcerēties, ka sabalansētajā uzturē ir jāņem vērā ne tikai pārtikas produktos esošo kaloriju skaits, bet galvenokārt uzturvielu klātbūtne, ko mēs atrodam pēdējos.
Tālāk sniegts makro un mikroelementu apraksts un funkcijas, ko tās veic.
Skatiet arī: Kaloriju apakšnodaļas un uzturvielu procentuālais daudzums
Ogļhidrāti vai ogļhidrāti
Ķermenis tos izmanto kā enerģijas degvielu, tie veido aptuveni 4 kcal uz gramu, un mēs atrodam tos galvenokārt cietēs, labībā, maizē, pākšaugos, augļos, kartupeļos, medū, miltos, žāvētos augļos un ievārījumos. Tie ir sadalīti divās galvenajās kategorijās:
1) cukuri vai vienkārši ogļhidrāti (monosaharīdi un disaharīdi)
2) cietes vai kompleksie ogļhidrāti (oligosaharīdi un polisaharīdi)
Vienkārši ogļhidrāti sastāv no elementāras cukura molekulas, no kuras termins monosaharīdi, vai divu monosaharīdu saite, kas dod tiem terminu disaharīdi .
Tie ir vienkārši ogļhidrāti, piemēram: fruktoze, glikoze un galaktoze (monosaharīdi), bet arī saharoze, laktoze un maltoze (disaharīdi) .
Ogļhidrātus, kas sastāv no 3 - 10 vienību vienkāršu cukuru, sauc par oligosaharīdiem . Sarežģītākos ogļhidrātus, kas sastāv no daudziem monosaharīdu vienībām, kas var būt vairāki tūkstoši, sauc par polisaharīdiem .
Tie ir kompleksie ogļhidrāti, kas pieder oligosaharīdu grupai:
- maltodekstrīni, kas sastāv no īsajām glikozes molekulu ķēdēm, kas padara tās viegli sagremojamas, bet ne tik ātri, kā vienkārši cukuri; pateicoties šai iezīmei, maltodekstrīni nodrošina lēnu un ilgstošu enerģijas izdalīšanos, un tāpēc ir ļoti piemēroti kā papildinājums apmācības laikā;
- frukto-oligosaharīdi (FOS) un galaktola oligosaharīdi (GOS), kas sastāv no fruktozes un galaktozes molekulām; tā nav pilnībā sagremojama, šīs barības vielas nonāk neskartā zarnu galā (resnās zarnas), kur tās ir noderīgas ķermenim noderīgu baktēriju atlasei.
Tā vietā mēs atrodam polisaharīdus cieti saturošos pārtikas produktos (graudaugi, kartupeļi un daudzi citi dārzeņu veidi).
Abi ogļhidrāti ( vienkāršie un sarežģītie cukuri ) piegādā ķermenim enerģiju, bet, lai gan pirmie mēdz radīt pēkšņas glikozes līmeņa izmaiņas asinīs (glikēmija), kas ievērojami paaugstina enerģijas līmeni. ierobežots laiks, bet pēc tam krasi pazeminot tos - sarežģīti ogļhidrāti (molekulas, kas sastāv no vienkāršu cukuru ķēdēm) gremošanas procesa laikā tiek nojauktas vienkāršās vienībās, lai tās varētu absorbēt. Pateicoties šim mehānismam, sarežģīti ogļhidrāti piegādā enerģiju lēnāk, bet ilgāk, izvairoties no iepriekš minētajām cukura līmeņa asinīs svārstībām.
Ogļhidrāti parasti veido lielāko pārtikas produkta devu, kas vidēji svārstās no 50% līdz 80% no dienas kopējā daudzuma, pamatojoties uz individuālajām vajadzībām un prasībām.
2) Olbaltumvielas un aminoskābes
No grieķu "PROTEIOS" (primārā).
Tās ir organiskas vielas, kas sastāv no četriem galvenajiem elementiem: ogleklis, slāpeklis, skābeklis un ūdeņradis. Tāpat kā ogļhidrātu gadījumā, tie rada apmēram 4 kcal uz gramu un aptver lielu skaitu ķermeņa svarīgu funkciju, piemēram:
- plastmasas procesi : tas ir, visu audu veidošana, kas tiek pakļauti nepārtrauktai nojaukšanai un sintēzei, pirmkārt, muskuļiem;
- reglamentējošie procesi : kā hormonu, neirotransmiteru, fermentu un citu bioloģiski nozīmīgu molekulu prekursoru proteīni regulē to ražošanu un darbību organismā;
- enerģētiskie procesi : ķermenis var pārveidot proteīnus enerģijā, sadalot to aminoskābēs un atdalot slāpekļa daļu, kas izraisa to pārvēršanos glikozē (skatīt glikogēnās aminoskābes).
Lai gan dzīvajos organismos ir daudz aminoskābju, tikai daži no tiem (aptuveni 20) ir atbildīgi par proteīnu veidošanos. Minētās aminoskābes var atšķirt divās galvenajās grupās: būtiska un nebūtiska, pat ja pēdējai kategorijai pievieno nelielu apakšgrupu, ko sauc par būtiskām sēklām .
- Būtiskās aminoskābes : fenilalanīns, izoleicīns, lizīns, leicīns, metionīns, treonīns, triptofāns un valīns; tie ir tik nosaukti, jo tos nevar sintezēt ķermenis, tāpēc tiem ikdienas uzturā jābūt pietiekami daudziem.
- Nav būtisks : arginīns, histidīns, alanīns, L-aspartīnskābe, L-glutamīnskābe, glicīns, prolīns, serīns, asparagīns, glutamīns; ja tās nav, tās var sintezēt, pārveidojot citas aminoskābes.
- Būtiskās sēklas : taurīns, tirozīns un cisteīns; šīs barības vielas organismā var sintezēt no fenilalanīna un metionīna, ar nosacījumu, ka šīs prekursoru aminoskābes tiek piegādātas atbilstoši.
