Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs
Acesulfāma K ir intensīvs saldinātājs, ko nejauši atklāja vācu ķīmiķi Clauss un Jensens 1967. gadā. Lai gan ir ziņots par nedaudz augstākām vērtībām, tā saldinātāja jauda ir aptuveni 200 reizes lielāka nekā 3% saharozes šķīdums (intensitāte ir atkarīga no no to risinājumu koncentrācijas, ar kuriem tas tiek salīdzināts).
Parasti acesulfāma K saldinātāju jaudu uzskata par aptuveni pusi no saharīna, kas ir līdzīgs aspartamam un 4 vai 5 reizes saldāks nekā nātrija ciklamāts.
Garšojot skābu pārtiku un dzērienus, kas saldināti ar acesulfāmu K, nedaudz augstāka saldinātāja jauda tiek uztverta salīdzinājumā ar neitrāliem šķīdumiem tajā pašā koncentrācijā.
Saldā garša tūlīt tiek uztverta, vispirms salīdzinot ar citiem saldinātājiem, piemēram, aspartāmu un alitāmu, tā nav noturīga un nekādā gadījumā nav ilgāka par pašas pārtikas garšu, kurā tas ir iekļauts. Ļoti koncentrēti acesulfāma K šķīdumi ūdenī var šķist nedaudz rūgti, bet pārtikas produktos ar zemu koncentrāciju tas nekad nav izcelts. Tāpat kā lielākā daļa intensīvo saldinātāju, atšķirīgā garša ir atkarīga no lietojamajiem produktiem.
Acesulfāma K maisījumos ar aspartāmu vai nātrija ciklamātu tika konstatēts spēcīgs sinerģisks salduma intensitātes efekts, bet saharīna iedarbība gandrīz nav. Acesulfāmam K ir arī sinerģija ar halitāmu, fruktozi, sukralozi, augstu fruktozes kukurūzas sīrupu un taumatīnu. Šādi svara / masas maisījumi ir labvēlīgi, ņemot vērā to vispārējās īpašības: Acesulfāms K / aspartāms 1: 1 un Acesulfāma K / nātrija ciklamāts 1: 5.
Jo īpaši Acesulfāma K / aspartāms un Acesulfāma K / aspartāms / saharīns / ciklamāts dod pārtikai garšu, kas nav ļoti atšķirīga no zināmā saharozes.
Maisījumos Acesulfam K un aspartāms vai sukraloze ievērojami samazina pēdējo divu saldinātāju garšo saldo garšu. Labvēlīgs ir arī acesulfāma K maisījums ar spirtiem, kas iegūti no cukuriem, piemēram, ksilīts, maltīts un sorbīts, ar attiecību 1: 100-200.
Acesulfāms K ir produkts ar baltu kristālisku pulvera izskatu, bez smaržas un ļoti labi šķīst ūdenī. Tīra cietā savienojuma ilgums istabas temperatūrā šķiet neierobežots. Šajos apstākļos ilgāk par 6 gadiem turētie paraugi, kas pakļauti vai nav pakļauti gaismas iedarbībai, nerada sadalīšanās pazīmes vai atšķirīgus analītiskos datus, salīdzinot ar tikko sintezētiem paraugiem. Acesulfāmam K nav galīgā kušanas punkta; ja paraugu karsē saplūšanas apstākļos, sadalīšanās notiek temperatūrā, kas ir krietni virs 200 ° C. Šķiet, ka sadalīšanās ir atkarīga no apkures ātruma; sadalīšanās netiek novērota piedevas paredzamajos temperatūras apstākļos.
Acesulfāmu K var izmantot kā saldinātāju plašam produktu klāstam; to plaši izmanto mazkaloriju pārtikā, cukura diabēta pārtikas produktos, mutes dobuma higiēnas preparātos, farmaceitiskajos produktos un pat lolojumdzīvnieku barībā. Pateicoties tās augstajai stabilitātei zemā pH līmenī, to var izmantot dzērieniem vai skābes pārtikai; tas ir piemērots arī ceptiem produktiem (tas sadalās temperatūrā, kas ir krietni virs 200 ° C).
Lietošanas drošība un blakusparādības
Acesulfāms K netiek metabolizēts. Lai izpētītu iespējamās vielmaiņas transformācijas, tika izmantots acesulfāma K, kas satur iezīmētu oglekli (izotopu 14), ievadīts žurkām, suņiem un cūkām. Pētījumi neatklāja vielmaiņu, tāpēc tas pats eksperiments tika atkārtots brīvprātīgajiem vīriešiem; abos gadījumos Acesulfāma K izdalījās neskarts. Tā kā šis mākslīgais saldinātājs nav metabolizēts, tai nav piešķirts kaloriju patēriņš un nekāda ietekme uz cukura līmeni asinīs. Farmakokinētiskie pētījumi, kas vienmēr veikti ar žurkām, suņiem, cūkām un brīvprātīgajiem vīriešiem, ir pierādījuši, ka Acesulfāms K ātri uzsūcas un izdalās ar urīnu; tas arī nav uzkrāts audos, pat pēc lielas devas lietošanas. Visbeidzot, tas nav metabolizēts ar kariesa veidošanos atbildīgās baktērijas, un tāpēc tas ir akariogēns.
Toksikoloģiskajiem pētījumiem par saldinātājiem ir izšķiroša nozīme to apstiprināšanā un turpmākā lietošanā. Ir veikts plašs toksikoloģisko pētījumu klāsts attiecībā uz Acesulfāmu K, un visi ir pierādījuši, ka tas ir netoksisks savienojums, kas piemērots lietošanai kā intensīvs saldinātājs. ADI (pieņemamā dienas deva) ir 0-9 mg / kg ķermeņa masas ES (Pārtikas zinātniskā komiteja), bet FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) Amerikas Savienotajās Valstīs palielinās līdz 15 mg / kg.
