vispārinājums
Feta ir svaigs siers, kura vēsturiskās saknes ir senajā Grieķijā.
To ražo tikai no aitas piena vai arī no aitas piena un kazas piena 7: 3 proporcijā.
Saglabāšanas metodes dēļ, kas ietver iegremdēšanu sālītajā biezpienā apmēram 3 mēnešus, fetai ir raksturīga balta krāsa un skāba garša. Kad tas ir izņemts no šķidruma, tas ir daudz kompaktāks.
Ārpus Eiropas Savienības ražo sierus, kas ir ļoti līdzīgi fetai, kas, kaut arī dažreiz to sauc par tādu pašu nosaukumu, satur arī (vai tikai) govs pienu. Tomēr feta tiek ražota lielos blokos, un tā struktūra ir mazāka un graudaināka nekā govs piena modificētais ego.
Kopš 2002. gada termins "feta" ir kļuvis par Eiropas Savienības aizsargātu cilmes vietas nosaukumu. Saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem: "tikai sieri, kas ražoti tradicionālā veidā un konkrētos Grieķijas apgabalos, pamatojoties uz aitas pienu vai aitu un kazu maisījumu (līdz 30%), var saukt par feta".
Tomēr Vidusjūras austrumu daļā un ap Melno jūru pat ļoti līdzīgi sieri var atrast šodien, tāpēc balti un konservēti sālījumā (ko bieži sauc par "balto sieru").
Uzturvērtības
Feta ir siers ar vidēju gremošanas spēju, jo tā lipīdu daļa ir diezgan nozīmīga. No otras puses, tā enerģijas blīvums ir zemākais, pateicoties bagātīgajam ūdens daudzumam. Patiesībā, neskatoties uz to, ka feta ir konservēta sālījumā (kas mēdz dehidratēt biezpienu), feta joprojām tiek pakļauta dehidratācijai, kas ir zemāka nekā vidējais piena produktu daudzums (arī tāpēc, ka nav garšvielu).
Feta uzturvērtības | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Feta uzturvērtības īpašības ir dažādas. Pirmkārt, tajā ir maz laktozes, pat ja tas ir izmērāms; tas padara to piemērotu vieglāk nepanesamu personu barošanai, bet tas ir kontrindicēts smagas nepanesības diētas gadījumā.
Feta nodrošina augstu bioloģisko vērtību proteīnu patiesu koncentrāciju. Taukskābju sadalījums (pat ja tas nav minēts tabulā) nav labākais, jo tam vajadzētu dot priekšroku piesātinātām. Tā kā to iegūst no pilnpiena, arī procentuālais daudzums ir ļoti svarīgs; tīra holesterīna koncentrācija nav labākā. Tādēļ hiperholesterinēmijas gadījumā feta ir pārtika, kas tiek patērēta mērenā veidā.
Attiecībā uz vitamīniem feta ir bagāta ar riboflavīnu (vitamīnu B2) un retinolu (A vitamīnu). Gluži pretēji, attiecībā uz sāļiem, kalcija, fosfora un nātrija daudzums ir lielāks; pēdējais ir nelabvēlīgs elements, jo tā pārpalikums uzturā tiek uzskatīts par riska faktoru arteriālas hipertensijas sākumam vai pastiprināšanai.
Feta vidējā daļa, ja to izmanto kā trauku, ir aptuveni 100-150 g (250 kcal).
Gastronomija
Feta galvenokārt tiek izmantota kā galda siers vai salātu sastāvdaļa (piemēram, grieķu) un deserti.
Ievērības cienīgs ir arī tas, ka to izmanto slavenajās receptēs spanakopita (spināti), tyropita (siera kūka) un uzkodas ar olīvām, ekstra neapstrādātu olīveļļu un aromātiskajiem augiem (īpaši oregano).
Feta tiek pasniegts arī grilēts, kā sviestmaizes pildījums, omletes vai kā alternatīva citiem sieriem dažās receptēs.
Melnā un baltā rīsu salāti ar Feta un valriekstiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeapraksts
Feta ir diezgan mīksts, bet kompakts grieķu siers, ar nelieliem caurumiem vai bez tiem, bez garozas un vienmērīgas baltas krāsas.
Parasti feta tiek ražota lielos blokos, kas paliek iegremdēti sālījumā un drenēti tikai pirms patēriņa.
Maksimālais siera mitrums ir 56%, minimālais tauku saturs sausnā ir 43% un pH svārstās no 4, 4 līdz 4, 6.
