Wasabi ir pazīstams kā epitets, kas attiecināms uz ļoti pikantu zaļo mērci, kas ir raksturīga Japānai: patiesībā wasabi ir auga, japāņu redīsu, botānikas, kas pazīstama kā Wasabia japonica, Cochlearia wasabi vai Eutrema japonica, parastais nosaukums .
Wasabi: vispārīgums
Divas visvairāk kultivētās sugas wasabi noteikti ir W. japonica var. Daruma un var. Mazuma . No auga tiek izmantotas gan lapas, gan sakneņi: lapas pēc žāvēšanas tiek izmantotas kulinārijas laukā, lai daudziem ēdieniem, piemēram, salātiem, maizei un sieriem, nodrošinātu ķermeni un garšu. Tā sakne tiek plaši izmantota, lai pagatavotu pikantās mērces un, šķiet, īpaši ēstgribas. Vairāk nekā mērci, ir jārunā par makaroniem, ņemot vērā tā ekskluzīvo un blīvo konsistenci: nav pārsteidzoši, ka wasabi mērces var atrast tūbiņās, kas ir ļoti līdzīgas zobu pastai.
Audzēšana un importēšana
Wasabam ir nepieciešami daži ideāli ūdens un gaismas apstākļi: augstāka kvalitāte tiek audzēta ēnainos kokos, dažreiz uz īpašām "grants grants", kas pārklāta ar kalnu strautiem ieplūstošu ūdens plīvuru. [ņemts no /www.hort.purdue.edu/]
Kā varam teikt, wasabi audzēšana ir diezgan sarežģīta: it īpaši Japānā, kur pieprasījums ir ļoti konsekvents, ir ļoti maz vietas, kas piemērotas liela mēroga augļu audzēšanai. Lai pārvarētu šo problēmu, Japānā ir uzceltas mākslīgas struktūras, kas īpaši paredzētas šī auga augšanai. Turklāt Japānas teritorijā no Ķīnas importēja ievērojamu daudzumu wasabi.
Wasabi mērce
Kā mēs redzējām, wasabi sakne tiek izmantota mērču pagatavošanai, ko izmanto kā garšvielu gaļai, un jo īpaši, lai pievienotu neapstrādātas zivis, kas ir tipisks japāņu uzlabojums. Iegūtajai mērcei piemīt antiseptiskas īpašības un ir bagāts ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs dabisks antioksidants par excellence: tāpēc tā lietošana ir ieteicama kā izejmateriāls izejvielām, suši, soba, tempura un sashimi.
Wasabi mērcei ir zaļgana krāsa, un garša ir ļoti līdzīga daikonam, bet pārspīlēti pikanta.
Šī mērce ir pazīstama arī kā "namida", kas nozīmē asaru : patiesībā, ja tiek ņemts bagātīgs daudzums, šķiet, ka ekstrēmā spāņu masa ir izraisījusi asarošanu.
Tirgū, wasabi mērce ir atrodama pulvera (mazāk asa garša) vai makaronu veidā.
cena
Uztura īpašības
Šķiņķa siltumspēja ir 109 kcal; tā ogļhidrātu saturs ir aptuveni 23, 5 g / 100 g produkta, un tajā ir maz olbaltumvielu (4, 8 g / 100 g mērces) un ļoti maz tauku (tikai 0, 63 g / 100 g wasabi).
Wasabi mērce satur izotiocianātus, molekulas, kas ir atbildīgas par īpašo izabi aromātu: 6-metiltioheksilizotiocianātu, 7-metiltiohepilizotiocianātu un 8-metiltioktilizotocianātu. [ņemts no //it.wikipedia.org/]
Wasabi un medicīna
Pašreizējā hipotēze, šķiet, piešķir sāpju sliekšņa palielināšanas īpašību, tāpēc tās izturība kļūtu vairāk pieļaujama. Šis potenciālais efekts, lai gan tikai daļēji pierādīts, šķiet, ir saistīts ar tā saukto wasabi receptoru (pamatojoties uz pētījumiem, kas veikti Florences Universitātes Medicīnas fakultātē).
Bez tam, wasabi lepojas ar vieglām antibakteriālām, antiseptiskām un gremošanas īpašībām: lai samazinātu svaigu zivju baktēriju slodzi, mērce ir lielisks lietderīgums.
kopsavilkums
| Wasabi: apraksts | Īpaši pikants zaļš mērce, kas ir raksturīga Japānai: mērcei ir tāds pats nosaukums kā augam, kuram tas ir izgatavots |
| Wasabi: botāniskais nosaukums un vulgārs nosaukums | Parastais nosaukums: japāņu redīsi Botāniskais nosaukums: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi vai Eutrema japonica |
| Wasabi: vispārīgs apraksts |
|
| Wasabi: audzēšana un importēšana | Wasabi prasa dažus ideālus ūdens un gaismas apstākļus Augstas kvalitātes wasabi: audzē ēnainos kokos vai uz īpašām "grants grants", ko sedz ūdens plīvurs, kas ieplūst no straumēm Japāna: ļoti būtisks pieprasījums: ļoti maz vietas, kas piemērotas liela mēroga audzēšanai → wasabi imports Japānas teritorijā, no Ķīnas un mākslīgu struktūru būvniecība īpaši izaugsmei |
| Wasabi: mērce |
|
| Wasabi: izmaksu problēma | Augstas plātnes izmaksas * ar viltībām ar līdzīgām vielām (piemēram, mārrutkiem un garšvielām) |
| Wasabi un uztura īpašības |
|
| Wasabi un medicīna | Pašreizējā hipotēze, šķiet, piešķir sāpju sliekšņa palielināšanas īpašību (tā saukto wasabi receptoru dēļ ). Pūš antibakteriālas, antiseptiskas un gremošanas īpašības |