Feta garša ir pikanta un pikanta, smalka vai asa, atkarībā no gadījuma; Feta tradicionāli ir iedalīta "mīkstās" un "stingrās" šķirnēs.
"Firmas" šķirne ir vairāk pikanta, cieta un uzskatāma par kvalitatīvi augstāku. "Mīkstais" ir tik mīksts, ka to var izplatīt; tas tiek uzskatīts par mazāk vērtīgu un tam ir zemākas izmaksas (to galvenokārt izmanto kūku receptēs).
Izgriežot, feta vienmēr rada mainīgu daudzumu "trimma", ko plaši izmanto kūkām; nav tirgojamas, šis ēdamais, bet atkritumu produkts parasti tiek pārdots bez maksas pēc pieprasījuma.
Augstas kvalitātes fetai jābūt ar aitas piena aromātu ar sviesta un jogurta padomiem. Mute ir garšīga, nedaudz sāļa un skāba, ar pikantu apdari atgādina piparus, ingveru un salduma mājienu.
Feta ražošana
Tradicionāli (un likumīgi ES) feta jāražo tikai ar visu aitu pienu vai aitas un kazas piena maisījumu (ar maksimālo kazas piena daudzumu - 30%).
Pienu var izmantot neapstrādātā veidā, bet līdz šim lielākā daļa ražotāju to pasterizē. Pēc aukstuma, apmēram 35 ° C (95 ° F), pievieno fermentu un atstāj koagulēt, summējot kazeīnus. Tad sasmalcinātu biezpienu sadala un ievieto īpašā veidnē vai auduma maisiņā, lai sūkalas varētu notecēt.
Pēc vairākām stundām biezpiens ir pietiekami biezs, lai to varētu sagriezt un sālīt (šo minerālvielu koncentrācijai jābūt apmēram 3%). Tad viss tiek novietots (atkarībā no Grieķijas ražotāja un konkrētās teritorijas) metāla konteineros vai koka mucās un atstāj uz vairākām dienām.
Sertifikācija
Pēc ilgstošas tiesiskās cīņas ar Dāniju, kas daudzus gadus ražoja homologu sieru, bet balstījās uz balināto govs pienu, nesen grieķu fetai tika piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums (DOP - 2002. gada oktobris). Tas ierobežo termina piešķiršanu sieriem, kas konservēti sālījumā un ražoti tikai no aitu un kazu piena, kas ražots Grieķijā.
Grieķija 2013. gadā panāca vienošanos ar Kanādu, kur tiek ražots piena produkts, kura nosaukums ir mainīts uz "feta stilu", bez jebkādas atsauces uz Grieķiju.
Saskaņā ar Eiropas Komisijas teikto zemes bioloģiskā daudzveidība, kas saistīta ar īpašām grieķu aitu un kazu šķirnēm, ir atbildīga par oriģinālajam fetai raksturīgo aromātu un garšu. Vēl piecus gadus viņš deva dažādām nācijām, lai atrastu jaunu nosaukumu savam sieram vai apturētu tās ražošanu.
Saskaņā ar Eiropas Savienības lēmumu Dānijas piena kompānijai "Arla Foods" bija jāmaina balto piena produktu nosaukums uz "Apetina".
vēsture
Pirmās atsauces uz feta ražošanu Grieķijā aizsākās 8. gadsimtā pirms mūsu ēras; izmantotā tehnoloģija, kā aprakstīts Homēra Odisijā (Polyphemus cave), ir līdzīga tai, ko izmanto šodien grieķu gani.
Agrāk senajās Grieķijā aitu / kazu sieri bija diezgan izplatīti pārtikas produkti, kā arī būtiska gastronomijas sastāvdaļa. Jo īpaši feta pirmo reizi tika minēta 1209. turklāt to ražoja krētieši un Tesālijas valahieši.
15. gadsimta beigās Itālijas apmeklētājs Candia, Pietro Casola, aprakstīja feta pārdošanu un tās saglabāšanu sālījumā.
Grieķu vārds grieķu feta nāk no itāļu vārda "šķēle", kas savukārt izriet no latīņu valodas "offa" (gabals). Tas tika ieviests grieķu valodā septiņpadsmitajā gadsimtā un kļuva par plaši izplatītu laiku, sākot no 19. gadsimta; ir iespējams, ka lietvārds tika izvēlēts, atsaucoties uz parasto praksi griezt sieru, lai šķēles ievietotu uzglabāšanas mucās.
